松花蛋的制作方法及配方?
一、松花蛋的制作方法及配方?
第一步:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3.5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。
第二步:待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
第三步:加入草木灰,搅拌成糊状,记得要多搅拌几下,充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节,以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步:把谷糠放在地上或大盆里,将选好的鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动,谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步:把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内,密封,置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃,则需要适当延长开缸的时间,温度在20℃时,则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右,这样更保险些。
第六步:开缸后的松花蛋并不能马上食用,要摊放在阴凉通风处,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。
二、蛋酥卷配方及制作方法?
配方
鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g
酵母 125 g 富强粉 20kg
操作要点
(1)打蛋
鸡蛋洗净、去壳,然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子,顺时针用力搅打。
(2)制糊
用少量温水溶解酵母,与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中,搅拌成糊状,稀稠适度,再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
(3)摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油,用勺子把蛋糊舀在烤板上,放下上烤板压平(把蛋卷机温度设在180℃)待烤熟后切割成块,趁热用手卷成圆筒。
(4)包装
待蛋卷充分凉透后,即可包装。
三、手抓饼饼的做法及配方?
第1步:首先准备600克普通面粉,加入食用盐3克,再加入400毫升55度左右的温热水来和面。先用筷子搅成絮状后,下手揉成一个偏软一点的面团,面团揉好后再醒个10到15分钟即可。
第2步:面团醒好后取出,在案板上把面团揉搓好,先是揉成长条,然后再用刀切成大小相同的剂子,取一个面剂把它搓成椭圆形状,面剂全部搓完后在面皮的表面刷上一层油锁住水分,然后把面剂再次醒35分钟。
第3步:做油酥,碗里加入面粉15克,加入1小勺盐,再加入一些我最喜欢的小葱花,不喜欢葱花的朋友也可以不用放,再加入适量的熟油搅拌均匀。
第4步:把醒好的面剂用擀面杖擀开,擀好后在面饼上均匀地抹上油酥。接着将面饼一层一层地叠起来,叠好之后抓住面团的两头,在案板上弄成长条形,然后再从一头卷起来,最后把尾巴收在下面,用手指轻微压一下,再次醒5分钟。
第5步:然后用擀面杖把面饼擀成圆形,手抓饼就擀好啦。
再准备一些油纸,手抓饼擀好一个后放在油纸上面,然后再放一张油纸,一次可以多做一些,全部做好后放入冰箱冷冻起来,早上想吃的时候直接拿出来一烙就可以了,8分钟早餐就能搞定。
第6步:把擀好的饼皮放入提前预热好的电饼铛内,烙熟即可。
四、京鲁蛋饼的制作方法?
碗中加200克面粉,用开水烫面,搅成面絮,和成面团,盖盖醒十分钟,胡萝卜切细丝,碗中打入鸡蛋,加盐、胡椒粉、葱花搅拌,锅中加油,加葱花炒香,放胡萝卜丝翻炒,加盐、白糖翻炒,关火盛出,醒好的面团揉成长条,切成剂子,按扁擀薄,锅热刷油...
五、回民饼的做法及配方?
宁夏回民特色油饼的做法
1.
A发面团:普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.
揉成三光面团
3.
发酵至两倍大
4.
B油酥面团:普通面粉460克 植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
5.
将面粉倒入
6.
混合拌匀成油酥面
7.
将油酥面与发面混合
8.
要反复醒揉几次
9.
C调料:小苏打10克 香豆草3克
10.
放上C材料,开足马力使劲的揉面吧
11.
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
12.
将醒好的面团分成大小合适的剂子
13.
像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
14.
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
15.
并在中间划上两刀
16.
油锅倒上油加热至6-7成热,改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黄捞出控油
六、软皮饼的做法及配方?
玫瑰花酱、熟粉和猪油混合成团,分成10份,搓圆待用。
2、猪油、低粉混合成油皮,分成10个小剂子待用。
3、中粉、猪油、糖加入沸水,用筷子搅拌均匀,搓揉成团,分成10小份。
4、水皮擀干,包入油皮。
5、依次处理好。
6、擀成长舌状。
7、依次卷起。
8、竖起来,压扁,擀开后再重新卷起来。
9、对折再擀成圆皮。
10、包入玫瑰馅,压扁成饼状。
11、依次做好,喷水,170度烤30分钟即可。
七、龙船饼的做法及配方?
龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼,是传统的手制饼之一,喻意为富贵团圆、幸福连年。每年的龙舟节都以龙舟饼作为犒船的主要物品,而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼,人们争先恐后,为抢先夺得一块龙舟饼而欢天喜地、笑逐颜开。龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料,采取人工制作和烘焙两个程序制成,入口爽脆松化,老少咸宜。
主要食材:
面粉、白糖、鸡蛋、花生油
制作方法:
白凌、红凌都搓水油粉皮,即将水、油、面粉和在一起做成饼皮,再用猪油和面搓成酥芯,摊在粉皮上,再加上白糖、椰丝、芝麻做成的馅料,传统的龙船饼馅还要加上冰肉,即用糖酒腌过的肥猪肉。红凌除上述食材外,还要加瓜子仁、榄仁、芝麻、糖冬瓜等。现在讲究饮食健康,一般不用肥肉,改加叉烧了。最后烤15分钟,龙船饼就成了。
八、蛋卷饼的做法及配方?
原料:面粉200克 土豆一个 鸡蛋三个 火腿三根 青椒两个 豆瓣酱一勺 黑芝麻适量 油适量。
步骤:
1. 青椒土豆丝按正常做菜的方式炒好,作为卷饼的菜,也可以用黄瓜条、生菜叶等各种喜欢的蔬菜代替。将鸡蛋液磕入碗中,用筷子打散;
2. 面粉加2g盐加水调成很稀的糊状,用勺子充分搅拌,直到没有干粉颗粒;
3. 平底锅放一点油,也可以用饼铛,开小火,将油微微烧热,舀1-2勺面糊倒入锅中,轻轻地转动锅,让面糊铺满锅底;
4. 不用管面糊有没有完全凝固,直接往面糊上淋上一勺鸡蛋液,用锅铲赶快摊开,然后撒上黑芝麻;
5. 刷饼酱料事先调制好:豆瓣酱一勺加入少许凉开水调匀,刷上豆瓣酱,铺上青椒土豆丝、火腿肠;
6. 左手用锅铲铲起饼边往右卷,右手拿筷子或者另一个锅铲抵住右边的饼,慢慢卷过去,这样卷饼就做好了;
九、茯苓饼的做法及配方?
1、用料:面粉60克、茯苓粉10克、鸡蛋1个、苏打2克(也可以不放)、油10克、凉白开水60克。
2、将面粉、鸡蛋、茯苓粉、苏打放在一起加60克的凉白开水,边倒水边搅拌,成糊状就可以了。
3、锅中放油,油热后倒入面糊,改小火慢慢煎至两年金黄。
4、切一切就可以来吃了,不切也可以。
5、再做一款用蛋糕机做的,先将蛋糕机预热,里面刷上油然后倒入调好的糊。如果没有蛋糕机就用锅直接烙,锅烙出来的茯苓饼外焦里软更好吃。
6、盖上盖大约烘焙5--6分钟,如果怕不熟就不要马上打开盖,再焖2--3分钟。
7、浅浅的黄色,蓬松软糯的茯苓饼就完成了。
十、海饼的制作方法和配方?
食材:面粉:50g水:100g盐:1/2茶匙黑胡椒:少量鸡蛋:1颗韭菜:1小把小红椒:1颗海鲜:50-70g
做法:
❶面粉+水+盐+黑胡椒混合均匀
❷不粘锅中倒适量的油加热
❸舀两勺面糊并在面糊上摆入切好的韭菜、红椒和海鲜
❹待面饼底部定型后再淋上蛋液
❺等到底部面糊定型后翻面~继续煎到另一面成型即可
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