中华传统糕点雪花酥制作历史？

一、中华传统糕点雪花酥制作历史？

雪花酥又叫牛轧糖：中国传统糕饼甜品之一，溯源民国、延伸至今。

工艺：采用鸡蛋清蛋白乳化与琼脂（增稠稳定剂）塑形、再以麦芽糖（或者一定浓度饴糖）热浴热冲、形成凝胶体乳化蛋白膏；再与奶粉、花生、越曼梅、芝麻、蓝莓增味增色融合成糕（甜品）。

中国台湾或海外华人至今工艺手法保留民国古法。

雪花酥最大的瓶颈就是乳粉与干果放置一段时间后、尽早地有了蛤喇味；譬如台北、首尔或者江南等地制作的旅游性牛轧糖；消费者在带回去后、吃的时候已经有了不愉快的蛤喇味。

雪花酥是来自中国台湾的特产，是当地人们茶余饭后最为喜欢的甜品。由小葫芦饼干棉花糖 奶粉 黄油去皮熟花生米蔓越梅干奶粉（撒粉） ，也可根据自己喜欢，添加不一样的食材。

二、上海糕点 北京糕点 差异？

上海糕点，是流行于老上海的传统糕点，大多以甜香软糯、花色繁多而。最常见的青团，就随处都有得卖，条头糕、海棠糕、双酿团、绿豆糕等等，也都是上海人喜欢的经典美味。

北京式糕点其历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”糕点礼盒，精致而大方。

三、郑州糕点大王都有什么糕点？

郑州糕点大王是一家以传统手工制作为主打的糕点店，其主要产品有：

1. 蛋黄酥：外皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富。

2. 芝麻糖：选用优质芝麻和糖浆，口感香甜，回味无穷。

3. 豆沙包：外皮柔软，内馅鲜美，口感细腻。

4. 蛋黄派：外皮酥脆，内馅浓郁，口感丰富。

5. 红枣饼：选用优质红枣和面粉，口感香甜，营养丰富。

6. 绿豆糕：选用优质绿豆和糯米粉，口感细腻，清香可口。

7. 肉松饼：外皮酥脆，内馅香甜，口感丰富。

8. 麻花：外皮酥脆，内馅香甜，口感独特。

9. 蛋黄酥卷：外皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富。

10. 芝麻球：外皮酥脆，内馅香甜，口感独特。

四、糕点热量？

蛋黄酥65g：热量250千卡

核桃酥50g：热量260千卡

板栗饼60g：热量180千卡

肉松卷50g：热量220千卡

拿破仑80g：热量400千卡

拔丝蛋糕50g：热量250千卡

枣糕170g：热量500千卡

泡芙15g：热量40千卡

五、糕点做法？

椰蓉奶糕

牛奶华丽变身小甜品！今天教大家做奶香十足的椰蓉奶糕，孩子夏日最爱的小糕点，简单零难度，一次成功！

食材

牛奶250毫升、淡奶油50克、玉米淀粉30克、细砂糖20克、椰蓉适量，没有淡奶油的可以等量换成牛奶。

做法

1、牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉全部倒碗里，混合搅拌均匀

2、将混合好的奶液倒入不粘锅里，中火煮开，快沸腾的时候转小火，不停地搅拌至浓稠状（全程记得时不时搅拌一下）

3、将奶糕倒入玻璃盒，放凉后放冰箱冷藏几个小时定型 ，取出冷藏好的奶糕切成条状，裹上一层椰蓉即可

奥利奥牛奶饼干

食材

低筋面粉90克，黄油40克，糖粉15克，奥利奥饼干碎35克，牛奶20克

做法：

1、室温软化的黄油加入糖粉搅拌均匀顺滑，分多次加入牛奶搅拌均匀

2、加入低筋面粉跟奥利奥饼干碎揉至抱团，搓圆，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏半个小时

3、烤箱170度预热5分钟，面团取出切块，放入烤箱中，放入预热好的烤箱中层170度烤20分钟，烤好的饼干，放凉后密封保存就可以啦

红糖马拉松糕

材料：红糖100克，白糖20克，开水100克，冷水250克，耐高糖酵母5克，中筋粉240克，木薯粉180克，泡打粉5克，玉米油20克

操作步骤：

1、开水倒入红糖和白糖里面搅拌至溶化，加入冷水再过筛，加入耐高糖酵母融化

2、放入中筋粉和木薯粉用厨师机（或者电动打蛋器）打至均匀，2分钟左右

3、盖上保鲜膜发酵，面糊表面充满气泡即可（1小时左右）

4、筛入泡打粉，倒入玉米油，用手动打蛋抽搅拌均匀，多搅拌一会

5、蒸锅里面放水大火提前烧开

6、8寸模具四周抹上油，把面糊倒入，一定要先震一下，再放入蒸锅里面，转中小火烧30分钟

7、出炉后要凉透再用刀切块，刚出炉会有点粘手不好切。

老式无水蛋糕

食材

鸡蛋4个，细砂糖70克，普通面粉100克

做法

1、鸡蛋细砂糖，用打蛋器高速打发至蛋液变浅黄蓬松有纹路，可以用蛋头提蛋液写8字不会马上消失即可

2、筛入面粉，快速翻拌均匀，倒入纸杯中，撒上少许芝麻

3、烤箱提前预热160度5分钟，把蛋糕杯送入烤箱中，160度烤20分钟，这真真是所有蛋糕中巨简单的啦！刚出炉吃起来外层酥酥的，里面组织很细腻很松软哈！

六、糕点寓意？

不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼,在人生这么重要的时刻,当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享,成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。

生日,成为有“脆”时刻诞生日,是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女,老或少,生日收到蛋糕总是一乐也。

七、椰蓉糕点？

椰蓉蛋糕

以面粉、椰蓉为主料的甜品

椰蓉蛋糕是一道美食，主料是面粉、椰蓉，配料是鸡蛋，调料是白糖、色拉油、低粉等。这道美食主要通过烤箱烤制的方法制作而成。

做法

1、鸡蛋三个加糖打至颜色发白，面糊滴落不消失；2、加入油和面粉搅拌后，放入模具170度第二层15至20分钟即可。

原料

（适合25升烤盘）：蛋白80克、蛋黄33克、低筋面粉51克、白糖50克

抹馅

淡奶油100克、白糖10克

表面装饰

黑芝麻、椰蓉各少许

1.鸡蛋清（蛋白）倒入无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至有浓密纹路，蛋头的蛋白呈钩形

2.低筋面粉过筛

3.然后分次加入蛋黄

4.搅拌均匀

5.分三次加入低筋面粉

6.然后混合均匀

7.用花袋装入圆口花嘴，挤入烤盘

8.撒少许椰蓉

9.再撒芝麻

10.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右

11.淡奶油加入白糖打发均匀，有纹路即可

12.在桌上放一张油纸，然后将蛋糕倒扣在油纸上，底部蛋糕上的油纸撕去

13.两边切整齐

14.在蛋糕表面涂奶油

15.然后卷起蛋糕，放冷藏室30分钟左右

16.食用时，切片即可

八、北京糕点？

1茯苓糕，2锅盔，3牛舌饼，4虎皮酥，5绿豆糕，6千层糕，7枣泥酥，8自来红，9自来白，10枣糕，11桃酥，12炸排叉，等等北京很多好吃的点心。

九、中式糕点成本和西式糕点成本？

中式糕点的投资成本，如果说不算时间成本和人工成本的话，那这个投资成本基本上达到15万左右，至于利润的高低，要看你所在这个地区的消费水平了。

西式糕点成本基本上是可以达到60%左右，但是也要看你自己的一个经营状况，如果说你对市场非常敏感的话，而且能够保证人流量，那你的利润一定会更高一些。

十、糕点粉能做什么糕点呢？

糕点粉一般用来做蛋糕、布丁、饼干、小菜饼、泡芙等，此外还可以做玛德琳、曲奇、火腿球、百吉饼、批萨、可颂、寿司等食品。