做饼的面怎么和？ 鸡蛋饼面和蛋的比例？

一、做饼的面怎么和？

第一步：面粉里加入食盐、温水，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。

加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。

面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。

一开始揉面揉不光滑，盖上保鲜膜密封饧上10分钟，之后再简单揉两下就会变得特别光滑而且柔软有弹性了。

第二步：这个时间我们准备其它材料，量杯里面打入3个鸡蛋、切一些葱花进去，加食盐调味这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。还需要准备油酥，油酥做法同样简单，把食用油烧热浇在面粉上搅匀就可以了。

蛋液里面放了盐，就不用在油酥里面放盐了，不然会很咸。

第三步：面团含水量比较大，有一些粘手，在案板上刷一些食用油防粘，面团饧好之后不要揉，避免起筋，直接整理成长筒，然后下大小均匀的面剂。

面团饧好之后就会变得超级柔软，如果取出来揉面的话容易起筋，这样饼就不会柔软了。

第四步：取出来面剂按扁，擀成薄的长方形饼皮，表面均匀的涂抹一层油酥，然后对折，接着从一端卷起，收口处藏在下面，按扁，这样一个胚子就做好了，所有的剂子都做好之后饧上10分钟。

油酥不要贪多，适量就行。

二次饧面可以让饼胚更容易擀开，好操作。

第五步：取出来一个剂子按扁，擀成薄的圆饼形状，电饼铛大火预热好之后刷油，放入饼胚，表面涂抹少许油锁住饼的水分，盖上盖子开始烙，烙到两面金黄，倒一些蛋液进去，把饼覆盖住蛋液，一直烙到蛋液熟透就可以出锅了。

电饼铛大火预热好之后刷油，上下层一起加热开始烙饼，加上饼皮特别薄，这种高油温密闭的环境能够最大程度的保留饼的水分，烙出的饼会特别柔软而且千层，一张饼大概1分钟时间就可以烙好。

烙好的饼用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也不会发硬。

最喜欢的吃饼方式就是刷一层辣酱，卷起来吃，味道超棒！比鸡蛋灌饼简单，而且口感几乎比鸡蛋灌饼还要好，制作方法更容易，大家可以试一试哦。一次多做一些，把饼胚擀好，利用保鲜膜放到冰箱冷冻保存，随吃随拿，5分钟就可以解决早餐，非常的方便。

二、鸡蛋饼面和蛋的比例？

比例大概为4个鸡蛋对应150g左右面粉。

制作方法如下： 鸡蛋加盐打匀 加入面粉 添水，至浓稠度适中 加入葱花，搅拌均匀 锅内抹少许油，将面糊倒入中央 然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形

三、台湾蛋饼的做法,台湾蛋饼怎么做[图解]？

台湾古早味蛋饼的做法用料：做法/步骤：1、粉类过筛3、加入葱花，蛋饼粉浆就完成了4、锅子烧热放油加入粉浆6、另一个方式把料加在蛋里面再加下去，这样料不会跑比较好操作。7、将蛋饼卷起，这种蛋饼比较软要小心卷8、然後煎赤赤的就可以了，可以加上酱油膏跟辣椒酱更好吃😋。

四、做卷饼的面是怎么和的？

土豆丝卷饼的做法

主料：面粉250克、开水100克、冷水70克

辅料：土豆100克、青椒丝20克、红椒丝20克、盐1勺、白醋5克、生抽2克、蒜末5克

1.食材备好

2.面粉中加点盐

3.用大约100克开水和70克冷水，5克食用油合成面团饧发15分钟

4.饧发面团的时候把菜加工一下

5.饧好取出撒上干粉揉光搓成长条

6.切成大小相同的面剂

7.每两个一组按成圆饼一个抹上油

8.撒点干面粉

9.两张饼叠加一起擀开成一张薄饼

10.用电饼铛烙熟做好的饼

11.土豆丝青椒丝，彩椒丝捞出控水

12.热锅热油下入蒜末炸香

13.下入土豆丝青椒丝，彩椒丝大火快速翻炒

14.先加入少许盐翻炒均匀

15.倒入少许白醋翻炒均匀

16.来点生抽炒匀

17.最后加点香油炒匀出锅

18.土豆丝炒好盛出备用

19.那张饼加点土豆丝一卷用手抓着吃

五、面糊做饼面怎样和？

面糊做饼面做法和面方法

➊和面调馅：把鸡蛋打匀，边搅拌边把面粉下到鸡蛋碗里，让它们充分的混合。搅拌至面糊粘稠，加入适量的水。往面疙瘩里面加入自己喜欢吃的食材。

➋煎制：开火下油，小火下调好的食材，用勺子摊平，薄厚尽量让它均匀。单面煎制金黄，把锅向下倾斜30度翻勺。煎制双面金黄，饼成熟时即可出锅啦~

蒸鸡蛋羹

第1步：很重要！关键比例2个鸡蛋3份水，水入鸡蛋打成浆，去掉浮沫静置2分钟。

第2步：保鲜膜封盖，用牙签扎几个小孔，中火蒸制10分钟。

第3步：熟虾仁、花蛤等随意放，生抽、盐、糖不能少，制成美味小佐料，最后浇汁即可~

萝卜豆腐小饼

➊处理萝卜：将白萝卜擦成丝，放入盐用毛巾吸干水分备用。

➋处理豆腐：将北豆腐用手捏碎，放入一个鸡蛋、面粉搅拌均匀。

➌制作馅料：进行调味，放入少许盐、五香粉、萝卜丝搅拌均匀，最后放入葱花、香菜、鸡粉搅匀即可。

➍煎制：放入少许油，两成热时将馅料挤成丸子状放入锅内，再用小勺轻轻按压成小饼。两面煎至金黄色即可出锅。

六、饼面怎么做？

面粉放水搅拌成面糊，（往一个方向搅拌）

步骤2

放平底锅，小中火摊成薄饼

步骤3

要两面摊

步骤4

面饼好了就可以卷了， 什么菜都放一点

步骤5

卷好就这样吃！

七、离石蛋饼蛋窜怎么做？

有几种自己试过,真的不错!香葱蛋饼材料： 自发面粉 鸡蛋 火腿肠 葱 做法：

1、鸡蛋打散，搅匀，加入面粉做成面浆。

2、葱洗净切成碎末，火腿肠切成小丁，加入面浆混合均匀。

3、平底锅烧热，加少许油，舀入1大勺面浆，摊成小圆饼。

4、煎至2面金黄即可。 如果没有自发粉可以用普通面粉加一点发酵粉，这样煎出的蛋饼比较松软，口感更好。好吃的乳酪蛋松准备早餐的时候想变个花样做鸡蛋，所以就这么做了，味道不错。1. 鸡蛋1个打散。2. 平底锅烧热，我用的是不粘锅，这样就不用放油了，如果普通锅的话要抹一层油。

八、焖饼的饼的面怎么和？

低筋面粉300公克，泡打粉2小匙，蛋5∼6个，水1/4杯，香草粉少许，花生粉80公克，海苔粉10公克，细砂糖1/2杯

做法

(1)将面粉先过筛，同时将蛋用打蛋器打2分钟左右打到起泡。

(2)蛋打至起泡加入筛好的面粉、泡打粉、水、香草粉、细砂糖，混合拌匀，静置20分钟备用。

(3)在平底锅内涂少许的油，然后把泡打粉倒入面煳中搅拌均勺后，将面煳倒在平底锅上。

(4)接着盖上锅盖，以小火慢慢焖烤。

(5)等饼半熟的时候，撒上花生粉、海苔粉。

(6)接着将饼对折，煎至两面呈金黄色即可

九、油条面和米饼怎么做？

主料面粉450g面米面粉50g辅料油适量盐适量油条蓬松剂2g 步骤面米油条的做法步骤11.面粉加玉米粉面米油条的做法步骤22.加油条蓬松剂盐酵母面米油条的做法步骤33.加鸡加加水揉成团面米油条的做法步骤44.揉成团后静15分钟面米油条的做法步骤55.15分钟后加黄油揉一会面米油条的做法步骤66.揉好后摊成长形醒30分钟面米油条的做法步骤77.然后保鲜膜包好放冰箱3个小时以上面米油条的做法步骤88.从冰箱里拿出来表面摊上面粉面米油条的做法步骤99.从中间一分为二面米油条的做法步骤1010.然后切成自己相是的大小条，两个两个放一起压扁面米油条的做法步骤1111.锅里烧油面米油条的做法步骤1212.慢慢的放入油条炸，中火炸面米油条的做法步骤1313.好了炸好了

十、怎样做灌蛋饼的饼皮？

准备大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。蛋磕入碗中，葱洗净切末。在蛋中放入盐、葱末，打匀备用;将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀，成油酥面。

在中筋面粉盆内，加入40度温水，搅拌成绵絮状。再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。将静置过的面团搓成长条状。用手分成4个挤子，搓成圆形。

将剂子压扁，擀成薄圆皮，放入油酥面。慢慢收口捏紧。翻个面，压扁。将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。案板上洒少许干粉，将面团擀成2-3mm的圆饼。

电饼铛锅内刷少许油，预热(第1次使用要上下盘刷油)。预热后，放入圆饼，1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。再过半分钟，当气泡变大时，用筷子将膨起的饼皮戳一个洞，同时将蛋液灌入饼皮内。

等蛋液基本凝结后。翻个面，煎至两面都成金黄色即可。刚煎好的饼皮比较脆香，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。