鸡蛋汉堡面糊商用配方?
一、鸡蛋汉堡面糊商用配方?
鸡蛋汉堡面糊做法:
材料:面粉100g,水50g,鸡蛋1个,花椒1g,盐3g,味精3g,油适量
制作步骤:
1、水中加盐,花椒,味精,面粉,搅匀。
2、放置40分钟后即可。
3、油烧热,用勺将面糊舀入一个模型,继续加热1-2分钟,随后在面糊上面打入一个鸡蛋,放入少许肉,几片火腿及葱花,并撒上适量的盐,继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊,将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来,有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内,继续加热,直至熟透即可,也可再翻过来煎一次,以便熟得更透一些。
二、正宗鸡蛋饼面糊配方?
碗中放入适量面粉,打散2-3个鸡蛋液,适量葱沫,和清水搅拌均匀即可。
三、鸡蛋软饼的面糊配方?
步骤/方式1
碗内磕入一枚鸡蛋
步骤/方式2
加入水、盐、鸡精…
步骤/方式3
搅拌均匀…
步骤/方式4
加入普通面粉,可分两次加入,顺同一方向搅拌均匀后再加入第二次…
步骤/方式5
用手抽不停滴同一方向搅打至无干粉颗粒,面糊呈现均匀细腻的状态后,静置30分钟以上备用(强烈推荐头天晚上做好面糊,盖保鲜膜置冰箱冷藏放置一晚,早上起来直接准备蛋液和葱花就可以烙制啦,省时快捷关键饼还会很筋道哦)…
步骤/方式6
烙饼前,碗中磕入鸡蛋、加入切好的香葱、盐…
步骤/方式7
用手抽搅拌均匀备用…
步骤/方式8
静置好的面糊可以明显看出有水析出沉淀的现象,一定要用手抽顺同一方向搅打均匀再用哦
步骤/方式9
平底不粘锅(切记是不粘锅哦!普通锅具不保证烙饼效果)置燃气灶上,开中小火预热锅,用毛刷刷少量的植物油,没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油,最好用毛刷,用油的量少且分布均匀…
步骤/方式10
将锅拎起离开燃气灶,切记:面糊入锅时锅的温度不能太热,太热的锅会让面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄!!!我习惯了将面糊直接倒入锅中,做的多了,大概的量就有数啦,也可用大汤勺舀一勺(量化)倒入锅中,拎着锅柄转动,让面糊均匀的薄薄的摊满锅底,新手这步也可以借助刮刀或者蜻蜓推板来摊平,然后放燃气灶上中火加热…
步骤/方式11
倒入适量的葱花蛋液混合物,多点少点都可以,看自己喜好…
步骤/方式12
这步也可以用转动锅柄的方式来摊平,因为一手拿手机拍照不方便所以用刮刀抹平啦…
步骤/方式13
等到晃动锅子,锅里的饼能和锅底脱离的时候在饼上淋上一点点植物油,不需要多,少许就够了,少油更健康哈…
步骤/方式14
底部稍有上色后翻面…
步骤/方式15
蛋液面煎上色,一张鸡蛋饼就做好啦,出锅。同样的方法继续下一张饼的烙制…
步骤/方式16
柔软、黄亮,看起来很有食欲吧!
步骤/方式17
超柔软筋道,不易破哦!
四、脆皮鸡蛋车轮饼的面糊配方?
鸡蛋粉和水用圆棍推开的!小火慢烤
五、鸡蛋灌饼和面配方商用?
1
准备食材
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案板上放上6张饺子皮
3
抹点油,撒点椒盐粉
4
六个饺子皮叠在一起
5
一枚鸡蛋加点盐打散
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用擀面杖擀成一张大薄饼
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平底锅刷油,放入薄饼,小火煎至两面略呈金黄色
8
这时饼皮会稍稍鼓起~用筷子在鼓起的地方戳个小洞
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倒入鸡蛋液
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继续煎至鸡蛋熟透就可以出锅了
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出锅后刷上自己喜欢的酱料
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码上生菜、火腿肠等食材
六、鸡蛋灌饼做法与配方商用?
面的制作:面1斤、盐20克、水8两烧开后倒入面中边倒
边搅,搅匀再倒入1斤千面加凉水200克和成面
团,醒半小时左右,揪成面剂擀成大饼,抹油卷
起在擀成圆形或者长方形烙到饼起泡,将鸡蛋灌
到里面,翻过来烙至两面金黄色,刷酱加菜等即
酱料:甜面酱、黄豆酱用水稀释味香素加鸡精、味精
上火熬熟
配料:胡萝卜丝、土豆丝、火腿、鸡蛋、生菜、
炒料:椒盐、五香粉、辣椒面少许
七、面糊鸡蛋饼做法?
现在可以在网上买个薄饼机,做出来的薄饼薄可好了。
我前几天在网上买了个荣事达薄饼机,平均一分钟做一张饼,做出来的饼非常好,熟了以后自己就会掉下来。
我都是晚上将饼做出来,放在冰箱里,然后第二天选用不粘锅的平锅,放上不点油,将饼煎制一下,然后两边分别刷上鸡蛋液,再刷上煎饼果子酱,煎饼果子酱,我也都是在网上购买的,价格非常的便宜,然后煎至一根火腿肠。
即将出锅时,放上子盐、芝麻,葱花、香菜,及火腿肠,然后一卷就和外边卖的煎饼果子是一样一样的,而且老公都特别爱吃。
八、单饼面糊配方?
高筋面粉950克、淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源D型(单饼专用)5-8克、食盐10-20克、水440-460克。工艺:将所有配料干拌均匀,加入常温水搅拌均匀,和成面团,常温静止糍面2-5小时(低温静止醒发5-8小时)。然后,放入机器轧成饼。成型后撒点干面粉,即可包装,销售或冷冻,也可以不包装直接烙熟。如果想蓬松一点可以加点泡多源。
九、杂粮饼面糊配方?
杂粮煎饼面糊配方
中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克。
山东杂粮煎饼怎么做将所有干粉称好。
1.水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
2.面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
3.先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈,摊到最上点再刮到中心至下面,然后顺时针划圈往左上角至最上点,整个面饼摊完。
杂粮煎饼的酱怎么做
1、先准备材料。黄豆酱100克,芝麻酱50克,香菇酱50克,鲜香酱50克,香油20克,花椒油20克,鸡油10克,菜籽油50克,盐10克,鸡精10克,酥花生碎20克,芝麻20克,香料水250克。
2、香料水。桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒25克、香叶20克、五加皮14克、白芷8克、白豆蔻12克、干姜10克、砂仁10克、陈皮20克、沙姜10克、甘草20克、草果10克等。取50克放锅里加水200克熬半小时,滤出水既为香料水。
3、先把酱类放在盒中搅匀,加入花椒油香油拌匀,炒锅上火放菜籽油和鸡油烧热后倒入酱,不停地用铲勺翻炒,有浓香酱味后加入香料水,葱姜水,大火烧开搅匀,小火熬,成稠糊状,出锅放凉,静置4小时,既成杂粮煎饼的酱。
十、老婆饼面糊配方?
老婆饼的制作配方:
油皮: 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南侨酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合计 190 1000
油酥:
低筋粉 60 300
丹麦专用油 100 500
合计 160 800
馅:
热水 100 571
糖粉 85 486
澳仕无水奶油 40 229
糕粉 55 314
合计 280 1600
老婆饼的制作流程:
油皮:低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。
油酥:全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。
饼馅:1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可,后制入冷冻备用。
整形:1.三折三次。最后擀压0.35cm,用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄,割二刀即可入炉烤焙。
备注:皮:酥=1:0.8
烘焙条
油皮:中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。
油酥:低粉135克、猪油67克。
内馅:冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水4老婆饼的制作配方:
油皮: 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南侨酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合计 190 1000
油酥:
低筋粉 60 300
丹麦专用油 100 500
合计 160 800
馅:
热水 100 571
糖粉 85 486
澳仕无水奶油 40 229
糕粉 55 314
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