台湾卤肉饭做法图片高清版下载 台湾卤肉饭做法图片高清版下载大全
一、牛肉卤肉饭台湾做法?
一、材料:
五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。
二、卤肉饭的做法步骤:
1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水
二、台湾大伯卤肉饭做法?
将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可
三、卤肉饭家常做法台湾?
食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、
辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的
2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)
4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)
6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可
四、台湾卤肉饭正宗做法何大厨?
食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、
辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的
2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)
4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)
6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
五、台湾五香卤肉饭的做法?
材料
五花肉600公克,香菇10朵,红葱末30公克,高汤500㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,胡椒粉1/2小匙
做法
1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝,备用。
2.热锅,加入3大匙沙拉油,爆香红葱末至金黄色,取出备用。
3.重新加热作法2的锅子,放入作法1的香菇丝炒香,再放入五花肉丝炒至肉色变白,续加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后加入作法2的红葱酥,再煮约10分钟即可
台湾卤肉饭的不同美味做法2
材料
五花肉500克,卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、),四季豆
做法
1、五花肉洗净,切成1厘米厚的肉块,用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。
2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。
3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。
4、用一个碗盛上米饭,把卤肉放在上面,再把蔬菜放上去,什么蔬菜都可以,或者加点泡菜更好。
台湾卤肉饭的不同美味做法3
材料
猪绞肉300公克,红葱头2杯,白饭3碗,豆腐乳3块,酱油1/2杯,冰糖2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒1/4杯,水3杯
做法
1.红葱头洗净切末备用。
2.热油锅,将猪绞肉翻炒散开至变色。
3.加入红葱头末略炒,再加入调味料1拌炒至均匀上色。
4.锅中续加入3杯水先以大火滚沸10分钟。
5.转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。
6.将白饭盛入碗中,淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭。
台湾卤肉饭的不同美味做法4
材料
五花肉500克左右,鸡蛋5个,油葱碎50G,五香粉,冰糖,老抽,盐,鸡粉等适量
做法
1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。
2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。
4、扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦
六、在小红书上能学会台湾卤肉饭的做法吗?
答:能学会台湾卤肉饭的做法。
食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、
辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的
2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)
4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)
6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
七、小高姐卤肉饭正宗的做法?
用 料
○五花肉——500g
○红葱头——250g
○鸡蛋—— 4~6个
○干香菇——5~10朵
○虾米——30g
○青菜——搭配用,量随意
○姜——五片切碎
○台湾米酒——300ml
○台湾金兰酱油膏——3满勺(1勺为20~25g)
○胡椒粉——2g
○香叶——3片
○八角——3个
○冰糖——70g
制作过程
① 温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上,不管它。
② 葱根带沙,先洗干净,切去根头,顺便也去掉顶部的老皮,方便剥。
③ 葱头均等切片,切到中间的时候可以厚一些,因为越靠近中心位置的那一圈表皮,直径越小,切出来散开就越细,油炸过程最先焦。
⑤ 热锅,倒和红葱头等量的油。中小火,也就是炉灶最内圈是最大,外部一圈是小小火,直到放筷子刚刚起泡,倒入红葱头片,慢慢炸,才出香,用炒勺轻轻拨,切不可大火。
⑤ 大概有七八分钟后,拨动过程发现有七成开始泛金黄色,切记,不是橙黄色,是金黄。
调小火,此时葱头接近干酥,要快速翻动,继续炸两分钟左右,关火,迅速离灶,防止继续升温,尽快沥油。
⑥ 香菇泡发了,挤干切丁,把鸡蛋煮了。
⑦ 顺势来处理猪肉,洗净后用厨房纸吸干水分。
切大片后再分小条
猪肉切好,鸡蛋煮好了
⑧ 锅要洗干净,避免有碎葱酥留在锅内
热锅,加一勺刚才炸的葱油,中火翻炒菇丁
香味一出,加泡后的虾米一起快速翻炒,卤肉加虾米是为了添不同的鲜味。虾米表面过了油,出了香就同菇丁一起盛出备用。
⑨ 不用加油,这五花肉本身就很肥,直接倒锅里,中火煎半分钟再晃几下翻面,不要急着用勺子炒,肉条会断。
⑩ 翻动几遍后,锅底有猪油出来,倒入姜末,快速翻炒。
加入香菇虾米,炒匀就好,不用超过1分钟,不然姜末很快就糊掉。
11 倒米酒,可以加至淹过肉,也可以加水,反正米酒中也含水不少,但水不可以比米酒多,水约是米酒的1/3。
12 下葱油酥,如果是在翻炒的时候下,无水情况,葱头酥马上就会颜色加深,又
13 香叶八角冰糖丢进去,大火烧开。
14 转入砂锅,下鸡蛋,加盖最小火慢煮1.5~2小时。
隔半小时要揭盖搅动一下,避免粘锅,锅底要是糊了,就功亏一篑了,但揭盖次数不要太多,容易受热不均,走味。
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九、正宗台湾风味小吃卤肉饭制作技术配方卤酱淋汁怎么做法?
材料。带皮五花肉400克,炸豆干5块,葱30克,蒜头20克,姜5片;
香料:小红葱头5颗,八角4颗,桂皮5克,八角桂皮用温水泡20分钟
调味料:酱油20克(鲜酱油,老抽1:1),米酒10克,冰糖10克,黄酒10克;
做法:
1、将五花肉切厚片,洗净,葱姜蒜,红葱头等拍碎备用。
2、锅中放入少许油,放入温水泡过的八角桂皮炸香捞出,放入五花肉,将五花肉慢火煎至表面微黄。
3、加入所有香料及调味料爆炒上色,再加入炸豆干及适量水,淹过所有食材,以大火煮滚后,关小火,焖煮约40分钟至五花肉口感绵软,汤汁粘稠,加适量盐和鸡粉调好口味,在锅里焖15分钟出锅,佐食米饭尤佳。
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