肉丸子汁的调制方法? 羊肉丸子馅正宗调制方法?
一、肉丸子汁的调制方法?
材料:猪后腿肉,葱、姜 调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉 做法:
一、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
三,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油 五、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀 六、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
二、羊肉丸子馅正宗调制方法?
1.花椒放碗中浇上适量的开水,晾凉备用,冬瓜去皮切成片。羊肉切成小碎丁,加入葱姜剁成泥。
2.分次加入花椒水,让肉充分吸收再加下一次。羊肉剁成肉泥,剁好的肉泥加入盐、鸡精、酱油和适量的清水。
3.搅打至上劲,放入冰箱冷藏20分钟,让肉泥充分吸收水分。
制作羊肉丸子也可以羊腿肉切小粒,用料理机打成碎肉沫,或者手动剁碎。在肉馅中加水,按一个方向搅拌,让肉馅上劲。加入适量的盐、胡椒粉、姜沫继续搅打,搅匀后加少许淀粉,是为了让馅更黏,容易抱团。搅匀后加一颗鸡蛋,也可加一个蛋清,都是为了让肉馅更嫩。搅拌过程中能听到刷刷的声音,就证明可以了。将搅好的肉馅静置15分钟。葱姜蒜末切好,这是为出锅提味做准备的。
三、肉丸子汁调制?
1、准备材料:番茄汁2大勺、白糖2勺、香醋2勺、盐1勺、淀粉适量、清水适量。
2、小碗中加入番茄酱、香醋、白糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀,待用。
3、炒锅中放油烧热,下入料汁翻炒。
4、炒到用铲子划过锅底,锅底干净,周围的酱汁不会快速回流,酱汁红亮而粘稠即可。
四、牛肉丸酱汁调制?
调料
牛里脊肉 (200g)
玉米淀粉 (35g)
胡萝卜 (20g)
洋葱 (10g)
淀粉水 (适量)
鸡蛋 (1个)
番茄酱 50g
生抽 适量
盐 适量
1/把200g牛里脊肉切成小块。
2/0g胡萝卜切成小丁。
3/10g洋葱同样切丁。
4/把处理好的食材倒入料理机中,打入1个鸡蛋。
5/搅打成细腻的肉泥。
6/倒入搅拌碗里,加入35g玉米淀粉(生粉)和1g盐。
7/用筷子顺时针搅拌至无干面粉状态。
8/戴上手套,用清水打湿手部后,取适量肉泥置于掌心。
9/搓成肉丸子,依次做好剩余的。
10/冷水上锅,中火蒸15分钟。
11/蒸熟后放凉备用。
12/平底锅中倒入50g番茄酱,加入10g淀粉水和2g生抽。 淀粉水可以用5g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。
13/重新热锅倒油,中小火熬煮至茄酱浓稠。
14/把肉丸倒入,翻炒至肉丸均匀裹上酱汁即可。
15/美味又好吃的牛肉丸酱汁调制完成开吃了。
五、肉丸子的馅如何调制?
食材配料:2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
1、准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉,此处
皮较厚,廋肉占比高,内含大量的胶状物质,最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
3、开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,后者比较适用凉拌菜,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉(红薯粉),水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
7、捏好丸子之后,炸着吃、煮着吃、蒸着吃,就请大家自便了,今天的重点是教大家,如何调出鲜美嫩滑的肉馅。
1、搅拌肉馅的过程中,除了加淀粉水,还要再加一次水,这样做出来的丸子,口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中,必须放入适量的植物油,它不仅可以起到润滑的作用,而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中,还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类,主料也不仅仅局限于猪肉,牛羊肉均可适用。
六、自制肉丸的方法?
用料:
瘦猪肉,红薯淀粉,冰水,葱姜蒜粉,白胡椒碎,料酒,盐,鸡汁。
做法:
我选择的是全瘦的猪后腿肉,将300g猪肉清洗干净后,用刀切成小丁。
瘦猪肉丁放入料理机中,盖上盖子,打成细腻的猪肉蓉,越细腻越好。
取15g淀粉,加80g冰水,搅拌均匀。(记住了,这里是加的冰水哦!做出的丸子才Q弹。)
将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中,盖上盖子继续搅打。
等猪肉和水淀粉完全混合到一起,加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥,盖上盖子,继续搅拌均匀。
锅内倒入小半锅清水,加热至水温温的。左手挤肉丸,右手用勺子把肉丸放入锅内的温水中。
用小火煮丸子,煮到锅内沸腾,再煮上2到3分钟就可以出锅了。
七、肉丸的保存方法?
1、先放在碗或者是盘子里,其次再用塑料袋装起来,放在冰箱冷冻室内。但是肉丸子不能放的过久,建议7天以内吃完,否则容易变质;
2、做好的肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存,保存时间不宜久,最好以原汤浸泡着冷藏,以不结冰为度,时间请尽量不超过三天为好。
肉丸:泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品, 在世界各地都有不同特色的肉丸制法。例如西方国家
的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
八、制肉丸的方法?
1、把葱姜切成丝,切好之后先装入碗中,再加入少许的花椒大料,倒入200毫升的温水,然后用手给他抓一抓,把葱姜里面的味道给它抓出来,浸泡十分钟;
2、猪肉切片切丝剁成肉馅;
3、把肉馅搅放入一个大碗中,先加入100毫升的葱姜水,再加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺花椒粉,最后再打入一个鸡蛋,然后下手抓拌均匀,再顺着一个方向使劲搅拌,把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅,把葱姜水都吸收进去;
4、然后再次加入100毫升的葱姜水,再次顺着一个方向继续搅拌均匀,让肉馅充分的吸收料汁,一直把肉馅搅拌至比较粘稠,有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉,一斤的肉馅,咱们大约给他加入20克左右的淀粉,搅匀之后再把剩余的淀粉加进来,继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打,要想做出来的肉丸子好吃,有弹性,不松散,这一步非常的关键,整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅,用手能够轻松地挤出一个丸子,肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水,然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候,我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子,之后用勺子轻轻地取下来,然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候,勺子一定要贴着水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面,这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后,再用勺子,把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟,水快要烧开的时候,再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后,再加入一勺食盐,一勺鸡精,然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香,就可以出锅啦。
九、牛肉丸子怎么调制?
牛肉丸子在制作时要把牛肉绞成泥状才会嫩,下面是具体做法:
准备材料:牛腿肉 400克,猪背肥肉泥 50克,蒜酥 1/2小勺,碎冰 80克,细地瓜粉 50克,盐 10克,鱼露 5克,细砂糖 20克,白胡椒粉 1/2小勺,麻油 1小勺
1、牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机,加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟。
2、接着加入蒜酥、细砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟。
3、一分钟后,再加入细地瓜粉一起拌匀。
4、搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时。
5、一小时后,用虎口挤出丸子放进水盆里。
6、煮一锅80度左右的热水,放入丸子煮开牛肉丸子就做好了。
十、汆驴肉丸子的肉馅怎么调制?
主料:驴肉300克,猪肉(肥)150克辅料:油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克
调料:大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克。
做法:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。
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