圆子怎么做又嫩又有弹性？

一、圆子怎么做又嫩又有弹性？

首先将猪肉馅剁碎，装盘。

2.

切点姜末。

3.

切点葱。

4.

葱姜放入猪肉馅中，放入葱姜，放盐，料酒，五香粉，少许蒸鱼豉油，再加些香油

二、豆腐圆子怎么做又嫩又有弹性？

用料：豆腐300g、五花肉100g、香菜10g、葱2段、酸萝卜20g、花生碎10g、红油少许、芝麻油5Ml、酱油适量、醋2Ml、盐适量。

做法：

1.提前将原料准备好，豆腐用手抓碎待用，五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用。

2.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用。

3.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用。

4.锅内倒油烧热至8成时，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油。

5.将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用。

三、肉圆子怎么做又嫩又有弹性？

食材：

猪肉 适量

草鸡蛋 1个

盐 适量

料酒 适量

葱姜 适量

方法一：

1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。

2、磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。

3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩。

4、抓匀以后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。

5、砂锅中放入适量的凉水，用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好再开火。

6、肉丸子大火烧开，直至肉丸子全部浮起来。

7、在汤中撒上些许的小葱花即可出锅。

方法二：

丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。

入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

四、炸肉圆子怎么做又嫩又有弹性？

把500克肉馅放入盆中，把葱姜切成段和八角花椒一起放入碗中，加入温水浸泡十分钟后，把料水到入另一个碗中，把放入肉馅的盆中加入盐5克鸡精5克少许料酒和白胡椒粉伴匀，再分三次打入料水100克，抓打使肉馅上劲，再放入一个鸡蛋清和50克淀粉再次把肉馅抓上劲。

另取一个锅加入凉油，待油温升高至6屋热时，用手挤出肉圆子放入热油中炸制，待肉圆子飘起后捞出，待油温再次升高至六层热时，再放入肉圆子进行复炸，等肉圆子表面金黄时捞出即可，这样做好的肉圆子又嫩又有弹性。

五、财鱼片怎么做又嫩又有弹性？

步骤/方式1

财鱼片洗干净备用

步骤/方式2

加一个鸡蛋，两勺生粉，一勺耗油，一勺盐，适量食用油，用手抓捏均匀，为的是让鱼肉更嫩！

步骤/方式3

准备好了静止一会

步骤/方式4

佐料准备好

步骤/方式5

黑木耳洗干净备用

步骤/方式6

油锅烧热，用小火把鱼片炸一下，捞起来待用，然后把蒜姜花椒爆香，加入黑木耳爆炒一小会，最后把醋，鱼片一起烩一下就可以起锅了！

六、圆子怎么做又嫩又好吃？

里边加入淀粉和鸡蛋就会又嫩又会吃。做法如下：

1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

七、请教大家，怎么腌肉可以又嫩又有弹性？

食材 食谱热量：461.6(大卡) 主料 大里脊肉一块 葱1根 方法/步骤 将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中 把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中 最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右 注意事项 在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道

八、豆腐圆子怎么做又白又嫩？

提前将原料准备好

步骤2

2.豆腐用手抓碎待用

步骤3

3.五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用

步骤4

4.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用

步骤5

5.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用

步骤6

6.锅内倒油烧热至8成时，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油

步骤7

7.将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用

九、云吞馅怎么让肉有弹性又嫩呢？

我特别喜欢吃云吞，瘦肉剁馅，一定要把肉剁成末，调制云吞馅儿的调料特别重要，葱姜切末，五香粉，香油，少许盐，耗油，在拌饺子馅儿的时候，一定记住，加入蛋清，这样挑出来的云吞馅又嫩又有弹性，而且还特别光滑，吃起来嫩鲜特别有弹性，而且百吃不厌，

十、请问肠粉怎么做才又滑又有弹性？

好的石磨肠粉，必定是薄、滑、嫩、韧，吃而不腻！

很多刚入石磨肠粉行业新手朋友无论怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。

做石磨肠粉要做得够滑，下面几个因素也有影响，把这几个细节做好，你的肠粉会提高N个层次。

一、选油

市面上油也有很千万种，那么油如何选？

我们要选那种看起来很清透，很滑的油，这样的油做出来肠粉更滑些。

二、刷油要适量

大家都知道做肠粉之前，托盘需要先刷一层油上去，这层油需要刷适合，刷的油太少了做出的会很粗糙很干，刷太多了吃起来也会很油腻。

所以刷这个油是要很适量，做出来的肠粉才更滑更有光泽。

三、米浆滑度

做出来的米浆滑不滑，这个很关键

有的人用石磨，有的人用机磨，不管你怎么磨最终结果一定要米浆要滑

米浆滑跟很多因素有关，

比如设备，好的设备才能做出更滑的米浆，这个毋庸置疑

还有，跟磨浆时水的比例，磨浆时泡米的方式等都会有少许影响

四、调浆

调浆也就是调浆的浓稀度， 浆调得太浓做出来的肠粉生硬

浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩，但做出来的肠粉会很烂口感差

所以浆调的浓度要适合，这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。

五，米浆配方

但如果要做得更好，就要掌握好的配方

何为配方？就是选用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。

就如同我们平时炒菜一样，加入不同的调料和不同的比例，炒出来的效果也不一样。

米浆也是如此，肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。

当然，这种材料一定是营养健康。

而且我们要在不影响口感的前提去调配，做到够滑就行

如果只一味追求更滑而影响了口感，那就没意义了。

以上几个细节都做到位，做出来的石磨肠粉会很好。

希望本篇文章经验和感悟，能启发到你。

我是苏强，一直开肠粉餐饮店多年，想通过开石磨肠粉店来创业的可以关注我。