卤肉饭怎么做啊 卤肉饭怎么做啊视频

一、家常卤肉饭怎么做？

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量

八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量

做法

1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了。

二、卤肉饭是啥饭啊？

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。

三、詹姆斯的卤肉饭怎么做？

原料：五花肉、干香菇、红洋葱（替代品）、鸡蛋、青菜

配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。

1、五花肉切成小肉丁，干香菇泡软后切丁，洋葱切丝用温火炸酥，鸡蛋煮熟

2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口，好入味；下温油煸炒一下，倒老抽，继续煸炒，不用加水，让其充分上色。

3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用；锅内放油烧至温热下五花肉丁，等肉炒散的时候下香菇丁。

4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉，然后加开水，煮开后，将事先炒过的鸡蛋放入锅内，盖上盖子一起焖煮四十五分钟，也可以更久。

5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间，小火焖煮一小时左右，这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后，肉汁快收干了，就可以了。

6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来，切成两半；青菜烫后摆好，就可以上饭啦。

四、卤肉饭是怎么做的？

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

五、潮州卤肉饭怎么做呢？

材料：五花肉、酱油、卤粉 潮州卤肉的做法.

1、五花肉先用水煮一次。

2、起另一锅水放入花肉、卤粉、酱油一起煮。如果没有入味可在加水清水，直到收汁。卤粉用量要看放多少肉，我一般放3－4条花肉，2大勺 如果没有卤粉可以用（花椒、大料、八角、桂皮、姜）放在一个小纱袋里。 时间我用了2个小时，在停火。在加点水，在煮1个半小时。潮州卤肉配方： 八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克 诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱150克、沙茶酱250克、咖喱粉25克、鱼露50克、醪糟250克、红辣椒50克、葱、姜、蒜各150克、糖色50克、加饭酒250克、冰糖400克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、猪味骨髓浸膏20克。 做法：中药熬水30斤剩15斤加35斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。

六、潮州卤肉饭怎么做请问？

.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

七、田老师卤肉饭怎么做？

蘑菇切丁 洋葱切细丝 姜切片 蒜切末 肉切丁

步骤 2

不粘锅不放油 或只放一点点油 小火一直炒 炒到出油 继续炒 炒到感觉稍微有点焦

步骤 3

加入洋葱丝 炒到洋葱变色也要变焦的样子 加葱末 姜片 炒香 加入蒜末 炒到香味出来

步骤 4

加糖 炒一会 明显变稠 有种焦糖的感觉

放入蘑菇炒到软

步骤 5

沿着锅边或者没有肉的地方 倒入酱油 酱油加热冒泡 搅匀 加 蚝油

步骤 6

倒入热水 稍微莫过肉一厘米 就可以（用高压锅的话 刚没过肉就行）

步骤 7

加 桂皮 香叶 八角（喜欢五香粉味的可以换成五香粉 也可以两者都加 ）

加 白胡椒粉 五克盐 煮开后尝咸淡 （此时味应该是 微甜带酱香味 淡淡的咸）

步骤 8

加入煮好的鸡蛋（可以加入其他自己喜欢的东西 豆干 丸子 豆腐什么的） 盖上盖子小火 40-60分钟 偶尔去搅动它（用高压锅。上汽后25分钟 打开锅盖后大火收汁）

步骤 9

上一步也要尝咸淡 不够再加

八、卤肉饭的肉怎么做？

用料

五花肉400g

鸡蛋5个

洋葱1个

酱油两勺

生抽两勺

老抽一勺

甜面酱一勺

蚝油一勺

鸡精适量

糖一大勺

干辣椒两个

八角一个

做法

1/19 来切五花肉

2/19 洗五个蛋蛋，上汽蒸五分钟，闷两分钟，这样蒸出来的，最合适！

搞好之后，放凉水过凉。

3/19 搞一个洋葱，脱去衣服，切成丝丝。

4/19 切丝放碗里

5/19 调汁了

酱油，生抽两勺

老抽，甜面酱，蚝油一勺

鸡精适量

水来个五勺，搅拌开

6/19 不粘锅走起，中火，把肥肉丁直接放里面，不用加油。

推荐用不粘锅！用的油可以少很多！

7/19 出油了

8/19 放入洋葱，煸炒，一直炒

9/19 到这种状态，变黄变焦，把洋葱捞出来

10/19 倒入肉肉，翻炒一下

11/19 变色了， 再等他焦一会 你就会发现里面很多油，可以倒出来一些，不然太油了。

12/19 加入料汁

13/19 加入洋葱

14/19 翻拌匀了

15/19 加水没过肉，加入辣椒，八角

16/19 一大勺糖，然后拌匀

大火煮开转小火

然后你就可以去扒鸡蛋了

17/19 十分钟后，加入蛋蛋

18/19 然后再炖煮15－20分钟

别糊锅了

记得先把蛋蛋捞出来

19/19 然后卤肉饭的卤肉就大功告成啦

九、卤肉饭里的黄豆怎么做？

先拿水吧黄豆泡上一晚上，在高压锅里压一下，就可以了

十、永和大王的卤肉饭怎么做？

用料

食材准备

五花肉200克

洋葱1/4个

香菇1朵

鸡蛋2个

葱适量

姜适量

调料准备

生抽2勺

老抽1勺

耗油1勺

干辣椒2个

八角1个

桂皮1块

香叶2片

干山楂3片

冰糖6-7小块

步骤 1

五花肉切成小条，洋葱切丁，香菇切丁。锅中油热炒洋葱，炒到焦黄盛出备用

步骤 2

炒五花肉，炒到变色加入洋葱和香菇丁，再加入调料：葱姜适量，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀

步骤 3

放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，干山楂，冰糖

加入没过肉肉的水，可以再加两个煮好的鸡蛋

步骤 4

小火煮40分钟。碗中盛米饭放上卤肉，一起煮好的鸡蛋，可以提前焯水几颗青菜🥬搞定！这样做的卤肉饭特别软烂入味，香喷喷的一大碗都不够吃！