台湾卤肉的做法大全窍门 台湾卤肉做法及配料

一、台湾卤肉煲仔饭的做法？

做法：

瑶柱用清水浸软撕幼。

冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。

卤肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。

拌匀调味料，煮至糖溶盛起。

米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、卤肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

二、台湾卤肉的做法及配料？

做法及配料如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 200g、生姜 适量、香叶 适量、老抽 适量、花椒 适量、小茴香 适量、八角 适量、桂皮 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量。

1、第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。

2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。

3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。

4、小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。

5、把肉从锅中捞出，冷却一会，用刀切片，这样就完成了。

三、苏州卤肉的做法大全？

1.

滚一锅水,将肉整条拿去川烫,不用整个烫很熟、待会还要卤,主要是去腥味及血水

2.

烫完之后立刻放入冷水保持弹性

3.

卤汁加热,记得不时搅拌直到冰糖融化,不要让它在锅底烧焦

4.

趁卤汁在加热时将猪肉切块、爆香料炒香

5

炒香后加入肉，让它稍微煎出焦焦的感觉，也顺便逼一下猪油，等一下卤肉才会有猪油的香气，记得两面都要煎喔

6

卤汁滚了之后把上一个步骤的料都请进卤锅中，再加入卤肉包(这里是用小磨坊的)，等上十五分钟。这时可以滚刀将杏鲍菇切块

7

十五分钟后，拿出卤肉包，加入杏鲍菇，再卤个二三十分钟即可。

四、湖北卤肉的做法大全？

做法步骤：

步骤 1

食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

步骤 2

五花肉洗净。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

小葱一根切葱花

步骤 5

一根打成葱结。

步骤 6

首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

步骤 7

然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

步骤 8

接着捞出切片摆盘。

步骤 9

最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。

五、清水卤肉的做法大全？

食材：口条适量、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、橙皮适量

方法/步骤：

1、口条放在清水里提前泡上半个小时，去除血水。

2、水烧至温热，用刀刮去表面的一层白皮，冲洗干净。

3、口条凉水下锅，加入适量的料酒和橙皮，大火烧开再小火煮约5分钟，去除血水，再把未去除干净的白皮再刮掉（热水焯过后，口条上的那白皮更容易刮掉）。

4、口条捞出来，沥掉水分，稍微晾凉一下，再切成薄片。

5、砂锅加入清水，调入适量的葱、姜、蒜、盐、老抽、花椒、八角、红辣椒和桂皮大火烧开。

6、切好的口条放入卤水中大火烧开再小火煮20分钟，继续长时间浸泡在卤水中，使口条更入味。

7、最后出锅装盘，也可以准备些蒜泥、辣酱和醋，醮着吃，味道更丰富哟。

六、韭菜卤肉的做法大全？

食材用料

香干一块，大红辣椒一个，卤肉少许，韭菜苔二两，盐适量

做法步骤：

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香干切块，卤肉切片，外婆用的是自制卤肉，不会做卤肉的可以在卤制品店直接购买成品卤肉

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韭菜苔清洗干净，放在案板上

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韭菜苔切成段

4/11

拿出一整个大红辣椒，不辣很清甜的那种

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去掉辣椒心，将辣椒切成条

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倒油，热锅凉油

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放入辣椒，中火炒拌至软熟

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倒入韭菜苔，中火，炒拌几下即可

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放入卤肉，喜欢吃香干的卤肉香干一起放，中火炒拌几下（

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出锅

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开吃了

七、卤肉炒菜的做法大全？

五香卤肉

　　材料

　　五香粉 1大匙，酱油 适量，煮肉的汤汁 150ml，沙拉油 适量，烫青菜 少许，猪五花肉(整块) 300克，葱(绿色部分) 1支，姜 1块，砂糖 1.5大匙，酱油 1.5大匙，绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙，姜粉 1小匙

　　做法

　　1、把A放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水(分量外)，用中火煮30分钟。

　　2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。

　　3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热，把猪肉稍微煎出焦色。

　　4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。

　　5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。

　　卤肉炒菜的菜谱：卤肉饭

　　材料

　　【原料】五花肉400克，米饭200克，鸡蛋2个，油菜2棵

　　【配料】葱1根，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2个，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小块

　　【调料】生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油适量

　　做法

　　1、锅中放入洗净的五花肉，兑入清水，放入葱和姜片，焯水之后捞出;

　　2、将焯水好的五花肉切成小丁，鸡蛋煮熟后剥掉壳备用;

　　3、锅中热油，烧至5成热之后，放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香;

　　4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油;

　　5、待五花肉表面变微焦，油分全都出来后加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉;

　　6、倒入适量清水后转入砂锅，放入鸡蛋、桂皮、冰糖，大火烧开之后转小火煮40分钟;

　　7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁，待汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可;

　　8、锅中烧水，加入盐和麻油，放入油菜焯水，再捞出摆到米饭中，放上鸡蛋和卤肉即可开吃。

　　卤肉炒菜的菜谱：白菜猪肉炒木耳

　　材料

　　猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克(用温水泡发)，新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量

　　做法

　　1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成

蓉，大蒜切片。

　　2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。

　　3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

　　4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

　　5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

　　6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

　　7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

　　8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

　　9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

　　10.最后炒好的成品。

　　小诀窍

　　1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

　　2.怎样知道油温3成热呢?就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

八、芹菜卤肉做法大全？

用料

羊肉5斤，芹菜3个，台湾卤王1小袋，大葱1根，洋葱1个，生姜2大块，草果2个，味极鲜1汤勺，蚝油1汤勺，黄豆酱1汤勺，排骨酱1汤勺，南乳汁1汤勺，花椒20粒，啤酒1.5瓶

做法步骤

步骤 1

冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。

步骤 2

羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。

步骤 3

冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。

步骤 4

炒至肉块微黄

步骤 5

肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。

步骤 6

加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。

步骤 7

下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时。

九、长沙卤肉做法大全？

卤肉相关食材

1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3

取出，用冷水洗净待用

4

香料准备

5

取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6

转中小火，40分钟的时间，

7

然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8

最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

十、海鲜卤肉做法大全？

五花肉 约500克

干香菇 8--10朵

鸡蛋（不喜欢可以不放） 7个

家乐卤肉料 1袋

鲍鱼 2个

做法步骤

1、香菇、五花肉、鲍鱼切丁

2、锅中放少许油放入五花肉煸炒

3、放鲍鱼

4、香菇翻炒均匀

5、放入卤肉汁

6、继续翻炒上颜色

7、放入泡香菇的水

8、水开后撇去浮沫，小火煮1小时

9、煮一些鸡蛋

10、肉炖好后放入剥好皮的鸡蛋

11、放入香葱碎，翻拌均匀继续煮10分钟