卤子酱做法大全？ 酱子姜腌制方法大全？

一、卤子酱做法大全？

材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉，清汤或者清水，色拉油或混合油。

做法：

1.土豆去皮洗净改刀切丁。胡萝卜洗净改刀切丁。少许韭菜摘洗干净切小段。

2.起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。

3.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁炒香，调入老抽酱油、生抽酱油、盐，鸡精、味精，商业的话可以添加少许特鲜一号，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟，勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条，浇上这款素卤美味即成。

鸡蛋卤（鸡蛋酱）

黄豆酱烧鸡蛋，熬制浓稠，简单调味，拌面特别香。

材料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、味极鲜、味精、白糖。

做法：

1.鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。

2.起锅烧混合油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开，下入炒好的鸡蛋，调入盐、味极鲜酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花，少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可。

茄丁卤

茄子做的拌面卤也很好吃，切小丁过一下油，加上西红柿小炒一下，美味的茄丁卤就做好了，茄丁软烂入味，吸收了西红柿的汁子，不管是拌米饭还是拌面，都特香。

材料：茄子、西红柿、番茄酱、黄豆酱、酱油、盐、胡椒粉、蚝油、十三香、淀粉、清水、色拉油。

1.圆茄子去皮，改刀切丁，盛入盆中，加点盐，杀一下水分，撒上适量的干淀粉，下入六成的油温中炸熟捞出，沥油。西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁。葱切葱花。

2.起锅烧油，下入葱姜爆香，下入少许番茄酱、黄豆酱炒香，下入西红柿丁翻炒出汁，翻炒出香，加入少许清水烧开，下入炸好的茄子丁，烧至入味，调入盐、酱油、胡椒粉、十三香，蚝油，勾芡，撒入适量的葱花或者蒜末，炒匀出锅，出锅之前可以适当的淋点明油，起锅盖浇在煮熟的面条上，搅匀即可美美的饱餐一顿了。

好吃又简单的卤子还有很多，譬如西红柿鸡蛋卤、炸酱卤、三鲜卤、网红醋卤、豆腐卤等等

二、酱子姜腌制方法大全？

1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之

三、面酱卤子做法大全？

面条酱卤的做法大全集

　　1.做法一：首先把猪肉拿出来剁成馅，然后把木耳、小米椒、蘑菇、葱、姜都清洗干净，然后切碎。把锅烧热之后，加入适量的食用油，然后把猪肉倒进去翻炒至变色。然后倒入切好的蘑菇、小米椒、木耳，一直翻炒到食材变干。最后加上适量的盐、胡椒粉，再倒上一些蚝油、酱油，翻炒均匀然后勾芡一下，就制作完成了。　　

2.做法二：黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。起锅倒油烧热，然后放姜丝炝锅，再放猪肉丝翻炒至变色。加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟，然后加水，盐，五香粉，酱油，葱花炒匀，再大火烧开。加入适量水淀粉炒匀，然后转小火盖盖炖10分钟。10分钟后，倒入鸡蛋液。滑散，转大火烧10秒钟关火。　　

3.做法三：猪肉、土豆切成小丁，香菜切碎，葱姜蒜切末，锅热油下葱姜蒜爆锅炒香，倒入猪肉丁炒变色加少许料酒，加土豆丁炒，放豆瓣酱翻炒，再加点酱油、盐翻炒一会，添水没过食材，烧开后放上香菜，水淀粉加水调和出锅时淋在酱汤里，汤汁浓稠。

四、面条酱卤子做法大全？

1、干香菇、干木耳、干黄花菜准备好，清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

2、分别切成细丝，五花肉切成薄片，三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中，鸡蛋打散，淀粉泡水

3、锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂，煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开

4、将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散，水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火，盛入碗中。

五、酱卤子鱼的做法大全？

材料:草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。

做法:

1、先把鲩鱼洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油、盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。

2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味精和清水混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。

3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状即可。

六、杂酱面臊子做法大全？

食材清单

五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙

具体步骤

步骤1

倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色

步骤2

加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色

步骤3

倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可

最后一步

收汁即可

七、酱鲁子鱼的做法大全？

用料:活鲤鱼一尾750克，香油5克，甜面酱125克，酱油15克，白糖125克，清汤200克，姜末20克，味精3克，熟猪油125克，绍酒25克。

做法:

1、将活鲤鱼去鳍、鳃，刮去鱼鳞，开膛去内脏，用清水洗净，在鱼身两面每隔0.85厘米的距离横切一刀，成为斜一字花刀。

2、汤勺放入清水，旺火烧开，手提鱼尾在开水中烫2至3秒钟，使刀囗张开，除去腥味。

3、汤勺放在旺火上，放入熟猪油，白糖，甜两酱推炒，待去掉生酱味后加入清汤，用手勺调和均匀。汤开后加入味精、绍酒、酱油，并将烫好的鱼下入汤内。汤再烧开后，改用微火20分钟，待汤汁已去1/3时，将汤勺再移到旺火上烧开，随即将鱼捞出，放入盘中。

4、将留有汤汁的汤勺继续放在旺火上，并用手勺不断搅动，待汤汁浓后，淋上香油，浇在鱼身上，再撒上姜末即成。

八、炒蟹子酱的做法大全？

原料五花肉150克，豆瓣酱50克，甜面酱50克，蟹籽酱25克，鲜香菇3朵，葱、姜各10克，食盐、味精、香油、色拉油各适量。

方法/步骤分步阅读

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五花肉洗净，切成0.5厘米见方的小丁；豆瓣酱剁细；鲜香菇洗净，焯水切丁。

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坐锅点火，注色拉油烧热，下葱末和姜末炸香。

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投入五花肉丁煸炒至吐油，加入香菇丁炒透。

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下入甜面酱和豆瓣酱炒出香味。

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再加蟹子酱和少许清水，搅匀。

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最后调入食盐、味精和香油，炒匀即成。

九、酱焖鲁子鱼做法大全？

主料

鲁子鱼2条，香菜1棵

辅料

植物油适量 ，葱1段 ，香其酱3汤匙 ，姜3片 ，料酒1汤匙 ，蒜2瓣 ，八角1个 ，花椒10粒 ，干辣椒2个 ，白糖1/2汤匙 ，酱油1汤匙 ，米醋1汤匙 ，淀粉适量

做法

步骤1.将鲁子鱼去鳞和腮，剪开腹部去掉鱼腹中的杂物备用。

步骤2.准备好调料

步骤3.将鱼改花刀后两面均匀的沾上一层淀粉

步骤4.锅加油烧热，将鱼的两面煎制金黄，捞出待用

步骤5.将葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒爆香

步骤6.下入香其酱炒香

步骤7.加入能没过鱼的开水，酱油，白糖，米醋，料酒

步骤8.放入煎好的鱼

步骤9.大火烧开，改中小火焖至入味，剩少许汤汁时盛出，撒上香菜即可

十、酱炒蚬子肉的做法大全？

用料

蚬子 一斤

蒜 半头

姜 3片

香菜 1根

小葱 若干点缀

生抽 2大勺

料酒（啤酒） 1大勺

盐 适量一勺

蚝油 1勺

糖 1小勺

北京黄酱（甜面酱） 一勺

鱼露 1勺

白胡椒粉 少许

好吃的酱炒蚬子的做法步骤

1、蚬子在家冲洗干净后，做一锅开水，先把蚬子略炒，放进去不需要等水开，看看基本壳子打开，就可以了，一个是为了炒的时候不会太出水，避免炒久了变老，还有就是焯水一下可以更干净

2、姜片蒜片还有小葱段炝锅用

3、香菜切小段转盘点缀，还有炒的时候放一点提香

4、先调一碗酱汁，把调料配好，等下简单

5、需要一点淀粉水勾芡收汁

6、少许油炸点花椒和大料，等炸出香味儿就铲出来扔掉，免得吃的时候在肉里面好麻烦

7、然后把葱姜蒜放进去，不要火太大

8、一勺黄酱（面酱/郫县豆瓣酱）放进去一起炝锅

9、然后倒入咱的料汁

10、等料汁开了，放入蚬子，快速炒，然后勾芡，淋少许香油关火，海鲜不宜超太久

11、出锅时放入小葱和香菜