卤肉饭怎么样做 卤肉饭怎么样做好吃

一、卤肉饭怎样做？

以下是卤肉饭的做法：

材料：

- 猪五花肉 500 克

- 葱 2 根

- 姜 2 片

- 料酒 1 汤匙

- 酱油 3 汤匙

- 冰糖 2 块

- 八角 2 颗

- 草果 2 颗

- 香叶 2 片

- 水 适量

- 米饭 适量

步骤：

1. 猪五花肉切成小块，葱切段，姜切片。

2. 将猪肉块放入冷水中焯水，捞出后沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入葱、姜煸炒出香味，再加入焯好水的猪肉块，继续煸炒。

4. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、草果、香叶和适量的水，烧开后转小火煮 30 分钟至 1 个小时，直到卤汁浓稠。

5. 将卤好的猪肉块捞出，放入碗中备用。

6. 把卤汁倒入锅中，用中火煮至卤汁浓稠，然后将卤好的猪肉块放回锅中，用小火煮 5 分钟至入味即可。

7. 将煮好的卤肉和卤汁倒入煮好的米饭上，即可享用。

温馨提示：卤肉饭是一道油腻的菜品，建议配上一些清淡的蔬菜或酸菜，口感更佳。

二、柱候酱做卤肉饭？

主料：五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋 辅料：葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖 1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2. 炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料， 3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。5. 转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。

三、家常卤肉饭怎么做？

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量

八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量

做法

1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了。

四、做的卤肉饭为什么很油？

卤肉饭相信大家都不陌生，尤其是很多外卖党，对于这款美食或许是垂涎已久，那么在家如何才能做出美味的卤肉呢？如何能让我们做的卤味不再油腻，而是清爽可口？一定要学会巧用这几种调料，这样你做的卤肉饭也能美味无比。

首先是洋葱，洋葱是大家日常烹调肉类的时候很容易忽视的一个材料。洋葱本身的三星为可以掩盖肉的腥味，帮助肉去腥提香而且作为食物食材，洋葱独特的香气还能给肉的滋味增添气分层次感。

第二种调料大家应该比较常见，就是我们平时会用到的吧，造吧造本身属于一种香辛料，他在煮卤肉的时候，不仅能带出卤肉本身的香气，同时还能用它独有的芳香，让卤肉在炖煮的时候更加入味。

第三种，调料大家也不陌生，便是桂皮，桂皮，虽然用量不大，但是我们在熬煮炉肉的时候，加入一些贵宾，也可以达到祛腥提香的作用。有条件的朋友可以自己在家多屯一点桂皮，这样我们在做卤菜的时候都可以放上一点，起到增香的作用。

最后一种便是陈皮可能会觉得在卤肉里面放陈皮是一个非常奇特的做法，其实陈皮有着紧密的作用，因此将卤肉中加入一些陈皮，能够将油腻感带走，并且我们在做完卤肉之后，可以将厚重的猪油撇掉一些，这样也能让我们做出的卤肉更加清爽。

五、詹姆斯的卤肉饭怎么做？

原料：五花肉、干香菇、红洋葱（替代品）、鸡蛋、青菜

配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。

1、五花肉切成小肉丁，干香菇泡软后切丁，洋葱切丝用温火炸酥，鸡蛋煮熟

2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口，好入味；下温油煸炒一下，倒老抽，继续煸炒，不用加水，让其充分上色。

3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用；锅内放油烧至温热下五花肉丁，等肉炒散的时候下香菇丁。

4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉，然后加开水，煮开后，将事先炒过的鸡蛋放入锅内，盖上盖子一起焖煮四十五分钟，也可以更久。

5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间，小火焖煮一小时左右，这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后，肉汁快收干了，就可以了。

6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来，切成两半；青菜烫后摆好，就可以上饭啦。

六、做卤肉饭 香菇需要水煮吗？

香菇先用水浸透，然后再与卤肉一起炖。

七、卤肉饭是怎么做的？

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

八、潮州卤肉饭怎么做呢？

材料：五花肉、酱油、卤粉 潮州卤肉的做法.

1、五花肉先用水煮一次。

2、起另一锅水放入花肉、卤粉、酱油一起煮。如果没有入味可在加水清水，直到收汁。卤粉用量要看放多少肉，我一般放3－4条花肉，2大勺 如果没有卤粉可以用（花椒、大料、八角、桂皮、姜）放在一个小纱袋里。 时间我用了2个小时，在停火。在加点水，在煮1个半小时。潮州卤肉配方： 八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克 诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱150克、沙茶酱250克、咖喱粉25克、鱼露50克、醪糟250克、红辣椒50克、葱、姜、蒜各150克、糖色50克、加饭酒250克、冰糖400克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、猪味骨髓浸膏20克。 做法：中药熬水30斤剩15斤加35斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。

九、台湾卤肉饭金兰油膏怎样做？

台湾卤肉饭金兰油膏 材料 五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐 做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

十、做卤肉饭的肉皮怎么熬？

五花肉，一部分切成肉末，肉皮

冷水下锅，焯肉皮和五花肉

趁热把肉皮切碎

砂锅不用放油，直接放入肉末，煸出油

用煸出的油煎五花肉

煎到两面有点焦的时候放入葱姜辣椒

煸出香味后，加入生抽和老抽

加入热水没过食材加入胡椒粉，五香粉，鸡粉

加入冰糖

加入肉皮碎，一个半小时候，汤汁收到浓时，直接浇到煮好的米饭上即可