台湾卤肉配方 台湾卤肉配方比例是多少

一、台湾传统卤肉饭的皇冠配方？

台湾卤肉饭皇冠配方汇总

　　1.米饭 米饭 鸡腿 猪肉

　　2.米饭 米饭 米饭 鸡腿 猪肉

　　3.米饭 米饭 面粉 鸡腿 猪肉

　　4.米饭 米饭 鸡腿 猪肉 牛肉

　　5.米饭 米饭 鸡腿 鸡腿 猪肉

二、卤肉配方？

今天分享给大家一个能解馋还不腻的卤肉秘方。

首先要准备好所用到的一些食材，八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。在锅里面倒入一毫升的清水，然后煮开再把上面说的这一些调味料都放到锅里面煮开之后就可以用来做其他的食材了，这些做好的卤水能够乳三斤的食材，而且做法也都是比较简单的，在卤汁卤水的时候一定要记得这一些调味料和它的比例就可以了。

虽然说卤水的做法简单，但是在烹饪的时候也都是需要掌握好技巧的，首先要在煮水的时候最好用高汤来代替香水，因为高糖里面的营养成分是比较高的，所以说他们本身也都会带有一些浓郁的香味，如果要这些高汤来煮卤水的话，做出来的卤制品起来味道就会更加的香了。第2点就是上面的那些香料是必须要背的，其中像是炒过这一种香料，能够让卤肉吃起来味道更加的醇香，所以说是不能够省掉的，而且这一家卤水做好之后可以反复的使用5次，我自己上它的味道就会变得比较的容易了，所以说在用来卤肉的时候就不用放一些其他的调味料了。接下来有一些豆制品会破坏卤水，所以说在做卤制品的时候要单独准备一个小锅，单独用卤水卤制。

三、卤肉哥做卤肉配方？

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

四、台湾卤肉什么口味？

台湾卤肉实际上就是红烧肉的口味，咸中微甜口味。

台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。五花肉切小块，冷水下锅去血水和多余的油脂，热锅加入洋葱碎炒制金黄，加入焯好的五花肉翻炒制金黄，加入沸水，改小火加入配料，鸡蛋，加入一勺料酒一大勺海鲜酱油，加入一小勺生抽，焖制半盒小时，开盖加入鸡精，一大勺糖，炒制上色，大火炒制收汁。

五、卤肉的配方？

配方：鲜肉5公斤，茵香25克，八角z5克，桂皮25克，生姜50一100克.胡椒粉

l()一15·克，酱油250克.盐200一250克.酒100一250克，味精、葱适量。喜食辣者，加

干辣椒适量。

制作：先将肉煮开，然后用冷水洗净研放入容器中·加上述佐料(除味精、胡椒粉

外)，加水(以高出制作物l厘米为佳).旺火煮至八、九成熟，沸后约10分钟，改文火炖2~3小时(若制作物为动物内脏时间要少)，再用大火煮开，最后加入味精、胡椒

粉，并拌匀.稍煮l一2分钟，取出卤制物晾干即可。

六、卤肉注浆配方？

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。

七、正宗卤肉配方？

卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）

配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）

制作方法：

首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。

接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可

八、卤肉汁配方？

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

方法：

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

九、卤肉香料配方？

卤肉好吃要配料好

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤水的保养

（1）卤水的保养每天要烧开。

（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。

（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。

十、滕州卤肉配方？

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。