口货饼的做法和配方窍门？

一、口货饼的做法和配方窍门？

口福饼

材料

优质小麦面粉；健康食用油；上等细糖等。

做法

口福饼是近年来盛行于河南、山东等地的可以取代馒头的一种主食，是在以翰香原名吃培训等单位的推广下，风行于全国的特色饼类产品。

口福饼的做法并不复杂，主要通过这几步流程：配料和面，自然发面，机器压面，半成品发酵，模具烘烤。出来的成品热着时外酥里软，筋道可口，凉了后松软好吃，一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。

据悉，翰香原培训的口福饼技术，主要有这些口味：五香味、椒盐味、豆沙味、麻辣味、黑胡椒味、香辣味、孜然味、肉香味、原味等，因为口味太多，很少有人会全部做，大多选择其中比较适合本地口味的一两种进行制作。

口福饼的做法如下：

1、配料和面。因为是自然发酵，有一个过程，所以呢，需要提前和。比如，如果是早上八点开始制作出售，那么，起码六点钟就要起床进行和面。为了快速发酵，可以采用温水化开酵母，然后再与面粉等原料混在一起，和成没有干粉的面团，就可以了。

和面的过程很快，一般十分钟左右就可以搞定，再将和好的面团，倒入到塑料桶里面，进行自然发酵。

2、自然发酵。夏天一般不足一个小时就可以发起来，春秋季节一般需要一个多小时，冬天因为天气炎寒，所以发酵的时间会更长一些，大约需要两三个小时的时间。

要想发的快，也是有办法的。不能采用发酵箱，因为开店的话，大多会一和一袋面，就是50斤的量，这么多的面，都均到发酵箱里面，那就有些费工夫了。所以，自然发就可以了。但是，我们可以想办法加速其进度。比如，可以采用电热毯包住外桶，稍微一加热，就能快速的提升其发酵。

3、压面制作。这一步很关键，需要采用压面机，接近家中的压面条机，都是一个模式，但是用途略有差异。压面完成之后，要在表面刷一层的食用油，然后撒上口味料，再以三叠的方式叠起来，然后再压一次，如此，就可以切圆片了。

据翰香原口福饼培训中心介绍，现在市场上的饼子成品大多是三两左右，也就是150克左右，通过压面之后，采用120mm的卡子，切成圆形的饼坯，再整齐的摆放入圫盘里，一般一个托盘可以放8个饼坯。

4、二次发酵。半成品还不可以直接烘烤，还需要进行二次发酵。因为本身都已经发过一次，所以这一次发酵就比较快了，差不多二十分钟左右，就可以发起来了，达到原来两倍的大小，就可以进行烘焙了。

5、烘烤成品。口福香焖饼的制作每一步都是有讲究的，任何一步没有做好，都会直接影响到成品的质量。即便是烘焙这一步程序，也不可以小看，需要根据烤箱的具体情况，设置相应的上火下火，温度合适， 烤出来的成品才会外酥里软，金黄好看。

一般烘烤至熟，需要六七分钟的时间。这个时间段很短，可以说是快速成熟，如此出来的成品才能暄软好吃，如果烤的时间过长，或者是超出八九分钟，出来的成品就会硬而不嫩，影响品质。

二、华夫饼配方及做法窍门？

食材：鸡蛋 3个，牛奶 100克，低筋面粉 160克，玉米淀粉 40克，泡打粉 4克，黄油 60克，细砂糖 60克。

制作方法 1.将细砂糖，牛奶和鸡蛋打入碗中。

2.搅拌均匀。

3.低筋面粉，玉米淀粉和泡打粉混合均匀。过筛到碗里，搅拌均匀。

4.加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。

5.再将面糊过滤一遍，使面糊更为细腻。

6.将三明治机插上电源，将华夫饼盘安装到机器上，刷上一层植物油烧热。

7.将面糊用勺子舀到华夫饼烤盘上。不要太满。

8.盖上盖子，烤3分钟。

9.时间到了，揭开盖子，将烤好的华夫饼取出放凉。（喜欢焦脆口感的可以多烤一分钟）

三、蛋香椰鱼饼做法和配方？

准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。

撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。

戴上手套，将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。

在锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。

四、河南油茶的做法和配方窍门窍门？

1

把花生和核桃碾成小块准备好，不可碾压的太碎，会影响口感，再加入黑芝麻。然后开始炒面，炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。

2

先倒热水，再把油茶面倒进去，边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。

3

炒好的油茶面放入密封罐中，放在干燥的地方保存。

五、锅盔做法和配方窍门？

所需材料：

- 面粉500克

- 水适量

- 香菜适量

- 辣椒适量

- 豆腐皮适量

- 肉末适量

- 青菜适量

- 香料：八角、桂皮、花椒、茴香、丁香适量

步骤：

1. 将面粉和适量的水混合在一起，揉成面团。将面团搓成长条状，切成小块。用手掌压扁，擀成薄面饼。

2. 在平底锅中加热，放入擀好的面饼，煎至两面金黄色。

3. 在锅中加入适量的水，放入香菜、辣椒、豆腐皮、肉末、青菜和香料。煮至熟透。

4. 将煮好的馅料放在煎好的面饼上，卷成小卷即可食用。

注：在煮馅料时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。

六、卷饼面糊配方窍门？

面粉放鸡蛋盐温水调糊搅匀平底锅两边煎黄即可

七、珍珠饼的做法窍门？

主料：玉米，糯米粉，面粉

辅料：细白糖

做 法

1.首先准备好水磨糯米粉，水磨糯米粉和普通糯米粉相比，粉质更细腻柔滑，做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。

2.接下来准备把玉米剥成粒，这里是3-4根的量，家庭制作用1根即可。

3.糯米粉四斤，面粉半斤。家庭做:糯米粉1斤，面粉少许即可。

4.加入细白糖适量

5.加少许水和玉米粒和面，和成这样的面团即可。

6.做成一个一个的小剂子，揉成圆形。

7.电饼锅热油，等油温加热后，放入做好的小圆饼，煎至二面金黄即可摆盘出锅。

八、曲饼的做法窍门？

材料

无盐黄油250克，低粉420克，鸡蛋2个，细砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克

做法

1、黄油室温软化，加砂糖打匀后，加入糖粉打匀

2、分几次加入打散的鸡蛋液，打成均匀的油蛋糊

3、黑巧克力隔水融化，降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀

4、筛入低粉，用橡皮刀切拌匀成面糊

5、将面糊装入裱花袋，直接在烤盘上挤出花

6、烤箱预热180度，烤约18－20分钟

九、辣皮子的做法和配方窍门？

主料

素肉300克

辅料

美乐滋腌料适量

糖，盐适量

味达美适量

辣椒油适量

步骤

1.在网上买的素肉用清水泡软，再用水多洗几变！

2.把素肉控净水放入糖，腌和极美滋的腌料，搅拌均匀！

3.素肉腌制两个多小时，才能更入味！

4.锅中放比平时炒菜多一点的油，放花椒出香味捞出，放腌制好的素肉翻炒，加入味达美，把素肉的水份炒没！

5.自己做的辣椒，好豆里有很多辣椒油的做法，我就不说了！

6.把辣椒油拌到素肉里就行了！

十、磨豆浆的做法和配方窍门？

1、量取黄豆：取一个容器，装一平杯的干黄豆。注：日常生活中，通常称大豆为黄豆。

2、泡发黄豆：将干黄豆淘洗后放入大碗或是盆里，加较多水浸泡10-16个小时，若是夏天只需6-8小时就能充分泡发了。

3、豆、水配比：将泡好的黄豆和水，按1比6的比例，即：用之前的量杯，量取6杯清水，一起倒入待磨碎、加热的容器中。

4、磨豆浆、煮豆浆：按豆浆机的要求装配好机器，接通电源，选择豆子模式（原材料为豆子），机器开始工作。

5、过滤豆浆：待机器将豆浆煮好后，切断电源，架好滤网，将豆渣和豆浆分离。

6、补充：豆渣可以用来煮饭，或是和在面里做成豆渣饼（比较松软）。

7、添加糖或蜂蜜：过滤好的清豆浆，可以根据个人口味添加调味品，一般是放白糖，配比是放2调羹的白糖，可根据各自对甜度的偏好，做适当的糖分增减。

8、就这样一碗清香扑鼻、原汁原味的鲜豆浆就做好了。