台湾卤肉饭的卤肉怎么做好吃又简单窍门 台湾卤肉饭的卤肉怎么做好吃又简单窍门视频

一、好吃的台湾卤肉饭怎么做？

1，准备好下面这些食材。

五花肉2条，豆干3片，鹌鹑蛋5颗，红葱头5颗，蒜头5颗，葱1根，白饭1大碗，白胡椒适量，五香粉适量，糖适量，酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里，煎成焦黄色，加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖，再放一点酱油，再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中，再加豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭，把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上，香喷喷，开吃！

二、台湾哪里的卤肉饭最好吃？

说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高，换算成人民币也就几块钱，给人带来的却是止不住的满足，不仅街头小摊随处可见，在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉，舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的，有说法是2：1最合适，也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说，肉炒好了之后要放它两天来入味，然后再卤，如果今天卤好要隔两天再卤一次，这样会比较Q一点点。

当然咯，米饭也是很重要的，要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址：台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉，虽然看见肥肉挺多，但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了，嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭，比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近，如果在台北只吃一碗卤肉饭，就这家吧！

小王清汤瓜仔肉

地址：台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，不仅丰富了口感，还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤，扒一碗香菇卤肉饭，真是绝妙的享受。

嗯，逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦，胡须张已经开成了挺有名的连锁，分店还挺多的，要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了，台湾的卤肉饭大多是分大小碗的，饭量大的同学该怎么选择呢？舒国治先生这么提醒过：

卤肉饭必须吃小碗的，呼噜呼噜，几口吃完。若不够，再叫一碗。倘叫大碗，奇怪，味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票，有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭，在南部被称为肉燥饭，而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子，他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭，要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉（就是大陆说的比较多的五花肉）。

其实，北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉，而肉燥饭用的是绞肉，所以相对来说油要小一些。如果实在分不清，可以找店家问清楚是什么样的。

三、卤肉怎么做好吃又简单？

【砂锅卤肉】

材料：五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪

辅料：大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果

调料：老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒

做法：

1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅，再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥，然后开大火烧开。

2.煮开后撇去表面浮沫，持续焯水5分钟，把所有食材焯透，焯水完成控水捞出，并用温水清洗干净，洗去表面的浮沫后控水备用。

3.准备一些辅料，有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。

4.把这些辅料放入一个布袋中，并把布袋封紧。

5.更换一口砂锅，放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。

6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内，再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。

7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁，再淋入适量啤酒和食材持平，用啤酒代替水来炖肉，具有去腥增味的作用，大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。

8.炖肉时，想吃软烂一些的就炖一个小时，想吃有嚼劲一些的就炖45分钟，炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时，这样卤味更入味。

四、台湾传统卤肉饭的皇冠配方？

台湾卤肉饭皇冠配方汇总

　　1.米饭 米饭 鸡腿 猪肉

　　2.米饭 米饭 米饭 鸡腿 猪肉

　　3.米饭 米饭 面粉 鸡腿 猪肉

　　4.米饭 米饭 鸡腿 猪肉 牛肉

　　5.米饭 米饭 鸡腿 鸡腿 猪肉

五、鱼冻子怎么做好吃又简单窍门？

鱼冻子的做法

1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上

2.热油下腌好的鱼骨炒香

3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒

4.加入料酒同炒至鱼肉变色

5.加入没过鱼骨的水

6.加入少许红烧酱油上色

7.加入姜茸水(姜剁成茸，加凉白开制成的)煮开，中火炖上四十分钟

8.加入葱花和盐调味

9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用

六、怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门？

材料

带鱼二条，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉各适量

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

七、卤肉的家常做法简单又好吃？

材：优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块

步骤1

将优质猪肉用清水洗干净待用

步骤2

将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

步骤3

香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

步骤4

水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

步骤5

大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

步骤6

将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片，看上去非常不错吧！有没有马上想吃一口的冲动？

步骤7

将切好的猪肉片，倒入大蒜生姜

步骤8

香菜洗干净用刀切好，搅拌。

步骤9

倒一点生抽南德调味料，刚刚卤猪肉的汤可以放入，使其搅拌均匀，一份飘香四溢，卤味入骨的，香菜，卤猪肉拌牛肉片就制成了，相机效果不好，不过味道十足啊！

步骤10

那上一小碟芥末酱，配上刚刚制好的煮肉片，真的是美味无敌呀

八、怎样形容卤肉饭的好吃？

色泽红润,口味浓郁,酱香四逸肥而不腻,瘦而不柴!百吃不腻老少皆宜

九、北京哪里的卤肉饭好吃？

吃卤肉饭我是行家，全北京最好吃的卤肉饭不是老饕是找不到的，因为店的名字叫钰花溪骨汤米粉，虽然招牌是米粉，骨汤泡饭也很给力，但是他家的卤肉饭是我吃过全北京最好吃的了，国瑞城，新中关都有店，有空去试试吧

十、描写卤肉饭好吃的句子？

1.光洁晶莹的米饭上铺满了卤肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

2.卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。

3.但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。

4.先说这卤肉汁的肉，卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。让你回味无穷！