华夫饼配方及做法窍门？

一、华夫饼配方及做法窍门？

食材：鸡蛋 3个，牛奶 100克，低筋面粉 160克，玉米淀粉 40克，泡打粉 4克，黄油 60克，细砂糖 60克。

制作方法 1.将细砂糖，牛奶和鸡蛋打入碗中。

2.搅拌均匀。

3.低筋面粉，玉米淀粉和泡打粉混合均匀。过筛到碗里，搅拌均匀。

4.加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。

5.再将面糊过滤一遍，使面糊更为细腻。

6.将三明治机插上电源，将华夫饼盘安装到机器上，刷上一层植物油烧热。

7.将面糊用勺子舀到华夫饼烤盘上。不要太满。

8.盖上盖子，烤3分钟。

9.时间到了，揭开盖子，将烤好的华夫饼取出放凉。（喜欢焦脆口感的可以多烤一分钟）

二、松花蛋的制作方法及配方？

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

三、蛋酥卷配方及制作方法？

配方

鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g

酵母 125 g 富强粉 20kg

操作要点

（1）打蛋

鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。

（2）制糊

用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。

（3）摊片、烘烤成型

在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。

（4）包装

待蛋卷充分凉透后，即可包装。

四、卷饼面糊配方窍门？

面粉放鸡蛋盐温水调糊搅匀平底锅两边煎黄即可

五、炸海蛎饼粉的配方窍门？

准备海蛎清洗干净，加淀粉加薯粉加盐加五香粉

六、麦饼的馅料制作方法窍门？

主料 馅 芝麻200克 核桃肉50克 糖30克 黄油20克 油酥 低筋粉160克 油80克 水油皮 面粉200克 油30克 糖粉40克 水100克 改良版麦饼的做法步骤 1. 芝麻捡去杂质，洗净，铁锅里炒熟 2. 打碎芝麻，白沙糖，核桃肉 3. 放入化开的黄油，没黄油可用猪油 4. 低筋粉，油和成油酥 面粉，油，水，糖和成水皮，醒上20分钟，油酥和水皮和包 5. 推开，和包两次，再放入馅，做成麦饼 6. 烤盘上抹上油，放上麦饼，麦饼上涂上蛋液，烤箱190℃预热，放入麦饼烤20分钟 7. 香酥的麦饼出炉了 8. 咬上一口满嘴的香酥，好吃

七、福州海蛎饼米浆配方窍门？

步骤/方式一

将大米和黄豆泡发，大米泡发5-6小时，黄豆泡发4-5小时，泡发后混合并磨成米浆。

步骤/方式二

磨成米浆加入油炸粉，再加入适量清水调成糊状待用。

步骤/方式三

将包菜切碎，紫菜剪碎，红萝卜和大蒜叶切碎后，加一些调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。出水后捏干即可，口味按自家的调整。

步骤/方式四

海蛎洗净用调味料腌好

步骤/方式五

瘦肉切薄片并用调味料腌好

步骤/方式六

蛏洗好拨好并用调味料腌好

步骤/方式七

炸海蛎是技术活，也有诀窍，比如油勺子，用完后不能洗，摖干后包起来第二年再用，不至于粘锅

步骤/方式八

倒油待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，再用手抓一撮菜，肉和海蛎蛏依次最后放，多少不拘，根据自己喜好。这么多的馅，荤素齐全，包在油饼中，像不像中国式的汉堡。

步骤/方式九

一勺米浆封顶，要封密，否则容易破。

步骤/方式十

下油锅，开始的时候不要动，等凝固了再翻，这时火候不要太猛。

步骤/方式十一

两面焦黄，浮出油面，就可以出锅了

八、口货饼的做法和配方窍门？

口福饼

材料

优质小麦面粉；健康食用油；上等细糖等。

做法

口福饼是近年来盛行于河南、山东等地的可以取代馒头的一种主食，是在以翰香原名吃培训等单位的推广下，风行于全国的特色饼类产品。

口福饼的做法并不复杂，主要通过这几步流程：配料和面，自然发面，机器压面，半成品发酵，模具烘烤。出来的成品热着时外酥里软，筋道可口，凉了后松软好吃，一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。

据悉，翰香原培训的口福饼技术，主要有这些口味：五香味、椒盐味、豆沙味、麻辣味、黑胡椒味、香辣味、孜然味、肉香味、原味等，因为口味太多，很少有人会全部做，大多选择其中比较适合本地口味的一两种进行制作。

口福饼的做法如下：

1、配料和面。因为是自然发酵，有一个过程，所以呢，需要提前和。比如，如果是早上八点开始制作出售，那么，起码六点钟就要起床进行和面。为了快速发酵，可以采用温水化开酵母，然后再与面粉等原料混在一起，和成没有干粉的面团，就可以了。

和面的过程很快，一般十分钟左右就可以搞定，再将和好的面团，倒入到塑料桶里面，进行自然发酵。

2、自然发酵。夏天一般不足一个小时就可以发起来，春秋季节一般需要一个多小时，冬天因为天气炎寒，所以发酵的时间会更长一些，大约需要两三个小时的时间。

要想发的快，也是有办法的。不能采用发酵箱，因为开店的话，大多会一和一袋面，就是50斤的量，这么多的面，都均到发酵箱里面，那就有些费工夫了。所以，自然发就可以了。但是，我们可以想办法加速其进度。比如，可以采用电热毯包住外桶，稍微一加热，就能快速的提升其发酵。

3、压面制作。这一步很关键，需要采用压面机，接近家中的压面条机，都是一个模式，但是用途略有差异。压面完成之后，要在表面刷一层的食用油，然后撒上口味料，再以三叠的方式叠起来，然后再压一次，如此，就可以切圆片了。

据翰香原口福饼培训中心介绍，现在市场上的饼子成品大多是三两左右，也就是150克左右，通过压面之后，采用120mm的卡子，切成圆形的饼坯，再整齐的摆放入圫盘里，一般一个托盘可以放8个饼坯。

4、二次发酵。半成品还不可以直接烘烤，还需要进行二次发酵。因为本身都已经发过一次，所以这一次发酵就比较快了，差不多二十分钟左右，就可以发起来了，达到原来两倍的大小，就可以进行烘焙了。

5、烘烤成品。口福香焖饼的制作每一步都是有讲究的，任何一步没有做好，都会直接影响到成品的质量。即便是烘焙这一步程序，也不可以小看，需要根据烤箱的具体情况，设置相应的上火下火，温度合适， 烤出来的成品才会外酥里软，金黄好看。

一般烘烤至熟，需要六七分钟的时间。这个时间段很短，可以说是快速成熟，如此出来的成品才能暄软好吃，如果烤的时间过长，或者是超出八九分钟，出来的成品就会硬而不嫩，影响品质。

九、手抓饼饼的做法及配方？

第1步：首先准备600克普通面粉，加入食用盐3克，再加入400毫升55度左右的温热水来和面。先用筷子搅成絮状后，下手揉成一个偏软一点的面团，面团揉好后再醒个10到15分钟即可。

第2步：面团醒好后取出，在案板上把面团揉搓好，先是揉成长条，然后再用刀切成大小相同的剂子，取一个面剂把它搓成椭圆形状，面剂全部搓完后在面皮的表面刷上一层油锁住水分，然后把面剂再次醒35分钟。

第3步：做油酥，碗里加入面粉15克，加入1小勺盐，再加入一些我最喜欢的小葱花，不喜欢葱花的朋友也可以不用放，再加入适量的熟油搅拌均匀。

第4步：把醒好的面剂用擀面杖擀开，擀好后在面饼上均匀地抹上油酥。接着将面饼一层一层地叠起来，叠好之后抓住面团的两头，在案板上弄成长条形，然后再从一头卷起来，最后把尾巴收在下面，用手指轻微压一下，再次醒5分钟。

第5步：然后用擀面杖把面饼擀成圆形，手抓饼就擀好啦。

再准备一些油纸，手抓饼擀好一个后放在油纸上面，然后再放一张油纸，一次可以多做一些，全部做好后放入冰箱冷冻起来，早上想吃的时候直接拿出来一烙就可以了，8分钟早餐就能搞定。

第6步：把擀好的饼皮放入提前预热好的电饼铛内，烙熟即可。

十、高汤清汤做法及配方窍门？

熬骨头清汤，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇去浮沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固说明汤熬好了。