肉圆子怎么做不会散? 做芋头肉圆怎么做不会松散?
一、肉圆子怎么做不会散?
1、可以在肉里面加入鸡蛋。蛋液不仅可以让肉丸口感更劲道,而且不可以保证丸子不散开。
2、还可以在肉里面加是适量的淀粉,这样也是可以防止丸子散开的。
3、除了淀粉,我们还可以在肉里面加入适量的面粉,不仅丰富了口感,也可以防止丸子散开。
二、做芋头肉圆怎么做不会松散?
配图来源网上
主料
芋头1斤
淀粉3两
猪肉馅3两
小葱若干
辅料
生抽一勺
蚝油一勺
盐3克
白胡椒粉3克
1.小芋头清洗干净
2.将芋头皮削掉,冲净,切成小块,蒸熟,约蒸20分钟左右,用筷子能轻松扎透
3.蒸好的芋头和淀粉揉成一个面团备用
5.肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水,混合均匀,干一些肉馅
6.将和好的芋头面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮中间,用手将皮子向上窝成一个小碗状;
7.用包汤圆的手法将肉馅包入其中。
8.包好的圆子外面再滚一层淀粉,防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂;
9.烧一锅水,水开后将红薯芋头圆子入锅,煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。将原汤和圆子捞入碗中,调味即可。
盛出调味
三、炸肉圆子为什么散?
肉丸炸之前要先搅打上劲,这样肉丸炸时不但不散,还很Q弹。步骤是每次加入葱姜水一个方向多次搅打上劲,再依次加胡椒粉,少许生抽,盐搅打,最后加入蛋清和淀粉搅打完成。
四、荠菜肉圆下锅会散怎么补救?
丸子散了有多方面的原因,最主要的应当是丸子上劲不够,其次是下锅后水开速度过快。对丸子散了后的补救放法比较多,在这推荐以下几种:
1可以打进一颗鸡蛋,少许盐搅拌均匀。
2可以加少许水淀粉再加入少许面粉用劲搅动让它上劲。丸子散了影响美观也影响口感。
五、滨海肉圆的做法,滨海肉圆怎么做好吃,滨海肉圆?
肉圆的做法:
原料:新鲜猪肉
辅料及配方:以1斤鲜肉计,需水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-
400克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)
。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散
成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸:备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙
接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可
将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。
六、麦芽芝麻核桃怎么做不会散?
这样做的芝麻红枣核桃糕不容易松散:1、提前将食材称量好,预先去核、切块、烘烤处理,不仅节约操作时间,而且不容易用起来手忙脚乱,必须提前做好准备。
2、核桃仁是可以直接生吃的,但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟。
3、不同食材的比例可以微调,比如说你喜欢核桃仁都一点,那么红枣可以相应减少一些,但是不宜随意改变配比,因为也会影响成品的甜度等细节。
4、糖浆需要熬制能挂在刮刀上,糖浆滴入冷水,立即凝结,口感脆硬;做到这些要点,基本熬糖这一步就没有什么问题了。熬糖要全程小火,以免大火将糖熬过头,会变苦。第一次宁愿熬得“差点火候”,也别熬过头,否则糖苦了就完全不能吃了。
七、芝麻糕怎么做才不会散?
1,芝麻糕这样做不会散。
在芝麻粉中加入糯米粉,油等搅拌,并用月饼压出形状,蒸熟后就不容易散啦!
2,在芝麻粉中加入糯米粉,粘米粉,白砂糖混合均匀,然后加油搅拌,再加适量的水搅拌,.将搅拌均匀的粉过筛,筛成细腻的粉末,搅拌均匀,用月饼模具压出形状,大火蒸40分钟左右即可。
蒸好以后开盖,撕掉保鲜膜,水滴不要落到芝麻糕上,放凉以后就可以食用啦。
八、芝麻糖怎么做才不会散?
黑白芝麻100克、红糖80克、温水50毫升。
先把芝麻淘洗干净。洗芝麻的水不要太热,以免破坏营养。可以用黑白两种芝麻混合在一起,也可以只用一种芝麻。
芝麻洗好后,控干水分。倒入干净无油的炒锅中。先中大火炒干多余的水分。开始的时候,芝麻会粘连在锅铲上,还会有水蒸气冒出来。
当芝麻炒得粒粒分明时,转成小火不停地炒。当听到芝麻发出响声,有部分芝麻从锅中跳起时,说明芝麻炒熟了,盛出彻底晾凉。
芝麻晾凉以后,我们来熬制糖浆。把红糖倒入锅里,加入温水将其煮至完全融化,转中小火搅动至糖浆冒出大泡。
做芝麻糖都要用到红糖,过年吃红糖代表新的一年能够甜蜜甜美,红红火火,赶紧准备起来吧。
这时转小火,倒入芝麻,将芝麻跟糖充分搅拌均匀,当糖浆都包裹到芝麻上了,搅动铲子时觉得有点费劲儿就炒好了。
把芝麻糖趁热倒在油纸上,上面再盖上一层油纸,用擀面杖擀薄。此时有个检验是否成功的方法:如果芝麻糖很松散,擀不成薄片,说明糖浆放少了,回锅加点糖浆;反之如果擀制时,上层的纸粘上了很多芝麻,就说明糖浆多了,那就再回锅加些芝麻。
按自己的喜好切成均匀的块儿。需要注意的是,要趁热切块,如果凉了再切就很容易散开。切好的芝麻糖冷却就可以食用了,又香又酥脆,一点不粘牙,特别好吃。
九、牛肉馅儿怎么做不会散?
做牛肉馅的饺子的方法很简单,就是先将牛肉给切碎,然后倒入菜品,接着倒入我们的番薯粉,这样做出来的牛肉馅就不会像其他的一样特别的散,然后再将牛肉馅包到饺子里面去,用大拇指和食指的虎口处一夹,这样又方便又简单又快,而且还不会散。
十、糯米糕怎么做不会散?
用料
糯米
1000克
小红枣
n颗
步骤 1
糯米淘一下。买好点的米
步骤 2
红枣洗干净。最好是小小的个头,但是一定要甜,不要有坏的,要不然煮出来会酸会苦。
步骤 3
找块方方正正的大纹布,大概80*80就差不多吧,太小包不住米,用水打湿,铺在小盆里,把糯米铺薄薄的一层在纹布上。
步骤 4
米上再铺一层小红枣。
步骤 5
红枣上再均匀铺薄薄的一层糯米。然后重复上面两个步骤,再铺一层枣一层糯米。一定要薄薄的一层
步骤 6
铺完枣和米,外层纹布把米跟枣包起来,包的过程小心的整理一下形状,整理成正方形。包的松紧要适度 ,太紧煮出来会很硬,太松会很散。
步骤 7
space
包完然后下锅煮
步骤 8
用高压锅,在锅底放一个小篦子,以防粘锅糊锅。
步骤 9
把包好的糯米放进锅里,把包的口那一面朝下压住。
步骤 10
上面再倒扣压个盘
步骤 11
加水,没过糯米,把盘底的空气压出来,然后盖盖开火煮。
步骤 12
煮的过程: 1.高压锅气压阀开始嗤嗤响的时候把火稍微关小一点,不沸汤就行,看好时间,响十五分钟左右关火。 2.关火后不要接着捞出来,要让糯米在汤里泡大半天才能捞出来。如果不泡好接着捞出的话拆开纹布米是散的,不成型。 另外如果不用高压锅,用普通锅也行,只是煮的时间要长一点,煮完依旧要泡一晚上。
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