口福饼配方比例？ 潮汕鸟饼配方比例？

一、口福饼配方比例？

配方

1，五得利高筋粉5斤

2，老肥面半斤

3，酵母10克

4，碱5克

5，新意改良剂500/13克

6，白糖100克（必须还要放白糖，不然烤出的饼不上黄色）

7，盐38克

8、十三香30克

9，水1.8斤。

水和面发酵最好。首先第1步是配料和面，面粉要自然发酵，如果想快些发酵的话，就可以使用温水化开酵母，化开之后再与面粉等原料混在一起，和成没有干粉的面团，一定要均匀，

2，将和好的面团倒入到塑料桶里面进行自然发酵。下一步就是自然发酵，季节不同，发酵的时间也就不一样，快速发酵就要增高温度，可以采用电热毯包住外桶稍微加热，就能快速的提升发酵速度。

3，然后就是压面制作，这一步是非常关键的，这一步需要用到压面机，压面完成后，要在表面刷一层食用油，撒上口味料，然后再以三叠的方式把它叠起来，再压一次，这样就可以切成圆片了。

4，之后就是二次发酵，半成品还不可以直接烘烤，必须要进行二次发酵，发酵拔到原来两倍的大小就可以直接进行烘培了。

5，最后就是烤制产品了，根据烤箱的具体情况，设置相应的上火下火，温度要适宜，烤出来的口福才饼会外酥里嫩，金黄好看。味道香甜可口，让人回味无穷。

二、潮汕鸟饼配方比例？

油皮    

低筋面粉 375g    

麦芽糖 38g    

猪油 188g    

水 122g    

白酒 10g    

油酥    

低筋面粉 270g    

猪油 135g    

馅料    

莲蓉、豆沙、其它馅料均可 适量    

生的咸蛋黄 25-27个    

其它    

猪油（融化） 适量    

月饼盖章 1个    

色素（大红） 适量    

潮式月饼（潮汕朥饼）的做法  

将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀

麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。

另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！

用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。

三、温州鱼饼配方比例？

鮸鱼鱼肉 500g

肥肉 100g

红薯淀粉 80g

蛋清 2个

盐 克

糖 克

姜泥 克

1、把鮸鱼清洗干净，有的地方叫米鱼

2、去骨劈成两片

鱼露 2勺

四、飞饼和面配方比例？

工具原料中筋面粉（面团） 260g 凉水（面团） 130g～140g 盐（面团） 1g 细砂糖（面团） 20g细砂糖 适量 香蕉或者苹果 适量 食用油 适量

方法/步骤

1将面团材料混合，揉成光滑的面团，水可以预留10克左右，看面团情况再添加，揉好的面团软硬适中。

2将大面团分成八等份。

3在保鲜袋袋里倒入少量的植物油，将面团放进去，让植物油包住面团，只要薄薄的一层，目的就是让面团不粘在一起，扎紧袋口放冰箱冷藏醒发2个小时以上，也可以头天晚上做好过夜，早上起来做也一样的。

4面团醒发好后将香蕉切薄片，备用，如果你是做苹果口味的将苹果切碎。

5在面板上倒入植物油，抹平，每做一个就要倒一次。

6取一个面团，擀薄，面团下面有油，很容易擀薄，越薄越好吃，擀好的面饼上撒少许细砂糖

7将香蕉片摆好，香蕉片只要摆中间就可以了。

8将两边往中间折。

9再将另外两边折好，一个飞饼就做好了，锅里放植物油，将飞饼入锅煎到两面金黄就可以了。

10简单好吃的飞饼就做出来了。

五、蛋肠最佳比例配方？

蛋肠的鸡蛋和水大概2：1。

鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.2千克，白胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

鸡蛋灌肠这类特色小吃所应用的关键原材料便是鸡蛋和水的比例，随后再添加一些调料，根据灌肠的技术性制作而成的，生鸡蛋灌肠的营养成分十分的丰富，吃起来也很便捷。

六、卷饼压饼机和面配方比例？

压饼机压饼，一般用的面水比例是一斤面六两半水。但是，因为外界欢迎温度不同，以及面粉含水量不同，面里加水量也不是一成不变的。如果按照以上面水比例做出来，还是不柔软，就适当增加面水比例，改善面筋的柔软性。

七、孟州糖饼配方比例？

准备面粉两碗装入

加入一勺的酵母粉

温水和面，揉成面团，盖上盖子醒发2小时。

准备一个小碗，2勺白糖，1勺面粉，调一碗糖馅。

按照这个比例，糖饼这样做不容易流出糖来。

面团醒好之后，在案板上撒一些粉扑。

将大面团捏成若干个小面团，用手稍微擀平一些。

然后加入之前调好的糖馅

包好之后，在擀平

平底锅刷一层油，将面饼入锅烙

一面金黄便换一面继续烙

好吃的糖饼就做好了，这样做熟之后糖水是不会流出来的。不信就按照我的教程去试试吧。

八、仙游海蛎饼酱配方比例？

原料大米450克，海蛎适量，黄豆150克，包菜1/4个，九菜、虾皮、紫菜、瘦肉、包菜。调料盐10克，虾油10克，胡椒粉、食用油各适量。

做法第一步：准备两个玻璃碗，一个碗中倒入450克大米，另一个碗倒入150克黄豆，黄豆与大米的比例是1：3，倒入适量的清水没过黄豆和大米，再提前浸泡一个晚上。

第二步：第二天把浸泡好的大米和黄豆分别淘洗干净，洗干净倒入料理机里，倒入适量的清水刚好没过大米，水别太多刚好没过就行，否则做出来的海蛎饼不成形。第三步：盖上盖子把它打成米浆，多打一会儿，把它打成细腻浓稠糊状的米浆，打好倒入大碗里备用。

第四步：准备适量的海蛎，倒入一勺淀粉轻轻地抓拌一会儿，再用清水把它清洗干净，洗干净沥干水分放碗里备用。

第五步：包菜洗净切成丝放大碗里备用。第六步：一把九菜切小段，适量的紫菜清洗干净挤干水分，一小块瘦肉切薄片，全部切好放盘子里，同时准备一把虾皮。

第七步：把紫菜、虾皮、瘦肉倒入包菜里，调入5克盐，10克虾油，适量的胡椒粉，用筷子充分的搅拌均匀备用。

第八步：把九菜倒入米浆里，调入5克盐用筷子充分地搅拌均匀，搅拌至盐融化。

第九步：起锅烧油倒入多一点的油，把海蛎饼的勺子放入油锅里浸泡，让勺子充分的吸足油分，用筷子放入油锅里立即冒泡泡时就可以炸了。

第十步：勺子底部留少许油防粘，勺子始终不离开油面，往勺子倒入一小勺米浆摊均匀，中间放入馅料，再夹入4～5个海蛎，上面再倒入一小勺米糊盖住馅料，表面再放两颗花生米好看又好吃；然后把它浸入油锅里炸，用中小火慢慢炸，2分钟后海蛎饼会自动脱落，取出勺子就可以做下一个海蛎饼了，用同样的方法做。

第十一步：期间要经常地翻动两面炸，把它炸至两面金黄酥脆熟透即可，全程用了4～5分钟，出锅装盘子里即可享受美食了。

九、6个蛋挞配方比例？

牛奶80g 淡奶油60g

蛋黄2个 糖粉15g

蛋挞皮6个 低筋面粉7g

葡式蛋挞（六个量）的做法步骤

1. 先准备材料。牛奶买的有点大杯了，80g六个蛋挞足矣

2. 材料都量好克数，鸡蛋也做了蛋黄蛋清分离

3. 把牛奶，糖粉，淡牛奶混合

4. 把分离后的蛋黄打匀放入上一步的混合体中，加入低粉。蛋挞液就做好啦～

5. 过筛蛋挞液，一定要过筛哦，因为里面会有一些渣子，会影响口感的

6. 把蛋挞液倒入到蛋挞皮中，8分满就OK～

7. 如果有其他的水果什么的，也可以放进去，我在三个里面放了点之前做蔓越莓饼干剩下的蔓越莓～

8. 把烤箱210度预热，放入蛋挞。25分钟后就可以出锅啦。烤的过程中要注意观察哦，不要烤糊喽，出焦糖色的时候就差不多喽

十、蛋挞水的比例配方？

准备材料：牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、蛋黄3个、蛋挞皮12个。将淡奶油、牛奶、糖按分量准备好。将牛奶分成两份，各40克，将白砂糖加入40克牛奶中，搅拌均匀，将淡奶油加入另40克牛奶中，搅拌均匀。将3个鸡蛋黄打撒加入搅拌均匀的牛奶，加糖搅拌均匀，备用。