鸡蛋糕的制作方法和步骤？

一、鸡蛋糕的制作方法和步骤？

【所需食材】鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g（根据个人口味增减）

【制作步骤】

1.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。

2.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在37度左右。

3.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。

4.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。

5.把120g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。

6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。

7.烤箱170度预热，上下火中层烤20分钟就熟了。

8.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了，晾凉后再脱模就容易了。

二、鸡蛋糕油的制作方法？

1、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。

2、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

3、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。

4、加入油，搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊，装入纸杯中。

6、最后撒点白芝麻在上面。

三、大酱鸡蛋糕的制作方法？

辣椒洗净切成碎末，根据个人口味取适量的大酱，加少许水化开备用

鸡蛋搅打均匀，加入化开的大酱，切好的辣椒末与少许花椒面搅拌均匀

搅拌均匀的蛋液上笼屉，大火蒸15-20分钟即可

四、台湾鱼丸肉丸制作方法和配方？

1、做鱼丸选用草鱼，最好是自己去池塘里钓那种吃草长大的。

2、鱼剖好清理干净，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来;

3、接下来就是最耗时耗力的步骤了，把鱼肉剁成鱼茸，肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎，每次要剁上40分钟到一个小时，剁的时间越久越好吃。

4、剁着剁着就成茸状了;

5、到了鱼茸不再粘到刀上，会自动往下掉就可以了;

6、把剁好的鱼茸分成三份，以3：1的比例加上红薯粉，红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的;

7、先加入一点点水，把红薯粉沾湿捏碎;

8、再慢慢加水，把红薯粉和鱼茸调和在一起;

9、用手搅和成糊糊状;

10、要开始借助打蛋器继续搅和;

11、然后加上适量的食盐，但一加上就会变稠，这是正常的情况;

12、加入盐后继续画圈搅拌;

13、加入味精，若不喜欢吃味精的可以忽略，直接继续搅拌;

14、搅到差不多可以了，先放置在旁边静置一个小时左右，等鱼茸完全入味;

15、时间久了水分会挥发，要煮的时候如果实在太浓稠～，以适量的再加一点点水搅匀;

16、看鱼丸是不是可以准备下锅煮了～用勺子挖一勺鱼茸团在手心，尽量弄圆一点;

17、团好的鱼丸放入冷水中;

18、如果丸子在冷水中浮起来了，就代表是最好的状态～可以开始下锅煮;

19、鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油～搅和均匀～坐等水开～

20、等到丸子煮到胀大～就可以出锅啦～其实煮得越久越好吃～

21、起锅～撒葱花;

五、台湾水果凉糕的制作方法和配方？

台湾水果凉糕是一道非常受欢迎的台湾甜品，它的制作方法和配方如下：配方：- 龙眼：3-4个- 草莓：适量- 香蕉：适量- 水果冻粉：1包- 糖：适量- 水：适量制作方法：1. 将龙眼剥皮，去核，切成小丁状。草莓和香蕉洗净，切成小块备用。2. 取一个小锅，将水和糖加热，煮至糖完全溶解。3. 慢慢倒入水果冻粉，同时边搅拌边加热，直到冻粉完全溶解。4. 把锅离火，稍微冷却后倒入适量的水果丁。5. 轻轻搅拌水果丁和冻粉，确保水果均匀分布。6. 把水果冻混合物倒入预先准备好的模具中。7. 将模具放入冰箱冷藏至凝固，约2-3小时左右。8. 取出凝固的水果凉糕，切成小块。9. 摆盘装饰，可根据个人喜好加入适量的鲜奶油、果酱或者其他水果装饰。台湾水果凉糕制作完成，可以直接食用或放置冰箱中冷藏一段时间后食用。

六、山东莱芜香肠的配料表和制作方法？

莱芜香肠配方：

一、莱芜香肠配方。猪肉50000克，精盐1500克，深色酱油7750千克，丁香面122克，砂仁面122克，大茴香面122克，企边挂面122克，时箩子122克，花椒面170克。

二、莱芜香肠加工要点

1.选用符合卫生检验要求的肥猪，经宰杀，放净血，开膛去内脏，冲洗干净。再切去头、蹄、剥去猪皮，剔去骨头，再去掉两肋肉，余下的肉跺成1厘米的方块。

2.跺好的肉块加砂仁面、企边挂面、丁香面、大茴香面、时箩子、花椒面、精盐，再深色酱油（625克），搅拌均匀。放置20分钟，即成馅料。

猪小肠用温水泡软，洗净，沥去水，再灌入馅料。每间隔20厘米卡为一节，用细绳扎好，并注意针刺排气。

3.灌好的莱芜香肠挂在竹竿上，在阳光下晒2至3天，以晒干肠皮为准。晒好的肠体再放在阴凉通风的厂棚里晾一个月左右。

4.老汤倒入锅中，再加深色酱油，旺火烧开，放入晾好的肠体，上面压以重物，使肠体全部浸没在水中，烧开后，要把肠子整个翻个，注意起泡处，用针刺破，排出油和气，防止肠体破裂，再压以重物，烧开后，即好。

5.莱芜香肠煮制时间约30分钟。煮好的莱芜香肠出锅，沥水，放在竹竿上，晾至4小时，凉透即为成品

七、台湾槟榔鲜果的制作方法？

摘下果实，将果皮剥下，取其种子，晒干。 炮制 槟榔：

拣去杂质，以清水浸泡，按气温情况换水，至泡透为止，捞起，切片，晾干。 加工

(1)榔玉 将成熟果实晒1～2天，然后放在烤灶内用干柴火慢慢地烤干，约7～10天取出待冷，砸果取榔玉再晒1～2天即可。一般100千克鲜果可加工成榔玉17～19千克。 (2)榔干 采下青果去枝，然后置果实于锅内加水煮沸约30分钟，捞出凉干，再将果实放置于烤灶内用湿柴文火烘烤。约烤2～3天翻炒1次，连翻两次便可。约8～10天用木棒从上面直插底层，如一插便入，说明底层已干，此时取出即成榔玉。一般100千克鲜果可烤得20～25千克。

八、台湾老茶的制作方法？

台湾陈年老茶的制作是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后，每年都需要用焙笼复火，用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头，然后再放在竹篓里存放；不需要真空包装，要与空气接触氧化后产生出陈香味；但不能受潮，需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放，使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮，茶汤颜色呈深褐或暗红，通透明亮，气味陈香，口感厚重，持久耐泡。如果能喝到10年以上的陈年老茶，那么它会既有大红袍的高火香，又有普洱茶的陈香，真可谓是唇齿留香，耐人寻味。

九、酒酿的制作方法及配料表？

酒酿的制作方法及配料

配料：大米或糯米一斤，上海酒曲一包。

制作方法：将大米或糯米浸泡一小时，后洗净放水煮或蒸熟，饭熟后放凉，等饭凉透后再放入酒曲，将酒曲和饭搅均匀后，放入玻璃瓶后密封，自行发酵出酒，发酵时间越久出酒味就越多，酒味越香浓，正宗陈年酒酿。

十、凉菜的制作方法及配料表格？

材料：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。

2.海虹拌菠菜

材料：海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适量、小米椒适量

做法：

1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。

3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。

4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。

6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀即可。