雪衣豆沙配方比例? 桂花糕酱料配方?
一、雪衣豆沙配方比例?
雪衣豆沙的配方比例如下:
用料
蛋白4个
红豆沙约100克
淀粉2勺
面粉1勺
白糖或糖粉
雪衣豆沙的做法步骤
步骤 1
准备蛋清和红豆沙
步骤 2
豆沙搓成约直径2厘米的球,裹上淀粉
步骤 3
蛋清加几滴柠檬汁打发至尖角状
步骤 4
筛入1勺面粉,2勺淀粉
步骤 5
翻拌均匀
步骤 6
豆沙裹上蛋白
步骤 7
锅中炸至金黄色
步骤 8
剩下一点点蛋白也炸了
步骤 9
上面撒上白糖或糖粉
二、桂花糕酱料配方?
食材
鱼胶粉 120g、 红糖 120g 、 冰片糖 300g 、 热水适量
烹饪步骤
1、称好原料
2、鱼胶粉 120g 和150g 鱼胶粉与红糖混匀
3 、用大碗将一二一鱼胶一粉与红糖倒入加入90g的热水拌匀
4、用煲入300g的冰片糖一一木安此戳户二加热煮融
5、融化后加入融好的鱼胶粉水
6 、煮至全融化放凉用冰块冰镇倒入桂花枸叽搅匀至变绸,另表面平滑,入冰箱冷藏
7 、取出切块即成
三、桂花糕商用配方?
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
质量标准
规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
四、梅花糕商用配方?
方法/步骤
1/6
取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理),用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
2/6
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。
3/6
接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。
4/6
此后用面浆将孔填满。
5/6
撒上红枣,葡萄干,小糯米丸子,核桃瓣,红绿丝,加盖烧2分钟。
6/6
开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分钟即熟。
五、梅花糕面浆配方?
1、原料配方:面粉、豆沙、白砂糖、猪油、青红丝、食用油、葡萄干、元宵、红枣等。
2、制作工艺:
取面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入容器内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子粘油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔里,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁,再取白砂糖均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用夹子将梅花糕与模具分离,挑起装盘即可。
六、混凝土配方比例是多少?
混凝土配方此例是一百斤水,一包水泥,二百斤石子,三百斤沙子,或是一百斤水,一百斤水泥,三百斤石子,三百斤沙子,这是一团料的配比例。
七、蛋糕配方比例是多少?
材料
鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白,
2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡,
3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发,
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5.加入牛奶搅拌均匀。
6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀,
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀,
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀,
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡,
10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模。
11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干。
12.用蛋糕刀片成三片,
13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄,
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右,
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态,
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可。
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中,
18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油,
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中,
20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油,
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上,
22.最后用抹刀修饰表面,
23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可。
八、酱肉配方比例是多少?
配方比例为:
五花肉 (350g)
生姜 1块
干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1片
花椒 适量
老抽 适量
黄酒 适量
方法/步骤
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五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
2/8
把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3/8
大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟
4/8
在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
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泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6/8
晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
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我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
8/8
晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食
九、烟雨江湖桂花糕配方?
桂花糕的配方:
1. 准备食材。糯米,粳米,金桂,干桂花,糖霜(家里没有白糖,我用糖霜代替)。我用了两种桂花,大家根据个人喜好选用。
2. 将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。金桂花加蜂蜜调成桂花蜜。糖霜准备适量。
3. 将糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆内,拌匀,取出少许粉料作面料用,再加入炒制的干桂花拌匀。
4. 分次倒入温水,用手拌揉至水全部吃尽。
5. 揉成一个面团。
6. 再把调好的桂花蜜取适量加入。
7. 搓揉均匀,至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
8. 留下少许的面料和桂花蜜待用。
9. 取木蒸笼一只,下面垫上一块浸湿的纱布。撒上一些留下的面料。
10. 把揉好的糕料放入。
11. 准备的模具用面料涂抹一遍。
12. 将糕料均匀填入。
13. 锅中沸水烧开,上蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟左右,蒸汽直冒。
14. 糕料呈现玉色,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面。加盖再蒸10分钟左右,关火略焖片刻,即熟。
15. 取出,稍稍晾至可用手触碰的程度。
16. 趁热用刀切成小块。
17. 模具里的也脱模。
18. 装盘,给每块桂花糕浇上先前留下的桂花蜜。
19. 芳香可口的桂花糕做好了。
十、棉花糕米浆发酵配方?
原料配⽅:⼤⽶1千克、⽩糖400克、发酵粉20克、⾯肥200克、鸡蛋清200克、清⽔500克碱少许
制作⽅法
1.将⼤⽶洗净(⾄⽔清不浑为⽌),⽤清⽔泡约2⼩时(天冷时适当延长),捞出沥⼲⽔分。
2.把泡透的⼤⽶磨成细浆,⽤200号的罗过⼀遍,使其细滑,然后装⼊布袋内压⼲⽔分,便成湿粉团。
3.取100克粉团加⼊100克清⽔搅匀成⽶浆,再取200克⽔倒⼊勺内上⽕烧开,将⽶浆倒⼊勺内搅匀,煮成熟糊,冷却备⽤。
4.将剩余的粉团、煮熟的⽶浆糊及⾯肥倒⼊盆内,添加200克清⽔,揉⾄软滑,静置发酵,即成糕肥。
5.将糕肥加⼊⽩糖搅匀,待糖溶化后加⼊少量碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒⼊再搅匀,便成糕浆。
6.将糕浆注⼊⼩碗或⼩瓷酒杯(均抹油、撒扑⾯),上屉⽤⼤⽕蒸约10分钟便熟。
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