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鸡蛋灌饼做法与配方商用?

2023-09-20 03:24:27台湾小吃1

一、鸡蛋灌饼做法与配方商用?

面的制作:面1斤、盐20克、水8两烧开后倒入面中边倒

边搅,搅匀再倒入1斤千面加凉水200克和成面

团,醒半小时左右,揪成面剂擀成大饼,抹油卷

起在擀成圆形或者长方形烙到饼起泡,将鸡蛋灌

到里面,翻过来烙至两面金黄色,刷酱加菜等即

酱料:甜面酱、黄豆酱用水稀释味香素加鸡精、味精

上火熬熟

配料:胡萝卜丝、土豆丝、火腿、鸡蛋、生菜、

炒料:椒盐、五香粉、辣椒面少许

二、鸡蛋灌饼和面配方商用?

1

准备食材

2

案板上放上6张饺子皮

3

抹点油,撒点椒盐粉

4

六个饺子皮叠在一起

5

一枚鸡蛋加点盐打散

6

用擀面杖擀成一张大薄饼

7

平底锅刷油,放入薄饼,小火煎至两面略呈金黄色

8

这时饼皮会稍稍鼓起~用筷子在鼓起的地方戳个小洞

9

倒入鸡蛋液

10

继续煎至鸡蛋熟透就可以出锅了

11

出锅后刷上自己喜欢的酱料

12

码上生菜、火腿肠等食材

三、鸡蛋灌饼商用做法?

第一步:和面

准备面粉200克,把面粉分成两部分,一半用50毫升的开水烫面,另一半用60毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉,把两种面絮掺在一起,揉成一个软一点的面团。揉好以后,在上面淋入一点植物油,植物油能使面团更加的柔软,方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑,用锅盖盖住,密封饧面10分钟,饧面的目的是让面筋松弛,这样擀饼的时候不会回缩。

第二步:油酥

锅中多放一些油,大约40毫升,油温烧至七成热时起锅,准备50克面粉,把热油浇在上面,搅拌成粘稠的油酥、放晾备用,油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步:制坯

在案板上撒一层面粉,把面团拿出来不要揉,揉面容易起筋,会破坏面的延展性,把面团直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁,擀成圆形的面片,包入适量的油酥,像包包子那样把开口收在一起,多余的面也要捏紧以免漏气,一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯,封口的那一面朝下,用细布盖住再饧上5分钟,以免擀的时候破皮。

第四步:蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友,也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋,加入食盐2克入底味,用筷子搅散备用。

第五步:擀饼

取出饧好的生坯,正反面都要摁一下、把它摁扁,再朝各个方向擀成圆形的饼坯,这样擀油酥才能均匀分布,起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些,不要把皮擀破,破皮的话,饼也没办法鼓起来了。

第六步:烙制

电饼铛烧热以后转小火,均匀刷上植物油,把饼坯放入锅中烙制20秒钟,在上面淋上植物油,锁住饼内部的水分,把饼坯翻过来,这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞,把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟,蛋液全部定型以后再翻一次面,烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来,刷上自己喜欢的蘸酱,夹上生菜和火腿,趁热吃口感最好。

四、鸡蛋饼做法摆摊商用?

原料:牛奶250克,鸡蛋2个,面粉250克

辅料:糖适量、小苏打适量、油适量

做法:

1. 将牛奶倒入面粉中,搅拌至面粉没有疙瘩

2. 鸡蛋打开倒入1,依据个人口味加少量糖,小苏打

3. 再次搅拌至稍微有些粘稠,用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流,即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了。

4 .用平底煎锅烧热,倒少许油(如果用刷子效果最好)在锅底形成薄薄的一层,舀一勺搅拌好的面糊,文火煎,翻面即可成一块圆饼。

五、商用版韭菜鸡蛋饼做法?

面粉,鸡蛋1个、韭菜、榨菜、火腿肠。甜面酱、水、盐

1、面粉,水,盐,搅拌成糊。

2、锅中刷油、下锅摊成饼、具体做法看这儿小鱼锅贴。

3、上面放韭菜,韭菜中间放鸡蛋。

4、鸡蛋弄散。

5、倒扣,饼底朝上,将鸡蛋韭菜糊煎熟也就20秒的样子(这时饼底没有糊斑)这时动作一定要快、不要犹豫。

6、再倒扣过来,饼底朝下。

7、上面最好放甜面酱,芝麻酱什么的,我没有,然后撒了一些榨菜末。

8、再放一根火腿肠。

9、乘热卷起即可。

六、烧饼的做法和配方鸡蛋灌饼?

1. 准备食材,干黄酱用水和少许香油稀释,面粉用温水和软点,鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入,生菜洗净备用

2. 面醒半小时后,用擀面杖擀开,抹上一层香油撒上少许盐

3. 从一边卷紧实

4. 揪出三个面挤

5. 然后捏合两边口,双手拧成圆挤子

6. 擀成薄饼,放入提前预热饼铛烙制

7. 烙制两面金黄,看饼凸起,用筷子扎个眼

8. 把打散的鸡蛋液灌入一少步份,在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可

9. 看烙到这样就可以离火

10. 然后抹上一层黄酱,喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱

11. 在放几片生菜,还可以放根牛肉肠,卷起可以食用美味了

七、鸡蛋灌饼的做法和配方烤箱?

1面粉倒入容器中,加入温水。将面粉揉搓成团状。静置备用。

2面板上涂少许花生油。将面团适当揉搓后擀成面饼状。

3面饼放入烤箱中,中火烤制5分钟左右。

4鸡蛋打碎倒入碗中,加入食盐,用筷子搅拌匀称。

5从烤箱中取出已经泛黄、起泡的面饼,将起泡处挑破,倒入鸡蛋液。再放回烤箱中,中火烤制3分钟左右即可取出,卷入生菜,享受美味吧。

6鸡蛋饼卷入生菜,开始享受美味吧。

八、鸡蛋灌饼酱料的做法和配方?

做法

用料:面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克

做法:

1、面粉和冷水,搅拌均匀

2、搅拌至无颗粒的哦

3、加入老抽,生抽,此步骤也可以按照自己口味放。

4、然后盐,糖,此步骤也可以按照自己口味放。

5、白胡椒,此步骤也可以按照自己口味放。

6、再次搅拌,要里面的调味料全部融化为止

7、过筛一下

8、入锅前再搅拌一下

9、入锅,中火,不停搅拌

10、会慢慢变稠,如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的,到达想要的厚度的时候,就立马关火,这个时候可以加一些食用油或者葱油,快速搅拌,油就会融入其中了。然后出锅。

11、成品

九、正宗商用鲜玉米饼做法和配方?

1、准备食材:新鲜玉米、糯米粉。

2、将新鲜玉米洗干净,取籽。

3、将玉米籽放入打磨机中打碎,倒入碗中。(由于是新鲜的玉米打碎后不是玉米粉而是含玉米碎的浆)。

4、加入2汤匙糯米粉混合均匀。放置10分钟左右。(因新鲜的玉米自带水份,无须加水,若和出来的面较干也可稍加点清水)

5、不粘锅中放入食用油,将玉米面用勺子舀入锅内,压成圆饼状,饼的大小控制在直径7至8厘米左右为宜,饼的厚度控制在1厘米以下,这样便于煎熟。

6、一个一个地舀进锅中,压成圆饼状,每个饼之间留一定间隙,防粘连。

7、开小火慢煎。待玉米饼下面煎定型就可转动玉米饼,使其均匀受热。煎黄一面翻面煎另一面,直到两面全部煎黄,就熟了,关火。

8、装盘,趁热吃才美味。

十、潮汕鱼饼商用做法配方?

1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。

4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。

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