鸡蛋灌饼的饼皮咋存放?
一、鸡蛋灌饼的饼皮咋存放?
保存方法:
将面饼保存好,两边用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻层冷冻。
鸡蛋灌饼介绍:
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北,山东,山西地区的风味食品之一。
二、鸡蛋灌饼酱料怎么做,鸡蛋灌饼的做法,学习鸡蛋灌饼技?
鸡蛋灌饼的做法步骤
1
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2
面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3
和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
4
面团取出轻轻揉匀。
5
取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
6
对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
7
卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
8
锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
9
将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
10
待两面煎成金黄色即可。
11
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
三、鸡蛋灌饼怎么做?
酱料熬制方法:到市场购买“十三香”调味料,购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;4.在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖,继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。鸡蛋灌饼做法:1.准备材料。2.面粉加入适量温水。3.用筷子慢慢均匀的搅拌。4.和成比较柔软的面团,大家切记,面团越软饼越好吃。5.盖上盖子醒发半个小时以上。6.面粉里加入适量食用油,做成油酥。如果喜欢葱花味的,可以把葱花用油炸透捞出,剩下的油就是葱油,拌面后就是葱酥油。7.取一块包子剂大小的面团。8.裹入一块油酥后,包紧捏实。9.后用擀面杖擀成圆饼,注意别太用力,负责影响鸡蛋灌饼的分层。10.锅里加入少许清油。11.平底锅里加一点食用油,放入面团后,一会就会鼓起一个大面泡。12.挑开一个小口,鸡蛋打散后直接灌入饼中。13.转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面,让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。14.甜面酱抹匀,最好是烤鸭的甜面酱,不至于太咸。15.加入生菜卷起来,也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去,味道也很好。16.当早餐是极好的。拓展资料:鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
四、怎么做鸡蛋灌饼?
100克面粉加60克温水。
慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。
揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上。
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。
搅拌均匀备用。
饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团。
切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
取一个面剂子摁平。
擀成长条。
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以。
面皮对折。
从一侧慢慢卷起来。
收口朝下,把饼胚立起来。
静置五分钟。
摁平,擀成圆饼,不要太厚。
电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。
注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。
用筷子轻轻挑起来,会有分层。
把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。
翻面,继续煎熟即可。
准备好辣酱和生菜。
根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。
五、正宗鸡蛋灌饼怎样做?
食材
500克中筋面粉 、3克盐 ,1克酵母, 280克清水。 10克油 1个鸡蛋, 一小把葱花
面粉一大勺 ,热油一大勺 ,生菜适量, 火腿肠适量 ,酱适量
制作步骤
1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。
2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。
3、然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。
4、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。
5、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。
6、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来。
接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。
再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。
7、把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。
8、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。
9、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。
10、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。
11、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。
12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。
我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。
六、鸡蛋灌饼怎么做,早餐鸡蛋灌饼的做法学习?
制作鸡蛋灌饼备用食材:面粉255克,生菜适量,榨菜末适量,火腿肠1根,鸡蛋2个,辣酱适量,葱末适量。
1,面粉舀在和面盆中,将一半用开水烫下,再加上冷水,揉成一个柔软的面团,静置醒一会。
2,一个干净的小碗中,磕入一个鸡蛋,加上少许的食盐和葱末,打散搅匀备用。
3,醒好的面团移至在案板上,揉搓均匀后,分成小剂子,先取一份面团,擀成牛舌状。
4,涂抹上一层食用油,撒上少许的盐,从一头开始卷起,卷起的面团竖起,用手压扁。
5,再擀成小饼胚子,平底不粘锅倒上少许油,油热后,放入饼胚,中小火开始烙。
6,当饼的中间鼓起来的时候,迅速用筷子将鼓起的部分给扎破,将之前打散的鸡蛋液灌入。
7,翻面继续烙,待两面皆变金黄后,涂抹上辣酱或者是甜面酱,撒上榨菜末、生菜以及火腿肠,卷起来即可享用。
七、鸡蛋灌饼饼的酱怎么做鸡蛋灌饼的酱怎么做的在?
主料:面粉100克调料:水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、盐2克做法步骤:
1、准备面粉2、水,老抽,白砂糖,搅拌均匀3、锅中倒入食用油,预热4、面糊倒入锅中5、加入五香粉,盐6、中火翻炒均匀即可
八、冷轧铁板可以做鸡蛋灌饼?
用料
普通面粉 300g
开水 90g
冷水 105g
鸡蛋 4-6个
生菜叶 适量
豆瓣酱 3勺左右
火腿肠 6根
普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
做法步骤:
1、 面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。
2、用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼。
3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整,差不多这个状态就可以。
4、醒好的面团再揉光滑。
5、分成6个小面团揉圆。
6、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油。
9、先慢慢摁扁一点
10、再擀成饼,尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
11、电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎。
12、翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞。
13、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里,这种尖嘴的小杯子特别好用。
14、右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动,使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了。
15、刷上甜面酱
16、放上生菜和火腿。
17、卷起来就可以吃了,也可以切成段用麻绳捆一下,孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。
九、鸡蛋灌饼炉子怎么做?
去焊架子的地方,你说出你的用途,灶要摆放的位置,口要多大,他就给你焊出来
十、鸡蛋灌饼用发面做吗?
可以用发面做 也可以用硬面做的
面粉、水、油;鸡蛋、盐、葱花、火腿、青豆(熟的) 做法:
1、用热水将面和成软硬适宜的面块, 也就是所谓的烫面。
2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼, 上面刷一层油。
3、从一头卷起到另一头, 把口捏住,再擀成圆形4、把鏊子烧热, 将饼放上,待一面变色翻个身,两面刷上油,烙到六成熟。5、从油饼的一边开个小口, 将火腿和青豆放进去,再把鸡蛋、葱花、盐、油搅成的糊灌入饼内,然后烙至两面黄酥,鸡蛋暄起即成。
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