鸡蛋饼怎么制作? 鸡蛋饼如何制作?
一、鸡蛋饼怎么制作?
方法:
1.将30克葱切成葱花,碗中打入60颗鸡蛋,加入200克清水,把蛋黄打散。
2.加入1克盐、5克葱油,少量多次加入100克面粉,搅拌后加入葱花,继续搅拌。
3.锅中刷上10克油,倒入鸡蛋糊迅速摊开,加入8克黑芝麻,盖上盖子,烙一分钟即可。
二、鸡蛋饼如何制作?
鸡蛋饼
主料
鸡蛋4个
面粉小半碗
辅料
香葱
1小把
芝麻
适量
香油
少许
植物油
适量
盐
少许
水
适量
鸡蛋饼的做法
1.
准备好食材,这个用量可以煎3-4个鸡蛋饼
2.
葱切碎,鸡蛋打散,将面粉倒入蛋液中
3.
换手动打蛋器,将面粉和蛋液慢慢搅拌
4.
一开始有颗粒没关系,慢慢打一会就均匀细腻了(筷子也可以打,就是时间长点)
5.
倒入小半碗水搅匀,感觉面糊能顺畅的流动,不要太稠(我没有称量过具体重量,稍微多一点少一点都不要紧,面糊感觉比牛奶稍微稠一点点就可以)
6.
倒入香葱,适量盐(用量比平时炒菜稍微多一点点),再加入一点香油,撒点芝麻(放不放都行),搅拌均匀
7.
平底不粘锅烧热,不用太热,不然一会儿成炒鸡蛋了,倒少许油(为了拍照不小心稍微倒多了点,我家用的菜籽油,颜色深)
8.
舀一勺面糊,倒入锅中
9.
慢慢转动平底锅,向四周倾斜,让面糊铺满锅底(我的锅是26厘米的直径,舀了2勺),不要太厚,刚好能铺满就行
10.
中小火慢慢煎,等表面凝固并且底背面微微焦黄后再翻面(翻之前可以用铲子掀开一边看看,过早翻面可能会导致鸡蛋饼破相)
11.
背面的卖相不咋样,不过不重要
12.
折叠起来出锅!重复以上的动作继续煎下一个吧!
鸡蛋饼成品图
三、重庆鸡蛋老婆饼制作?
制作原料:老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法:
1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了
四、电饼铛制作鸡蛋干饼?
面粉里加上鸡蛋,然后再加上点油,用电饼铛烙就成了鸡蛋干饼
五、鸡蛋灌饼炉子制作教程?
鸡蛋灌饼做法炉子制作教程
» 食材清单 «
500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花
面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量
» 制作步骤 «
1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。
2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。
3、然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。
4、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。
5、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。
6、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来。
接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。
再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。
7、把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。
8、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。
9、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。
10、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。
11、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。
12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。
我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。
六、鸡蛋饼的制作方法?
1.
将30克葱切成葱花,碗中打入60颗鸡蛋,加入200克清水,把蛋黄打散。
2.
加入1克盐、5克葱油,少量多次加入100克面粉,搅拌后加入葱花,继续搅拌。
3.
锅中刷上10克油,倒入鸡蛋糊迅速摊开,加入8克黑芝麻,盖上盖子,烙一分钟即可。
七、教你如何制作鸡蛋灌饼的制作技巧?
1、中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克同入一盆,揉成团,蒙保鲜膜饧30分钟;
2、稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克混合均匀;
3、饧好的面团揉一揉更滋润,分成四等份,再分别揉圆,蒙保鲜膜饧5分钟;
4、取一个小面团,用手按成小碗状,将1/4的油酥舀在面皮中间;
5、收口,将油酥包在里面,封口一定要严实,防止油酥露出来,然后封口朝下放在揉面垫上,盖保鲜膜饧10分钟;
6、将饧好的裹着油酥的面团按扁,用擀面杖从中间向四周擀,动作要轻柔,不要来回擀,使油酥均匀地遍布在面团中;如果擀出了气泡,也不要挑破;如果油酥从边缘流出,也不要慌,把面皮捏一捏就好,只要不是中间部位破皮,边缘破了影响不大;
7、电饼铛通电预热,用平底锅小火也可以;烤盘中倒适量油,将饼放在上面,饼很快就变色了,待鼓起肚子来,翻面烙;
8、要想让饼中间是空的,烙饼的油不能少,所以烙这面的时候,再倒些油,随着滋滋声,饼立马儿就鼓起来了;抹了油酥,所以不会发生粘连,鼓得很漂亮;
9、将鸡蛋入碗中,打均匀,如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好;用筷子在中间捅个小洞,将饼皮挑起来,提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内;
10、先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面;
11、烙后面两张时,可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎;
12、饼熟了,香肠也熟了,可以和生菜等一起在饼中,又营养又美味。
八、鸡蛋饼的炉子制作方法?
1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。
葱花鸡蛋饼
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。
九、开封鸡蛋灌饼制作方法?
普通面粉 300g
开水 90g
冷水 105g
鸡蛋 4-6个
生菜叶 适量
豆瓣酱 3勺左右
火腿肠 6根
普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。
用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼
油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整,
醒好的面团再揉光滑,分成6个小面团揉圆,取一个擀成小面饼。大约直径5cm,放一勺油酥,收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油。
先慢慢摁扁一点,再擀成饼,尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系,
电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎。
翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞,把一个鸡蛋打散放入一个杯子里,这种尖嘴的小杯子特别好用。
右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动,使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了,刷上甜面酱,放上生菜火腿卷起来可以开吃了.
十、鸡蛋卷饼面糊制作方法?
食材:鸡蛋2个,普通中筋面粉100g,温热的水150ml,盐1小勺,鸡精1小勺,油适量,小香葱碎适量。
做法:
1.鸡蛋放入大碗中,加入面粉和盐,鸡精,如果喜欢胡椒粉也可以加一点调味,将它们拌匀。面粉用普通的中筋面粉就行,也就是老人用来做馒头吖,饺子皮那些。
2.加入温水,一定要用温热的水来做面糊,这样做出的鸡蛋饼才可以劲道,不会破不会裂,如果使用冷水它的成品会硬,也容易开裂。葱花不是必须的,如果孩子不爱吃可以不加,但是加一些更香。
3.锅中刷一点油,别太多了,太油腻也不健康。我建议使用橄榄油,如果给小宝宝做辅食也可以使用核桃油等。花生油就不太适合了,它自身的味道太大,吃不出鸡蛋饼的鸡蛋香味了。舀入一勺面糊,迅速转动平底小锅,让它成为一张薄饼。
4.表面冒泡就证明底下熟了,这时再翻面,两面变黄色就可以出锅了,放了葱花容易糊,所以千万别用大火,全程使用小火即可。
5.记住这个面糊比例了吗?还有用温热的水烫面,这样做出的鸡蛋饼就是如此柔软啦,喜欢的朋友赶快试试看吧。
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