彰化肉圆用澄粉那钟 彰化肉圆配方

一、澄粉用热水还是冷水？

澄粉是要用热水的，这样澄粉才能够稀释开来，

二、澄粉可以用玉米淀粉代替吗澄粉可以用什么代替？

澄粉是小麦淀粉，小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉，一般可以替代 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.澄粉可以用什么代替： 澄粉可以用生粉代替。澄粉可以用玉米淀粉代替吗： 澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代 澄粉就是小面粉，是可以用玉米淀粉代替的，搞了半天，原来这个澄粉就是小麦粉。

三、澄粉可以用玉米淀粉代替吗，澄粉可以用什么代替？

澄粉是做凉皮用的，凉皮是陕西的一道名吃，玉米淀粉是不可以代替的，不同的淀粉所含的成分不一样，制作的产品所需求也不一样，玉米淀粉只可以做菜用做勾芡，或者是做馄饨皮用，生活中再也没有发现玉米淀粉还有什么用途，澄粉也就是做凉皮用。

四、澄粉可以用什么代替？

澄粉可以用生粉代替。

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，最后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。

澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。

五、用澄粉可以制作蛋糕吗？

可以的，自己喜欢吃什么口味就制作什么口味

六、澄粉可以当生粉用吗？

澄粉就是小麦去除蛋白质的小麦淀粉，可以当生粉用

七、怎么用香脆炸粉做肉圆子？

首先要糯米，用清水洗净泡上，因为现在的天气，最好浸泡过夜，不能不到8小时，泡好后沥水做储备。

洗肉，然后放好搅成馅调料即：盐，料酒，葱末，姜末，迁坟或蛋清拌匀在一起，最后同样大小的肉，使汽车浸泡粽子在翻滚，这样一层胶水对水稻的肉丸，珍珠白外观胶囊，加载所有卷上笼蒸熟，约25分钟就熟了之后。

八、水晶蒸饺用木薯粉好还是澄粉好？

木薯淀粉好一些，它的粘性高一些，做出的水晶饺子皮要透亮些。

木薯淀粉，是木薯中的淀粉经过提取后所形成的的面粉。木薯淀粉的粘性较高，所以可以用木薯淀粉作为水晶饺子的原料。木薯淀粉更适合做一些需要调味的食品的原料，比如蛋糕、布丁或水晶虾饺等等

九、做青团用的澄粉是什么粉？

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

十、用澄粉可以做凉皮吗？

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由 面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如红薯淀粉最适合做粉条，豌豆淀粉最适合做凉粉，同理，凉皮最好就是小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。所以澄粉虽然也属于淀粉的范畴，但是用来做凉皮是不行的，几乎都没有尝试的必要。我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。