家常卤肉饭怎么做 家常卤肉饭怎么做的呢

一、家常卤肉饭怎么做？

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量

八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量

做法

1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了。

二、外卖卤肉饭家常做法？

原料：猪五花、大米、葱、姜、卤肉料、冰糖、老抽、生抽、食盐、鸡精、花生油、清水、洋葱。

做法步骤：

第1步、肉切块

第2步、砂锅放清水烧开

第3步、卤肉料

第4步、放入开锅的砂锅中，煮一会儿可以捞出调料，也可以不捞

第5步、猪肉冷水下锅焯水

第6步、开锅倒出，洗净浮末备用

第7步、锅烧热油

第8步、下肉块煸炒出油，放老抽翻炒上色，放冰糖

第9步、葱姜和红椒

第10步、冰糖炒化，放生抽和葱姜红椒，翻炒

第11步、放食盐翻炒后放清水

第12步、倒入砂锅中

第13步、大火烧开，中小火卤1～2小时

第14步、肥肉部分有入口即化的感觉就可以了，放鸡精调味

第15步、洋葱切小块，可以切末

第16步、锅里烧又，放洋葱生抽一点食盐翻炒，然后再放卤肉一起炒

第17步、切葱叶子末备用，放入卤肉中翻炒均匀即可。

第18步、大米淘洗好，清水浸泡2小时，放高压锅蒸

第19步、卤肉的同时蒸米饭。排骨档，15分钟

第20步、蒸好的米饭

第21步、放一个小碗里压实

三、卤肉饭家常做法黄磊？

食材：

五花肉 1条 、 洋葱 1个 、 鸡蛋 1个 、 八角 2个 、 桂皮 1个 、 草果 2个 、 姜 适量

做法：

1、五花肉过热水去血气，切成小丁。洋葱切成洋葱粒。

2、将肉丁煸出油后捞出，倒入洋葱粒慢慢熬制成深色

3、另起一个锅倒一点油，放入香料姜片煸出香味后捞出

4、放入肉丁炒一下，然后放料酒，生抽，老抽，小半勺糖翻均匀，倒入适量的水。煮好的鸡蛋拉些刀花放入一起煮40～45分钟

5、洋葱煸的比这再深色一些就可以倒入肉中一起熬煮

6、最后米饭盛到小碗里再倒扣到盘子中，撒点芝麻。鸡蛋捞出切开，放上青菜和卤肉，美味的卤肉饭就做好啦！

四、家常卤肉饭的做法？

1.将拆骨肉洗净。

2.将肉切成均匀的小块，焯去血末。

3.将锅烧热，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块炒出糖色儿。

4.加入除盐外的所有调料和煮过去皮的鸡蛋加入清水煮开，再转小火慢炖。

5.清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。

6.米饭做好后盛入碗中，把青菜和鸡蛋摆在上面。

7.二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点点的时候加盐炒匀

8.将肉和一点点汤汁摆在米饭上即可食用

五、回民卤肉饭家常做法？

主料：猪肉(肥瘦)600克,米饭(蒸)600克

辅料：大蒜（白皮）5克,洋葱（白皮）30克

调料：酱油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,猪油（炼制）10克

卤肉饭的做法：

1.大蒜去皮切末；猪肉洗净绞碎

2.锅中倒入适量的油烧热,放入猪绞肉炒干水分,盛出,再沥干油分

3.锅中再倒入20克油烧热,放入猪绞肉略炒,加入大蒜炒匀

4.放入卤料（酱油20克,水200毫升,油葱酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火焖煮,直到汤汁收干

5.盛在白饭上就可以了

卤肉饭的制作要诀：

油葱酥：将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可

六、香肠卤肉饭家常做法？

食材：五花肉500克、干香菇适量、洋葱半个、香肠1根、油菜适量、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、香叶2片、冰糖4个、盐少许。

制作方法：

1、五花肉切细条，洋葱切成小块，香肠切片，香菇泡软切成碎末，泡香菇的水留着备用，葱姜蒜切碎备用

2、锅中加少许油，加入洋葱炒出香味，加入五花肉，多炒一会儿，把肉中的油分炒出来，加入葱姜蒜和香菇碎，翻炒均匀，加入泡香菇的水，在加入1碗水

3、加入料酒、生抽、冰糖、香叶、八角，水沸腾后，小火炖1小时,加入适量盐，收汁即可，准备米饭，把肉、香肠、汤汁都放入碗中，加入烫过的油菜，香肠卤肉饭制作完成。

七、卤肉饭家常做法台湾？

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

八、煲仔卤肉饭家常做法？

用料

五花肉（带皮） 500克

鸡蛋 6个

干香菇 100克

洋葱 1个（挑中等大小）

姜 一小块约50克

生抽 3瓷勺

老抽 2瓷勺

八角 2个

桂皮 1块

山楂干 适量

盐 3克

辣椒（不吃辣可省略） 3个

冰糖 10克

做法步骤

步骤 1

五花肉放冰箱冷冻半小时以上，这样更好切

步骤 2

准备需用到的香料。那个圆圆的就是山楂干，与肥肉一起炖可以解腻

步骤 3

五花肉切成1厘米左右的长方形块

步骤 4

冷水下锅，加些姜片去腥

步骤 5

水开后用漏勺捞出

步骤 6

煮过肉的水不用倒掉，后面用来炖肉

步骤 7

鸡蛋、泡发的干香菇、洋葱。鸡蛋先煮好剖壳备用（煮的时候必须冷水入锅，水里加一些盐和白醋，这样去壳很容易，蛋也好看）

步骤 8

洋葱切粒。其实切条也可以，我懒得炸好洋葱酥后还要切，就直接切丁了

步骤 9

干香菇也切丁

步骤 10

锅里加油，要多一些。下洋葱粒

步骤 11

炸洋葱酥全程中小火，比较漫长。但能让你的卤肉更具风味，值得

步骤 12

此处应该有炸好的洋葱酥照片。我偷懒了一会忘记拍了

步骤 13

锅里加一点点油，将过水的五花肉煸炒出油至有些焦黄色，加入炸好的洋葱酥、姜丝和香菇丁一起翻炒

步骤 14

会出很多油

步骤 15

将上一步全部转移到砂锅里（煎出来的油倒掉），加之前焯五花肉的水、生抽、老抽、香料、辣椒和鸡蛋。香料可以用纱布或香料盒装起来一起煮，我都没有就直接放了

步骤 16

大火煮沸后转中小火炖煮45分钟，砂锅的保水性和储温能力都不错，如果用铸铁锅30分钟都可以了

步骤 17

最后配上热腾腾香喷喷的米饭，吃到撑哈哈

九、红烧肉卤肉饭家常做法？

1· 五花肉带皮，个人觉得带皮的更好吃，买的时候就让师傅帮忙改成小块了，比做红烧肉的块稍小。清水洗一下后，冷水下锅焯一下，焯掉血沫，用冷水冲干净沥干备用。

2· 整颗洋葱切片，然后一圈圈推开，就是洋葱圈啦，锅内倒入适量的油烧到五分热，下锅炸制金黄捞出控干油备用。油就留在锅里等会可以继续用。

3· 锅里的油如果少可以再加一点，开火，凉油的时候就加入少许冰糖，我不太爱吃甜，所以一点点提色提味就可以啦，此时需要时刻注意火候不要让糖糊了，只要全部融化就可以把肉倒进去了，让每一颗肉上都粘上糖。

4· 然后把姜、八角、花椒、桂皮、香叶全部倒进去翻炒，炒出香味，点一点老抽，为了更好的上色，如果不喜欢颜色重的点一下生抽就可以了，然后就可以加开水了，开水、开水、开水哦！一次性加足量，中间不要再二次加水，足量就是把肉全部没过后还要更多一些，因为后面要加香菇，而且卤肉饭要有些汤汁拌饭更好吃。盖上锅盖，大火10分钟，然后转小火继续。

5· 肉在炖的时候该处理香菇、油菜、胡萝卜啦。香菇洗净后切成小丁备用。胡萝卜切成小圆片备用。油菜用盐水泡几分钟再洗，不知道可以具体去除什么总之觉得这样更干净些。然后另起一个锅烧开水加少许盐，下油菜焯水，加盐的目的一个是让油菜更鲜绿，一个是让油菜有些味道，然后捞出备用就行了。

6· 不时开盖看一下郭里水还剩多少，觉得加入香菇后还有些汤汁的时候加入香菇丁，翻动几下继续小火咕嘟嘟，觉得香菇快熟的时候加盐，然后就可以把炸好的洋葱圈倒进去了，这时候就不要再盖盖了，不然洋葱会变臭哦，稍微再咕嘟嘟一会就可以关火盛出来了。因为肥肉部分也会在前期炒的时候出油，如果觉得油太多了的话可以把油撇出来，用于炒别的菜，这样吃的时候才不会腻。

7· 锅底剩下一些油煎炒一下胡萝卜片，维生素A是脂溶性维生素，在油脂下更好的析出

8· 然后就是把米饭用碗盛好后倒扣在盘子里，加一勺卤肉，淋上些汤汁，摆好油菜和胡萝卜

十、蹦妈卤肉饭的家常做法？

一、食材

五花肉300g、熟鸡蛋2个、金钱菇20朵、小洋葱1个、料酒适量、八角适量、五香粉适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量

二、做法

1、鸡蛋煮熟，金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。

2、小洋葱切丁，五花肉冷水下锅焯水，去腥味，捞出，切丁。

3、洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。

4、慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，

5、加入八角1个，放入先抽、盐、糖、甜面酱、料酒、胡椒粉、五香粉、金钱菇、剥去壳的熟鸡蛋、洋葱。

6、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。

7、把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁。