兰州关东煮的做法及配方?
一、兰州关东煮的做法及配方?
材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)
材料B:虾皮 1/2大匙 木鱼花2大匙 盐 1小匙
材料C:关东煮沾酱(制作方法见下) 2大匙 葱末 1大匙
关东煮沾酱:关东煮 【原料/调料】细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
做法一:
(1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。
(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。
包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种,半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到!
做法二:
用料1(煮物):海带结,冬瓜,娃娃菜,冻豆腐,山药,魔芋
用料2(汤底):
昆布 2片(宽海带)
苹果 半个
白萝卜 半根
胡萝卜 半根
香菇 两三朵
生抽 1大匙
盐 1小匙
甜辣酱
步骤:
1.苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根胡萝卜半根、香菇几朵一起入锅中加足量水小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐1大匙生抽即成汤底
2.冬瓜去皮切块,山药切断,娃娃菜海带冻豆腐魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,捞出装碗加适量汤底,然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可
二、油酥辣椒的做法及配方?
制作过程:
1、先把干辣椒洗干净,再凉干。
2、装入搅拌机打成末;
3、打好的辣椒面;
4、放入一些芝麻,盐,味精;
5、锅中放油烧至七成热时,把烫油一勺一勺的浇进碗里,中途要不时搅动;
6、油酥辣椒诞生了;
7、凉后把它装入玻璃瓶里,放进冰箱。随吃随拿,方便美味。
吃面条、馒头面饼都可以放一点,或者和米饭一搅拌都很好吃。自己做的没有放任何添加剂,放心实惠。
附:油酥辣椒的做法(二)
将干红辣椒剪成约一厘米的段,然后把锅置小火上 ,下辣椒段焙到发黄发香后关火,等到完全冷却后用搅拌机搅成粉末,如果没有搅拌机,那就捣碎或用刀在菜板上压碎后切成末(也可买现成的辣椒粉)盛在杯子里 ,上面放几粒花椒防止油溢出汤手。锅里放油烧到八成热 超市市买的辣椒粉,油就要烧十成热,然后将油铲到辣椒粉杯子里面就成了 。一次可以做一大杯,能用很久,一般不会放坏的。
如果在炸辣椒油的时候多多地放上油,那同时也就有了红油了(上面的油就是红油,下面沉淀的就是油酥辣椒)。油酥辣椒拌上油炸花生碎夹馍、调凉菜更是一级棒!!!
三、冰辣椒的做法及配方?
冰辣椒的做法配方
方法/步骤分步阅读
一、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。
二、切分、浸泡:将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。
三、烫漂、冷却:将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟后挥出,于流动水中冷却。待凉透后劳出,沥干表面水分。
四、速冻、冷藏:将青椒丝平铺在冻结盘上,放入快速冻结机内快速冻结,在-35℃以下冻结6~7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重、分级、包装(一般规格每箱500克×20袋,净重10公斤)。随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃。
四、麻辣辣椒面的做法及配方?
干辣椒500 克盐30克花椒50克八角6个花生50克芝麻30克茴香籽20克。
将干辣椒炒脆,花生,花椒,八角,茴香籽炒脆。
炒脆花椒,将冷却后的花椒,花生,茴香籽,八角,用料理机打碎,再把冷却后的辣椒打碎。
最后把芝麻炒香和之前打碎的花生,花椒……一起跟辣椒搅拌在一起,记得加盐
五、贵州辣椒面做法及配方?
材料:生花生米、干辣椒、芝麻、盐、味精、鸡蛋1个、炸粉(或面粉)1包
制作方法:
1:把干辣椒放盆中加开水泡一下,捞出控干水,切小段。
2:把切好的辣椒放盆中加入芝麻、盐、味精搅匀,倒入花生米拌一下,再加入鸡蛋液拌匀,再次加入炸粉(或面粉)搅拌均匀。
3:锅放油烧热(用小火,以免烧焦),把花生调料放入油锅,先不急于翻动,以免调料松散,待花生已熟,即可出锅。
六、重庆辣椒面的做法及配方?
干辣椒600克,老姜40克,大葱90克,大蒜40克,香菜30克,洋葱丝100克,花椒10克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。
√ 做法:
1、把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干辣椒倒入锅里开小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑点关火,辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。
2、菜籽油和香油倒入锅里,大火将油烧到七成热,把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里,开小火将香料炸8分钟,然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置12个小时,辣椒油就做好了。
【高汤技术】
√ 原料:
猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。
七、辣椒骨的做法及配方?
步骤1
辣椒骨是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封,经半月以后(封存时间越久越好)可食用的独特美食
步骤2
它味香而辣,可增进食欲,驱风御寒,防治感冒,是苗家常备的食品,也是待客的佳品
据苗族传说,土司统治时代,土官到苗寨把猪杀了,吃尽了肉,丢下一堆骨头。苗人愤恨,把猪骨头当土官骨头舂烂,拌以辣椒、盐巴来下饭,以解心头之恨,岂料其味甚美,无意中做成了这种辣椒骨。以后凡杀猪、牛或猎获野兽,必将以骨头制成辣椒骨,久而久之,便成了苗族的传统美食
八、麻辣椒面的做法及配方?
首先我们打开火,将八角,花椒和辣椒的水分炒干。
接着将这三味料放入盘子中,然后再将这三样调料加入料理机打碎。
最后我们把打碎的辣椒装入料碗。
九、油腌辣椒的做法及配方?
【所需食材】辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择,我选的是不算辣的青椒,细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一层保护膜,隔绝空气。在我们村,祖祖辈辈传承下来的,不知道传承了多少辈人,这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存,辣椒变黄色两三天就可以开吃了,味道微咸,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一个馒头,开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等,都可以根据个人口味进行调整的,盐多了放的时间久,做的少了,很快就可以吃完了,可以少放盐甚至不放盐,仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。
十、蒜香辣椒面的做法及配方?
蒜蓉放进辣椒面内,加入一点凉油,搅拌均匀,然后烧一锅热油倒进去就可以了
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