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自制鸡蛋糕模具的做法?

2023-09-16 05:43:32台湾小吃3

一、自制鸡蛋糕模具的做法?

1、考虑使用频率:八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个,形状可以根据喜好来,圆方都会比较实用,像六芒星啊水滴之类的话初期不建议,后期可以慢慢根据需要入。饼干模同理,以最基础需求为开始,慢慢来。

2、考虑自己经济情况:模具品牌很多,总体来说贵的总是质量好一些的,看自己能承受哪个范围的,当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌。个人觉得三能质量靠谱价格也合理。

3、考虑个人喜好:比如我个人不喜欢吃饼干,而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球,所以饼干模并没有入,有人特别喜欢吃轻乳酪就会特地入轻乳酪模(尽管这个一般用很少)。

4、有些情况下其实很多模具是通用的,比如做pie没有pie盘,但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代,只要把派皮的高度控制好就行了,pizza也是,蛋糕模也可以用来做面包,这些都是没有大问题的。 所以总体来说,还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入,后期要进阶再慢慢买好了。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的。 当然以上建议不适用于土豪→_→

二、做鸡蛋糕模具用什么油?

做面包或者蛋糕之类的最好用玉米油!

三、加工鸡蛋糕怎么才不沾模具?

可以先把模具檫干净,上火220,下火220,烤20分钟。出来赶快刷上色拉油,多刷点。

先在模具内壁和底部刷一层色拉油、把撒好面粉的模具放进冰箱冷藏室半小时模具里垫油纸啊、如果你是烤蛋糕、把多余的面粉磕掉、在撒上面粉(就是让面粉覆在色拉油上)。一定要等凉了再脱模,因为热的时候如果不小心把蛋糕按扁了就弹不回去了,所以要凉了才脱模。

四、烤鸡蛋糕粘模具怎么办?

“烤鸡蛋糕粘模具怎么办?”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧~

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做的美食博主,用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识,让烘焙更加有趣,不再枯燥。

因为蛋糕种类有很多种,不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起

蛋糕的种类

当然说起蛋糕种类就太多太多了,我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。

1、戚风蛋糕

这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了,它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作,原料也很简单,鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软,它的含水量也比较高,所以口感湿润。

当然戚风蛋糕还有一些变种,比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕,制作方式都很类似,都可以归结为戚风。它们共同特点就是:分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。

2、海绵蛋糕

其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的,但是国内的习惯是分开,那我还是将它们分为不同的两类。

海绵蛋糕的特点是蛋香味很足,整体比戚风更加的厚重一些,组织会更致密一些,同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。

海绵常用的是两种打发方式:一种是分蛋,一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开,先打发蛋白再与蛋黄糊混拌,全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油,所以它比戚风的奶味更重。

海绵的面粉含量比戚风更高一些,因此一些承重类的蛋糕,比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的,多拿海绵进行打底。

3、重油蛋糕

这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行,而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气,但是相对于鸡蛋来说,还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味(也就是黄油带来的风味),承重能力更强。

一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发,而是添加泡打粉进行蓬发,比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味,所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。

不同类型的蛋糕如何防沾?

说完蛋糕类型,我们来看看如何防沾?也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具?

1、戚风蛋糕

刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少,水分含量大,因此它要膨胀,必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。(如果你是高手那就忽略吧)

做戚风最常用这两种模具:

所以,戚风是一定要沾模具的,沾住才能爬高嘛~也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作,老老实实洗模具吧~

不过乐葵有几款硅胶戚风模具,我试过,确实很容易脱模,而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯,也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。

乐葵做出来的:

纸杯的:

2、海绵蛋糕和重油蛋糕

海绵、重油蛋糕跟戚风不同,它不用借助内壁往上爬升,因此我们可以用以下几种办法防粘:

1、选择不粘模具进行制作。

2、用油纸垫在内部进行防沾。

3、黄油融化成液体,刷在模具内壁,再撒一层高粉(低粉容易结团),抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。

关于模具的清洗和保养

做完戚风,模具很难洗怎么办?

我使用的办法是:先水里泡几个小时,等壁上的蛋糕残余都泡软了,用软质刮板挂掉,再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少,比较好洗了。

大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊!尤其是不粘模,一刷就废了。

希望答案可以帮到你~

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五、做鸡蛋糕用什么油不粘模具?

1.用不粘模具来烤

2.铺层油纸。。或者底部抹一点油。

3.你个方法可以减轻粘模具,就是在刷盘的油里放进一些面粉(大概四分之三的油四分之一的面粉),搅匀再刷盘,就没那么容易粘盘了。

4 用普通的食用油就行,比如玉米油色拉油,但不能用花生油芝麻油等味道浓烈的油

六、烤箱烤出来的鸡蛋糕老是粘模具盘?

鸡蛋糕不粘模子的做法:

1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀5.分次加入牛奶,拌匀6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟

七、做鸡蛋糕用模具好,还是用不锈钢盆?

 做鸡蛋糕用模具好还是用不锈钢盆?

很荣幸回答你这个问题,如果你家做鸡蛋糕的时候,用什么模具或者是不锈钢的话,我觉得这是根据你个人的爱好,如果你喜欢吃那些一个一个蛋糕的话,就用蛋糕模具做,如果你喜欢吃那种大的蛋糕,就是做完了以后切开吃的,你也可以用不锈钢盆做

八、赞美鸡蛋糕?

鸡蛋糕是我们家乡地地道道的一道美食。虽然它的用料简单,但是好吃。柔软的蛋糕遇上甜腻的蜂蜜,就像下雨后的天空挂上了一条七色的彩虹,会点亮整个味觉的神经,然后美味在舌尖跳动,顺着喉管往下填满空泛的脾胃,顿时驱散了一冬的寒冷。

九、鸡蛋糕保存?

鸡蛋糕可以装进保鲜袋里常温保存!

十、焦糖鸡蛋糕?

材料

松饼粉 一杯,蛋 一颗,牛奶 6分满,砂糖 一匙,砂糖 一匙,牛奶 一小杯,薄荷 一株

做法

1、将松饼粉,牛奶,蛋,砂糖搅成面糊。

2、将面糊倒在布丁摸内。

3、烤200℃/10分钟。

4、取出脱模,放入盘中。

5、取一个锅子,将砂糖炒成焦糖加上牛奶搅拌均匀。

6、焦糖酱淋于蛋糕上,最后放上薄荷叶,即可完成。

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游客
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2023-12-28 15:50:02

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