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烤鸡蛋糕粘模具怎么办?

2023-09-26 04:34:42台湾小吃1

一、烤鸡蛋糕粘模具怎么办?

“烤鸡蛋糕粘模具怎么办?”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧~

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做的美食博主,用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识,让烘焙更加有趣,不再枯燥。

因为蛋糕种类有很多种,不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起

蛋糕的种类

当然说起蛋糕种类就太多太多了,我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。

1、戚风蛋糕

这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了,它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作,原料也很简单,鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软,它的含水量也比较高,所以口感湿润。

当然戚风蛋糕还有一些变种,比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕,制作方式都很类似,都可以归结为戚风。它们共同特点就是:分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。

2、海绵蛋糕

其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的,但是国内的习惯是分开,那我还是将它们分为不同的两类。

海绵蛋糕的特点是蛋香味很足,整体比戚风更加的厚重一些,组织会更致密一些,同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。

海绵常用的是两种打发方式:一种是分蛋,一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开,先打发蛋白再与蛋黄糊混拌,全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油,所以它比戚风的奶味更重。

海绵的面粉含量比戚风更高一些,因此一些承重类的蛋糕,比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的,多拿海绵进行打底。

3、重油蛋糕

这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行,而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气,但是相对于鸡蛋来说,还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味(也就是黄油带来的风味),承重能力更强。

一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发,而是添加泡打粉进行蓬发,比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味,所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。

不同类型的蛋糕如何防沾?

说完蛋糕类型,我们来看看如何防沾?也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具?

1、戚风蛋糕

刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少,水分含量大,因此它要膨胀,必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。(如果你是高手那就忽略吧)

做戚风最常用这两种模具:

所以,戚风是一定要沾模具的,沾住才能爬高嘛~也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作,老老实实洗模具吧~

不过乐葵有几款硅胶戚风模具,我试过,确实很容易脱模,而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯,也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。

乐葵做出来的:

纸杯的:

2、海绵蛋糕和重油蛋糕

海绵、重油蛋糕跟戚风不同,它不用借助内壁往上爬升,因此我们可以用以下几种办法防粘:

1、选择不粘模具进行制作。

2、用油纸垫在内部进行防沾。

3、黄油融化成液体,刷在模具内壁,再撒一层高粉(低粉容易结团),抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。

关于模具的清洗和保养

做完戚风,模具很难洗怎么办?

我使用的办法是:先水里泡几个小时,等壁上的蛋糕残余都泡软了,用软质刮板挂掉,再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少,比较好洗了。

大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊!尤其是不粘模,一刷就废了。

希望答案可以帮到你~

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二、蛋糕模具用什么木材?

蛋糕模具通常使用食品安全的木材,如橡木、榉木或枫木。这些木材具有密度高、耐磨损、耐高温的特点,能够承受烤箱中的高温和压力。此外,这些木材还具有天然的抗菌性能,能够有效防止细菌滋生。选择合适的木材制作蛋糕模具可以确保蛋糕的质量和安全性,同时也能增加蛋糕的口感和美观。

三、蛋糕模具用什么做好?

蛋糕模具可以使用不同种类的材料制作,每种材料都有其优缺点和适用范围,以下是常见的蛋糕模具材料:

1. 金属模具:金属模具是最常见的蛋糕模具材料之一,通常由铁或铝制成。金属模具可以承受高温,传热均匀,而且经久耐用,不易损坏。

2. 玻璃模具:玻璃模具是另一种常见的蛋糕模具材料,它具有半透明的外观和优异的耐热性能。玻璃模具可以承受高温,使蛋糕烤得更均匀,而且容易清洁。

3. 矽胶模具:矽胶模具是一种柔软的、耐高温的材料,常常用于制作各种形状的小蛋糕。这种模具质地柔软,易于弯曲和取出蛋糕,但相对脆弱,需要小心使用和保养。

4. 陶瓷模具:陶瓷模具是一种美观、可以在烤箱中使用的材料,其耐热性能优异,可以承受高温、高湿度和强烈的热冲击。

5. 不粘涂层模具:不粘涂层模具的外层涂有一层不粘涂层,可以避免蛋糕附着在模具上。这种模具也容易清洁,不会生锈或腐蚀。

需要注意的是,在使用任何类型的蛋糕模具之前,都应该认真阅读使用说明和清洁说明,并遵循制造商的建议和推荐。此外,使用过的蛋糕模具要及时清洁干净,以保持其性能和卫生。

四、没有蛋糕模具用什么替代?

蛋糕模具可以用小点地饭碗、奶杯、玻璃杯来代替。是能用来替代蛋糕模具的,只是形状做出来略逊色于大小一致的纸杯。一定要耐高温且微波炉可使用的。否则易出现问题。你是用什么来烤蛋糕。如果是进烤箱,那就选金属的;进微波炉就是微波炉专用的塑料或瓷器。你可以先选择一个容器来烤制,烤制好后再用工具抠出。 搪瓷盆,也可以的,因为烤箱的烤盤也是搪瓷的。以上2种材质,都是传热很快的,冷却也很快。还可以用小瓷碗,或纸杯。可以用造型可爱的小碗,小碟子,或者杯子。一次性纸杯也可以的,但是用前要在杯壁上抹层油防止粘住杯壁。

五、没有蛋糕用什么做模具?

如果家里没有蛋糕模具,也可以使用小的不锈钢盆,或者不锈钢大碗来代替模具。如果蛋糕糊比较多,可以使用电饭锅的内胆当模具也不错。总之,使用金属质地的容器都可以作为蛋糕模具

六、古早蛋糕用什么模具?

古早蛋糕模具一般都是固底模具,戚风模具一般是活底模,方便脱模,可以用戚风模具烤古早,但是需要用锡纸包裹模具底部。古早模具可以加铺油纸做戚风,这样也是可以脱模的。

七、戚风蛋糕用什么模具?

自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。禁止使用不粘材料的模具。由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因。

中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。

所以有条件的话,还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕

八、蛋糕模具用什么能代替?

1、蛋糕模具可以用铁盆铁碗、不锈钢盆来代替,在做蛋糕的时候,先在里面刷上一层食用油,再把调配好的蛋糕液倒进去即可烤

制。

2、也可以用烤盘代替烤盘,但是需要注

意烤蛋糕的时间,烤盘会缩短蛋糕烤熟的时

间,不要烤太久了。还可以用纸杯来代替蛋糕

模具,做成纸杯蛋糕。

九、蛋糕模具活怎么用?

洗干净,擦干水,把活底放在模具底部放平。

如果是普通模具,需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸,如果是不粘模具就不需要。

弄好以后把蛋糕液倒进去,轻磕两下,放入烤箱。

烤好以后取出来,戴好隔热手套,从底部往上轻推,可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来,取下活底,倒置,放凉,切片。

倒入之前,什么都不要摸,抹了油蛋糕就爬不上来了,就按照正常的步骤,做好蛋糕之后,先用刮刀顺着边刮一圈,再从下面往上推活底,把蛋糕拿出来。

十、用硅胶模具做蛋糕?

1、将蛋糕制作原料按照蛋糕制作配方搅拌好,并盛入硅胶蛋糕模。

2、按照硅胶蛋糕模的造型盛放原料,定型蛋糕形状。

3、在蛋糕制作原料上方撒入巧克力、葡萄干之类的点缀品。

4、将已盛好制作原料的蛋糕硅胶模放入烤箱中。

5、烘烤完成后,取出蛋糕硅胶模,并自然冷却。

6、将成型完工的蛋糕从硅胶模具中取出,脱模完成。 注意事项: 1、第一次使用,请注意清洗模具,并在模具上涂抹一层黄油,此操作可延长模具的使用周期,之后则无需重复此操作。2、不要直接接触明火,或者热源,不要接近利器。3、烘焙时,注意将模具放置于烤箱中央或偏下位置,避免模具紧靠烤箱加热部位。4、烘焙完成时,注意佩戴隔热手套等隔热设备将模具从烤箱中取出,等待冷却片刻再进行脱模操作。脱模操作请拖住模具轻扣模具底部,即可轻松脱模。5、因硅胶受热快,均匀,所以烘焙时间却别与传统金属模具,请注意调整烘焙时间。6、清洗模具时,请不要使用钢丝球或金属类清洁用品清洗模具,防止损伤模具,影响后期使用。在使用中,请参考烤箱使用须知。

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