蒸肉饼怎样做才有弹性？

一、蒸肉饼怎样做才有弹性？

主料

五花肉200g

辅料

胡萝卜1/2根 小葱1根

姜3片 鸡蛋1个

蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1. 五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整；

2. 将蛋清液加入肉馅中；

3. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

4. 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；

5. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。

小贴士

1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香；2. 肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好；3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落；4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。

二、怎样做肉丸子才有弹性并结实？

做肉丸的8大诀窍：

1.鱼红

一般选用草鱼的鱼红，加了鱼红的肉丸和没加的，完全是两样东西，500克猪肉搭配100克鱼红即可，鄂菜里面，我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。

2.猪肉选择

尽量选择猪肉老活动的肉，吃着会更有劲道，而且要7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

3.肉的处理方式

大家有时间就在家里面剁肉吧，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些，但是现在专业厨师都很少有人这么做了。

4.添加适量水

鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，炸出来的肉丸也更好看，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。

5.给盐

再搅拌肉丸的时候，我们就需要给食盐了，先给食盐，会让肉丸吃着更劲道，如何判断加的食盐量足够呢？如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。

6.加适量红薯淀粉和蛋清

先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。

7.朝一方向搅拌

做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，我们在做肉丸时，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

8.煮肉丸和炸肉丸即可

煮肉丸时，需要冷水下锅，而炸肉丸时，需要油温5-6成热，下锅进行炸制，在制作时，不要用锅铲随便铲动，而是慢慢晃动锅，防止肉丸散了。

肉丸

食材：7分肥3分瘦猪肉1000克、鱼红200克、蛋清2-3个、姜末15克，食盐、红薯淀粉、清水适量、胡椒粉3克、鸡精4克。

做法：

1.先将肉洗净，然后剁成肉末，鱼红洗净，也剁成鱼末，两者混合备用。

2.然后加入适量食盐和水、蛋清，进行搅拌，一般搅拌一边加水，顺时针搅拌10分钟左右，在加入淀粉搅拌，直到肉丸打到弹性十足，而且不沾手即可。

3.最后加入姜末、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可，然后做一个肉丸在水中，能稍微浮起来，证明肉丸做的很好，完全沉下去，代表肉丸还没有打好。

三、虾丸怎么做才有弹性？

主料鲜虾500g辅料鸡蛋1个淀粉2汤匙盐1/3汤匙糖1汤匙胡椒粉1/2汤匙Q弹虾丸的做法步骤1.鲜虾剥肉，挑去虾线，洗净2.将虾肉，鸡蛋清，盐，糖和胡椒粉放入搅拌机，打成虾茸3.将打好的虾茸放入盆中，加入淀粉，搅拌均匀后进行摔打，大概摔打30下左右，此时的虾茸已经呈胶质感4.锅中放入冷水小火加温，用手挤出虾丸直接放入锅中，直到水开虾丸浮在水面上，即可捞出小贴士煮熟的虾丸可以放入冰箱中冷冻保存，做汤时随用随取，涮火锅也不错

四、凉糕怎么做才有弹性？

制作凉糕的做法步骤

首先要把买回来的糯米用水泡至2-5天这样，这样米吃起来又软又香，这个是我泡好的米，和枣子洗一下准备待用。

接下来就是把水放锅里，把糯米放蒸笼上蒸起来，枣子洗一下也煮起来，同时进行，，糯米一定要摊开，时不时的往蒸笼里洒水，怕煮太硬又干，好，，慢慢的等时间，，一分钟，，两分钟，，，

准备好案板，，备用。

等到了一定的火候时间，蒸熟了，把糯米摊开放在准备好的安板上，然后把枣子弄成糊状，一定把枣皮捡净，把白糖撒上面，把芝麻撒上面，摊均匀，我正在摊，，

颜色一定要摸匀喽才好看好吃，，

喜欢吃葡萄干的再撒些放上面，好了，可以享用了，，

五、肉丸怎么做才有弹性？

①首先将猪肉的皮去掉，然后将猪肉切成5厘米左右的块状，接着将猪肉放入到绞肉机中，将猪肉搅成肉末即可备用。如果没有绞肉机，用刀将猪肉剁成肉末，做出来的肉丸口感会更好!

②将鱼背上两边的肉进行分离，然后将鱼皮去掉，将切下来的鱼肉清洗干净，接着放入到绞肉机中，搅成鱼末即可。

③将肉末、鱼红末、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、蚝油、香葱、黑胡椒粉、白砂糖、水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌15分钟左右，直到感觉肉末不沾手，就将食盐放入到肉末中，搅拌均匀即可备用。

④锅中放入适量油，将油烧到7成热时，将搅拌好的肉末挤成肉丸，然后将肉丸放入到锅中，中火将肉丸炸成金黄色即可起锅！

⑤再次将锅中的油温烧到8成热，再将炸好的肉丸放入到锅中，大火炸1分钟左右，直到肉丸呈现为金黄色即可捞出！

六、槐花凉粉怎样煮才有弹性？

1、把大米用水泡5个小时左右备用。

2、将槐花用水稍微浸泡一会儿，使其变软。

3、把大米和槐花一起磨成米浆。

4、用红糖煮糖水，甜度按自己的口味调节，将煮好的糖水放入冰箱冷却冰冻。

5、把米浆用水煮成糊，然后趁热把糊倒在漏勺上，底下放一个装有凉开水干净的桶或者碗，糊状物通过漏勺的小洞就会变成一条一条掉进凉开水里。

6、滤掉凉开水，再加上冰冻过的糖水，甜品槐花粉就做好了。

七、怎样做肉圆好吃？

准备材料：猪肉、姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋、酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

工具：调料碗、筷子、漏勺、绞肉机。

第一步：将准备好的猪肉用绞肉机绞碎成肉糜装入调料碗备用。

第二步：向调料碗里加入配料姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋。

第三步：向调料碗里继续加入调料酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

第四步：将调料碗里的所有配料、调料和肉糜不断搅拌，搅拌均匀备用。

第五步：架锅生火，锅内放入热油备用。

第六步：将调料碗中搅拌均匀的肉糜放入手中，由虎口处挤出成团子状。

第七步：油热后，向锅里下团子炸，炸至团子表面金黄即可。

第八步：将炸好的团子用漏勺捞出，晾凉后即可食用。

八、肉圆子怎么做又嫩又有弹性？

食材：

猪肉 适量

草鸡蛋 1个

盐 适量

料酒 适量

葱姜 适量

方法一：

1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。

2、磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。

3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩。

4、抓匀以后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。

5、砂锅中放入适量的凉水，用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好再开火。

6、肉丸子大火烧开，直至肉丸子全部浮起来。

7、在汤中撒上些许的小葱花即可出锅。

方法二：

丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。

入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

九、鸡肉丸怎么做才有弹性？

想要鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。鸡肉丸的具体做法：主料:鸡胸脯肉500克。辅料:鸡蛋清1个　淀粉3汤匙。调料:食盐1茶匙、姜5克料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。2、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。3、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。

十、做肉丸放什么粉才有弹性？

做肉丸子的时候加入淀粉和鸡蛋液

顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸就有弹性。