没有放配料的车仔面为什么会有酸味？是变质了吗？

一、没有放配料的车仔面为什么会有酸味？是变质了吗？

可能是变质了，从颜色和气味，都能看出是否变质的，你可以认真看看，一般变质了，就有一股酸味

二、煮粥为什么会有股酸味？

引起粥有酸味的主要原因有3方面：

1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

三、鲈鱼为什么会有酸味？

有酸味说明已经变质了，肯定不正常的。所以这样的鱼还是不要吃了。

一是水体中有污染物,如石油、酚类通过鱼类表皮及鳃被吸入引起鱼肉异味;

二是水环境中自身存在的某些生物可产生导致异味的物质,在淡水中鱼腥藻会产生土臭味素,颤藻会产生MIB(2-甲基-2-茨醇)。除外来污染物以及水中藻类分泌的一些物质能引起水产动物肌肉异味外,投喂不合格的饲料会引起菜味;鱼没有及时加工处理,油脂氧化也会形成哈喇味。

四、鱿鱼为什么会有酸味？

　　一般是变质，而导致变酸的，不要吃了。　　补充：　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。

五、红茶为什么会有酸味？

红茶发酸有几种原因，品种、工艺，还有就是后期储存、冲泡造成的原因。

品种:

茶树鲜叶中本身就含有3%左右的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。在制作发酵过程中，滋味物质茶多酚、氨基酸等慢慢转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。

这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味，而不是夹杂着异味的酸味，这种酸更接近于水果的鲜爽感。这算是正常现象，千万不要误认为是茶叶变坏而错扔了哦。

工艺:

在红茶制作过程中，发酵时，温度和湿度如果没有控制好，发酵过度，发酵程度过重就容易导致茶叶发酸。或者是最后干燥焙火时，温度太低，茶叶持续发酵，变成过度发酵，酸味及涩味也会滞留其中，就会造成茶叶发酸。

后期储存：

在储存时，如果储存不当，导致茶叶受潮“二次发酵”，也会使茶叶变酸。建议将茶叶存放在阴凉通风干燥无异味的环境下。

冲泡方式：

有些红茶用100度沸水直接冲泡，不会感受到酸味。但一些原料细嫩的红茶，如果用沸水冲泡，内含物质浸出量高，这其中也包括了“酸”，也就容易感受到酸味。水温需要低一些再冲泡，沿边缘注水，避免用沸水猛然击打茶叶，酸味便会减弱或消失。

六、红糖为什么会有酸味？

红糖比白糖含糖蜜高，水分和杂质也较白糖多，在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害。

在一定的气温条件下，盛放红糖的容器如加盖不严或掺入水分，那么，乳酸菌就会在糖内迅速生长繁殖，使红糖成分逐渐分解为葡萄糖和乳糖，转化成乳酸及其它有机酸，致使红糖的甜度降低并带有一定的酸味。因此，存放红糖的容器一定要封盖严密，并将其至于干燥通风处。

一般说来乳酸对人体是无害的，如果存放的红糖仅有酸味，仍可食用

七、为什么牛肉会有酸味？

原因：

牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉或牛骨汤有酸味的主要原因。

拓展：

排酸牛肉：

牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

2.清除方法：

将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

八、咖啡为什么会有酸味？

其实大部分咖啡都有酸的成分，比如一般常见的咖啡里，我们说哥伦比亚会有“明亮的酸”味，一些非洲咖啡会有水果酸味等等。如果对咖啡的酸味没有认识，认为咖啡中不会有这种味道那么一旦尝出酸味，会感觉十分意外，主观上放大了这种酸的程度。对味觉的描述每个人看到后的理解会有差异，但是优质的咖啡酸味不会让人觉得反感。你在问题描述里说的喝起来“很酸”，貌似已经达到不能接受的程度了，那么，我就当作那是劣质的酸了。可能有以下几个原因：

1、豆子烘焙程度太浅，可能是烘焙师对酸度的喜好超出你的承受范围，也可能是烘焙本身失败了；

2、咖啡豆放置时间太长了，卖出之前就放很长时间了或你买回来之后放了很久，过期豆会有发酸的表现；

3、磨粉过粗，过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足，味道偏酸；

4、水温过低（但是你说是美式，美式咖啡机一般不会出现水温过低的现象）；

5、做好咖啡后放凉了，凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味；

6、加糖后放凉了，更凸显酸味。

九、银耳为什么会有酸味？

银耳有酸味很大可能的原因就是买的银耳是熏了硫磺的，有些黑心商家用硫磺将银耳一熏来漂白和防腐，而熏过硫磺的银耳用鼻子闻一闻都能闻出来有一股子的酸味，而这样的物质对身体的伤害是很大的，所以就不要吃了

十、为什么房间会有酸味？

1食物腐烂：房间里有酸臭味可能是掉落在房间角落里的食物腐烂导致的。检查酸臭味严重的地方看是否有被遗忘的蔬菜、水果、糕点等腐烂变质发霉了，这些富含碳水化合物的食物会在微生物和酶的作用下发酵，发出酸臭味。

2家具地板潮湿：如果空气比较潮湿，房间里的家具、地板、墙面等很容易受潮生霉发臭，特别是木质的家具地板，在高湿的环境下，家具地板上刷的漆也会挥发甲醛散发臭味，可以在房间里放上一些干燥剂，例如活性炭来除湿去味。