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水下肉圆子怎么做好吃窍门?

2023-08-02 22:48:14台湾小吃1

一、水下肉圆子怎么做好吃窍门?

食材:五花肉300g、面粉10g、水500g、鸡蛋2个、盐5g、葱1根、姜2g、大豆油10g、粉条10g、香油3g

方法/步骤:

1.五花肉剁成肉泥,盐、大葱、姜切碎放入小盆中,搅拌均匀。

2.加入鸡蛋,搅拌均匀。

3.撒入面粉适量,搅拌,成粘稠状

4.坐锅加水,水开后,改小火,开始汆猪肉丸子。抓一把肉泥攥在手里,食指与大拇指成圆状,手使劲一攥,在食指与大拇指之间就出来一个圆溜溜的肉泥,这就是丸子,然后轻轻的放入水中。一次类推。

5.汆完之后,用勺子搅拌一下。在加入适量粉条,盖锅,用小火熬就好了。

6.锅开之后,滴入几滴香油,盖上锅盖焖五分钟就OK了。

二、肉圆怎么做才好吃才鲜嫩?

原料:猪肉馅、香葱、生姜、盐、生抽、玉米淀粉、姜粉、熟色拉油、清水、黄酒、香油。

做法步骤:

第1步、调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀,每一次水完全吸收加下一次,使肉馅吸足水分,体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶,加入盐调味,加熟色拉油2汤匙,葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。

第2步、肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏,比较好操作。

第3步、用汤匙取适量肉馅放在手心,团成圆形。

第4步、用汤匙刮起肉圆摔打到手心,多摔打几次,使肉圆紧实。

第5步、做好的肉圆放在盘中,空开距离,放两片生姜,加两汤匙凉开水。

第6步、锅中水烧开,放入蒸架,盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。

第7步、蒸好的肉圆,拣去姜片。

第8步、1小勺淀粉加适量水调成水淀粉,勾芡用。

第9步、蒸肉圆的汤汁倒在锅中,加入淀粉水,煮至粘稠。

第10步、煮好的汤汁浇在肉圆上,撒葱花,即成。

三、肉圆子怎样才圆小窍门?

1、选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。

2、选好肉后按肥瘦三比一的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水。

3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末,一点花椒面。用手搅拌,使其混合均匀。

4、捏丸子。好的形状会让人更有食欲。洗净双手或者带卫生手套,再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,出现丸子即可。

四、肉圆怎么做好吃?

香葱肉丸子好吃。主料:猪肉馅500克 辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个1、准备所需材料。 2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。 4、把它拌匀,然后打搅上劲。 5、锅内加入清水烧开。 6、用虎口挤出肉丸子。 7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。 8、再捞出沥干水分。 9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。 10、烧沸后加入丸子。 11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。 12、最后撒上葱花即可出锅。做肉丸子要松软、酥松、不硬不腻,若是做猪肉丸子用前腿夹子肉好得多,瘦肉为主,但又夹杂有不腻的脂肪成份,肉丸子松软

五、滨海肉圆的做法,滨海肉圆怎么做好吃,滨海肉圆?

肉圆的做法:

原料:新鲜猪肉

辅料及配方:以1斤鲜肉计,需水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-

400克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。

制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)

。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散

成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。

出丸:备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙

接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可

将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。

六、美食刺毛肉圆,肉圆子怎么做才嫩?

 超嫩肉圆  材料:  1,肉糜切碎;  2、肉糜中放入蛋清,搅,使劲地搅,忘我的搅,一边看电视一边搅,肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系;  3,加入适量的淀粉,不要太多,会影响口感,再加入细盐、胡椒粉和细葱,继续搅,离成功不远了;  4,关键的一步来了,锅中放入冷水,手洗干净后保持湿的状态,然后取一小把,在双手之间来回抛,象来回的传球一样,来回的时间越长些好;  5,这时候锅下开着小火,将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中,一个又一个,煮美食要的就是这样的时刻,不急不慢,充满想象、充满期待!至始至终,火都是小的、温的,就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起,超级嫩的肉圆就这样出炉了!  鲜嫩肉圆  肉圆是人们喜爱的家常菜肴,一般分为红肉圆和白肉圆两种。  这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。  选用七成瘦三成肥的猪肉,斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗),加入适量水先将肉拌开,再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末,用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精,不加酱油、白糖),边搅边分次加水,使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清),拌和少许干淀粉搅均匀,放入冰箱冷冻片刻后,挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽,油温掌握在180℃左右;白肉圆用水汆,水温在60℃左右,肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是,红肉圆要比白肉圆吃水略少;其次要搅拌上劲,以使调料充分渗透到肉组织中去,使其充分膨胀、脱水、松软;第三是淀粉一定要后加,加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面,调料不能充分渗透到肉组织细胞中,这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等,以增加其口感效果。

七、怎么做肉圆才好吃?

 超嫩肉圆  材料:  1,肉糜切碎;  2、肉糜中放入蛋清,搅,使劲地搅,忘我的搅,一边看电视一边搅,肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系;  3,加入适量的淀粉,不要太多,会影响口感,再加入细盐、胡椒粉和细葱,继续搅,离成功不远了;  4,关键的一步来了,锅中放入冷水,手洗干净后保持湿的状态,然后取一小把,在双手之间来回抛,象来回的传球一样,来回的时间越长些好;  5,这时候锅下开着小火,将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中,一个又一个,煮美食要的就是这样的时刻,不急不慢,充满想象、充满期待!至始至终,火都是小的、温的,就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起,超级嫩的肉圆就这样出炉了!  鲜嫩肉圆  肉圆是人们喜爱的家常菜肴,一般分为红肉圆和白肉圆两种。  这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。  选用七成瘦三成肥的猪肉,斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗),加入适量水先将肉拌开,再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末,用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精,不加酱油、白糖),边搅边分次加水,使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清),拌和少许干淀粉搅均匀,放入冰箱冷冻片刻后,挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽,油温掌握在180℃左右;白肉圆用水汆,水温在60℃左右,肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是,红肉圆要比白肉圆吃水略少;其次要搅拌上劲,以使调料充分渗透到肉组织中去,使其充分膨胀、脱水、松软;第三是淀粉一定要后加,加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面,调料不能充分渗透到肉组织细胞中,这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等,以增加其口感效果。

八、马蹄肉圆怎么做好吃?

1,先来切点大葱和生姜,都切成丝就行,接着装入到碗里,再来一小把花椒和200克热水,用手抓一抓让味道更好的激发出来,继续泡10分钟备用。

2、接着我们准备1斤猪肉,做丸子一般用腿肉会比较好吃,洗干净后去掉猪皮,再切成片。然后全部加到绞肉机里面,来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉,盖上搅打成肉泥,打好后我们给它倒出来。

3、这时候我们准备100克马蹄,切成小颗粒,不要太碎,带点颗粒感吃起来更清脆,切好后先放一旁。

4、这时候葱姜水也泡好了,过滤出葱姜和花椒,剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。

5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打,直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后,再继续加葱姜水。可以边搅拌边摔打,这样做出来的丸子会更好吃,这个动作大概要做5分钟,直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。最后把马蹄倒进来,搅拌均匀后就可以了。

6、下面就可以挤丸子了,用虎口挤出丸子的形状,然后用勺子轻轻一刮。

7、最后放到温水里煮至定型,这里记得水温一定不能高,只要是温热的就行,开中小火慢煮。

8、边煮丸子就会边浮起来,直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了,我们的猪肉丸就做好了。

9、放到凉水里面降下温,然后再捞出来。同样的Q弹多汁,比超市买的冷冻丸子吃着更放心。

10、接着我们准备几颗小油菜,先清洗干净,然后对半切开,起锅烧水,水开加一勺盐和几滴食用油,然后把小油菜倒进来烫2分钟。

11、颜色变了后立马捞出来过一下凉开水,降温后捞出来挤干水分。然后摆入盘子里,菜叶子朝着盘子中间位置,菜梗一个挨着一个摆放整齐,摆好后先放一旁。

12、然后起锅热油,下葱姜和豆瓣酱炒出红油,然后加半碗清水,一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖。,最后把丸子倒进来,盖上盖子开中小火慢煮。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡,然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。

13、盛出来直接装到小油菜上面,最后撒点小葱花就可以开吃了。

九、炸肉圆怎么做好吃?

主料猪肉(腿)500克香葱适量辅料盐适量黄酒2汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙姜粉1小勺五香粉2小勺清水半碗菜油适量炸肉圆的做法1.猪前腿肉500克清洗干净,剁成肉馅2.肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅拌均匀,每一次水完全吸收加下一次,直至水加完,用筷子水同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、五香粉调味,搅拌均匀腌制15分钟3.加入葱花搅拌均匀4.抓取适量肉馅在手掌虎口处挤成肉圆5.挤好的肉圆摆在平盘上6.炒锅烧热放适量菜油7.油温烧至七成热,逐个下入肉圆,炸至肉圆一面金黄后翻面8.炸至肉圆表面金黄、完全熟透后控油捞出9.炸好的肉圆冷冻保存

十、做肉圆有何窍门?

掌握下列要领:

①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。

②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感。

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