雪衣豆沙配方比例？ 桂花糕酱料配方？

一、雪衣豆沙配方比例？

雪衣豆沙的配方比例如下：

用料

蛋白4个  

红豆沙约100克  

淀粉2勺  

面粉1勺  

白糖或糖粉  

雪衣豆沙的做法步骤

步骤 1

准备蛋清和红豆沙

步骤 2

豆沙搓成约直径2厘米的球，裹上淀粉

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁打发至尖角状

步骤 4

筛入1勺面粉，2勺淀粉

步骤 5

翻拌均匀

步骤 6

豆沙裹上蛋白

步骤 7

锅中炸至金黄色

步骤 8

剩下一点点蛋白也炸了

步骤 9

上面撒上白糖或糖粉

二、桂花糕酱料配方？

食材

鱼胶粉 120g、 红糖 120g 、 冰片糖 300g 、 热水适量

烹饪步骤

1、称好原料

2、鱼胶粉 120g 和150g 鱼胶粉与红糖混匀 

3 、用大碗将一二一鱼胶一粉与红糖倒入加入90g的热水拌匀

 4、用煲入300g的冰片糖一一木安此戳户二加热煮融

 5、融化后加入融好的鱼胶粉水

 6 、煮至全融化放凉用冰块冰镇倒入桂花枸叽搅匀至变绸，另表面平滑，入冰箱冷藏 

7 、取出切块即成

三、桂花糕商用配方？

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

质量标准

规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。

组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

四、梅花糕面浆配方？

1、原料配方：面粉、豆沙、白砂糖、猪油、青红丝、食用油、葡萄干、元宵、红枣等。

2、制作工艺：

取面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入容器内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子粘油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔里，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁，再取白砂糖均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用夹子将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

五、梅花糕商用配方？

方法/步骤

1/6

取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2/6

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。

3/6

接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。

4/6

此后用面浆将孔填满。

5/6

撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，红绿丝，加盖烧2分钟。

6/6

开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。

六、烟雨江湖桂花糕配方？

桂花糕的配方:

1. 准备食材。糯米，粳米，金桂，干桂花，糖霜（家里没有白糖，我用糖霜代替）。我用了两种桂花，大家根据个人喜好选用。

2. 将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。金桂花加蜂蜜调成桂花蜜。糖霜准备适量。

3. 将糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆内，拌匀，取出少许粉料作面料用，再加入炒制的干桂花拌匀。

4. 分次倒入温水，用手拌揉至水全部吃尽。

5. 揉成一个面团。

6. 再把调好的桂花蜜取适量加入。

7. 搓揉均匀，至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。

8. 留下少许的面料和桂花蜜待用。

9. 取木蒸笼一只，下面垫上一块浸湿的纱布。撒上一些留下的面料。

10. 把揉好的糕料放入。

11. 准备的模具用面料涂抹一遍。

12. 将糕料均匀填入。

13. 锅中沸水烧开，上蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟左右，蒸汽直冒。

14. 糕料呈现玉色，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面。加盖再蒸10分钟左右，关火略焖片刻，即熟。

15. 取出，稍稍晾至可用手触碰的程度。

16. 趁热用刀切成小块。

17. 模具里的也脱模。

18. 装盘，给每块桂花糕浇上先前留下的桂花蜜。

19. 芳香可口的桂花糕做好了。

七、棉花糕米浆发酵配方？

　　原料配⽅：⼤⽶1千克、⽩糖400克、发酵粉20克、⾯肥200克、鸡蛋清200克、清⽔500克碱少许　　

制作⽅法

　　1.将⼤⽶洗净(⾄⽔清不浑为⽌)，⽤清⽔泡约2⼩时(天冷时适当延长)，捞出沥⼲⽔分。

　　2.把泡透的⼤⽶磨成细浆，⽤200号的罗过⼀遍，使其细滑，然后装⼊布袋内压⼲⽔分，便成湿粉团。

　　3.取100克粉团加⼊100克清⽔搅匀成⽶浆，再取200克⽔倒⼊勺内上⽕烧开，将⽶浆倒⼊勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备⽤。

　　4.将剩余的粉团、煮熟的⽶浆糊及⾯肥倒⼊盆内，添加200克清⽔，揉⾄软滑，静置发酵，即成糕肥。

　　5.将糕肥加⼊⽩糖搅匀，待糖溶化后加⼊少量碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒⼊再搅匀，便成糕浆。

　　6.将糕浆注⼊⼩碗或⼩瓷酒杯(均抹油、撒扑⾯)，上屉⽤⼤⽕蒸约10分钟便熟。

八、花样桂花糕的配方？

用料：糖桂花40g、椰浆200g、糖20g、水160g、吉利丁30g、糖桂花（淋面）少许

做法

1、材料准备好

2、首先把吉利丁片用冷水泡软后沥干水备用

3、另取锅煮热水 把椰浆隔水加热 再加入一半的吉利丁

4、搅拌至吉利丁完全融化 即可取出备用

5、另取一个碗 把另一半吉利丁倒入冷开水

6、加入白砂糖

7、加入糖桂花 搅拌至材料融化

8、把两种浆取出稍放凉

9、把盒子垫上保鲜膜 倒入放凉的椰浆

10、整理气泡 合上 入冰箱冷冻20分钟

11、冷冻成形椰浆后 倒入桂花糖浆部分 继续放冰冻

12、半小时就可以取出了

13、切块

14、装盘淋入糖桂花

15、一道美味的桂花糕就做好了。

九、苏州梅花糕的配方？

1、原料配方；以制作100个梅花糕为例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

2、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

3、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。

4、接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

十、梅花糕面浆的配方？

原料:

白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

制作方法

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。

3、接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。