油条精做油条配方？ 怎么用油条膨松剂做油条？

一、油条精做油条配方？

做法一：

中筋面粉，外酥脆内松软无碱油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

做法二：

原料

面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克

做法

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

二、怎么用油条膨松剂做油条？

油条膨松剂分为无矾型和有矾型，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。

工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

三、油条精怎么做油条？

1.面粉加酵母粉、温水，和成光滑面团2.将其充分发酵3.打入鸡蛋，加盐4.将其反复揉匀5.然后饧发10分钟6.把面团抻长7.均匀切段8.每两个落在一起9.用筷子压一下10.然后将其轻轻抻长11.放入热油锅中炸制12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成13.出锅装盘，即可上桌品味

四、油条粉做油条的做法？

面粉加水和面放醒发做成油条下锅

五、油条面粉怎么做油条？

步骤1

和面：面粉倒盆里，加入油条膨松剂、泡打粉、精盐、小苏打。酵母装碗里倒入水下手搅溶化，鸡蛋清磕入碗里用筷子打散，把色拉油倒入面盆里，把剩余的水倒入面盆里，下手抄拌面粉成面絮状。用拳头反复揣面，揣匀、揣透、揣光，盖严，饧上大约30分钟，再揣第二遍，揣好以后直接整理成长条。

步骤2

保鲜膜裹严，再次饧大约6小时以上，可以隔夜冷藏。

步骤3

取饧好的面团，揭开保鲜膜整理均匀，撒粉。(千万，千万，千万不能再擀面后制作，否则等于白白浪费醒面时间)

步骤4

每两条对齐摞起来，面片中间筷子蘸水刷水线，两条叠起来压一下，双手食指中指在下拇指在上把面剂抻长，面剂两头捏紧，准备下油锅。(操作速度慢的，把多余的面团用保鲜膜盖住，以免结皮。)

步骤5

油加温190~200℃开始炸制（下锅的油条很快浮起膨胀并逐渐变黄）。油条顺着锅边缓慢放入，浮起后不停翻个，使它均匀受热膨松，上色金黄捞出即好。(头必须捏紧，捏紧，捏紧)否则如图！虽然不影响食用(本人比较纠结而已)

步骤6出炉。

六、做油条一定要油条粉做吗？

普通面粉就行，油条炸的好主要是和面和炸油条的手法【油条和面方法】: 面粉500克，水280～300克，无铝泡打粉20克，盐8克，油30克，和好面醒8小时，即可做型炸了。建议用非繁牌的泡打粉，如果附近的超市没有可网购。

七、复配油条膨松剂油条咋做？

这个东东叫安琪快速复配油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。产品特点：

1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。

2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。

八、快速复配油条膨松剂做油条？

1、 做油条时，如何和面？

答：和面的方式和传统油条和面的方式相似，一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展；这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。

2、 使用安琪复配油条膨松剂要注意什么？

答：复配油条膨松剂不要先溶于水，而是加在面粉中拌匀。

3、 面团松弛好后还能揉面吗？

答：不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。

4、 炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

5、 油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？

答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

6、 面团分割、饧面的先后顺序？

答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。

7、 油条形状不好控制怎么办？

答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

8、 炸制的油条回软很快怎么办？

答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。

9、 夏天如何保存面团？

答：直接把面团冷藏冷冻。

10、 为什么冷藏面团不宜放置时间太长？

答：时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

11、 油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？

答：面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

12、 油条表皮太厚是什么原因？

答：面团静置不到位或者面团太硬、太干。

13、 为什么油条干瘪不饱满？

答：面团静置时间太长，造成漏气。

14、 油条下剂后收缩很快？

答：面团静置时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好。

15、 为什么油条下剂后很粘手？

答：主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天。

16、 油条炸的时候面片易分开？

答：面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。建议在中间沾点水。

17、 用什么面粉最好？

答：面粉最好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

18、 夏天，普通油条店该如何操作？

答：建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来让面团回到常温后即可进行操作。

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9、 配方中添加酥油有啥好处？

答：在制作油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。

快速油条膨松剂常见问题与解答

1、快速油条膨松剂与无铝油条膨松剂有什么区别（除了速度快，产品制作出来后色泽、型状、脆度方面有什么区别）。

答：最大的区别是快速油条膨松剂适合快速法制作油条，两种油条的成品区别不是很大，只是工艺不同。目前，国内使用快速法制作油条的以河北、河南人为主，对操作技术要求比较高，一般情况下推荐用户使用普通无铝油条膨松剂。

2、快速油条膨松剂的详细操作方法是什么?

答：快速油条面团配方

原 料 面 粉 快速油条膨松剂 食盐 糖 水

配 比 100% 2% 1.3% 1% 65-70%

快速油条制作工艺

称料：按比例称量好各种原料

注：水温T（T=70℃-室温）

和面：慢速5min（分钟），快速2min，将面团搅拌均匀，稍微起筋

静止：将面团分割成500g左右小面团，表面刷油，盖上薄膜，静置20分钟，然后把面团取出，待用

成型：将面团取出，拉成宽为8到10公分的长条，然后静止3min左右，切成2公分左右的小段，将两个压在一起，拉长即可油炸。操作是防止粘手可用油也可用扑粉。

油炸：油温210~230℃，炸1到2分钟至表面呈金黄色即可，油炸时注意翻动，避免受热不均。

3、用快速油条膨松剂制作的油条不膨松、发硬。

答：1）操作技术不过关

2）加水量过大或过小

3）面粉选择不合适

4、用快速油条膨松剂制作油条，在和面时有很多汽泡。

答：正常，由于面团稀，快速法制作的油条有这种现象。

5、使用快速油条膨松剂制作产品对面粉是否有特殊要求，使用哪种面粉效果最理想。

答：一等粉、二等粉，也有专用的油条粉，如苏三零、安徽良夫、思丰等

6、如何判断面团是否已经静置好了。

答：按工艺操作20-30分钟就好，面团延展性好，能轻轻拉开。

7、如果面团放置的时间过长会出现什么情况，是否还能继续使用。

答：快速法的面团现和现用，不宜长时间放置，不同于普通法油条。

8、首次制作油条时没有用完的面团，能否在下次制作油条时加入。

答：可以，但添加量不宜超过20%

九、非凡油条精怎么做油条？

1.将矾、油条精、盐按比例兑好，用棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。即可炸制油条。

十、油条膨松剂做油条怎么配比例？

我用油条膨松剂做油条，500克的面粉加10克的油条蓬松剂，我另外还加了三克的泡打粉跟三克的小苏打。如果你不放另外两样光放膨松剂的话，500克面粉，要放20克的油条膨松剂。