酸汤臊子面？ 酸汤刀仔面步骤？

一、酸汤臊子面？

食材

五花肉300克，鸡蛋150克，土豆100克，面粉500克

臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

肉臊子：

五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

素臊子：

炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

做酸汤：

热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水烧开即可。

做蛋皮：

料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用。

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二、酸汤刀仔面步骤？

1/14 准备面粉

2/14 准备香菜和紫菜

3/14 用温水把面粉调成絮状

4/14 揉成光滑的面团稍微揉的硬点

5/14 用剪刀把面团剪成条状

6/14 锅中烧适量水开后放入盐和油

7/14 放入剪好的面煮开

8/14 搅动一下锅底以免粘锅

9/14 加入一碗冷水再次煮开

10/14 煮个三分钟大概全浮起来就熟了

11/14 取一个汤碗放入花生油，胡椒粉，生抽，醋，把紫菜撕成小块放进去

12/14 把香菜切段放进去

13/14 煮开的面汤放入两勺到汤碗里把煮好的剪刀面捞出放进碗里搅拌均匀即可

14/14 小贴士

面粉加入盐会更筋道，揉面时把面揉的硬点口感更好

三、酸汤子面可以烙饼吗？

酸汤子面可不可以烙饼，这个要因人而宜，如果你愿意吃这囗，它就可以烙饼，但大多数人最是不用酸汤字面烙饼的，即便烙出饼面也没有白面烙的饼好吃，再说它也没有白面烙的饼有筋性，其口感也不好，总之酸汤子面烙饼针对什么口感的人而言

四、东北酸汤子面发酵过程？

将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。

2、待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

3、在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

4、维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。

五、东北酸汤子面做法大全？

1、食材：汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许

蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。

2、先做五花肉酱：锅内放入适量油，放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱；加入少量清水，将大酱炒熟后加入香葱末出锅。

3、先将汤面团和好；锅里水煮开；将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团，放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面，面要揉到位，不能有硬疙瘩。

4、将和好的面放入挤面条工具中，等锅里的水开后，将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可

六、酸汤子面蒸饺的做法？

用料

面粉 克

开水 克

东北酸菜 克

粉条

葱姜蒜

蚝油 勺

猪油

五香粉

白糖

烫面酸菜蒸饺的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，一半用开水烫面，一半用凉水，揉成软硬适度的面团，盖好放一边醒发一个小时以上。

步骤 2

酸菜切碎，葱姜蒜切碎，粉条开水泡软切小段。

步骤 3

锅中放猪油，放入葱姜蒜碎，中火，出香味儿后加五香粉、酸菜碎略炒一会儿。加蚝油、白糖调味，视情况酌情加盐，最后拌入粉条。

步骤 4

面团揉成长条，切小剂子，擀皮，比饺子皮略大，包成饺子。

步骤 5

蒸锅水烧开饺子上屉，中火蒸12分钟，关火后闷3分钟。

七、酸汤子面蒸饺和面方法？

主料：面粉300克，猪肉馅200克，豇豆200克

辅料：大葱1棵 酱油15毫升 料酒半勺 盐适量 五香粉2克 姜汁5克 生抽5毫升 香菜适量 胡椒粉少许 醋1勺 辣椒油适量 水150克 香油少许

方法步骤：

1.把面粉和水一起放进盆里，揉成光滑的面团。

2.豇豆泡洗干净。

3.放开水里焯烫至发软，捞出过凉水，然后切碎成馅。

4.猪肉馅放调料盆里加入所有的调料，拌匀成馅。

5.肉馅朝一个方向搅拌上劲。

6.放入切好的豇豆碎，拌匀后即成饺子馅。

7.从盆里取出揉好的面团，搓成细条，然后揪成小剂子，擀成圆面皮。

8.取一面皮包裹肉馅，然后双手用力捏紧边缘，挤成饺子，开水锅里煮熟透即可捞出。

9.碗里放入生抽、醋、香菜、胡椒粉、辣椒油、香油少许。

10.冲入热的饺子汤，即成一碗饺子的酸汤。

11.盛出的饺子放进冲好的汤里即可

八、酸汤臊子面家常做法？

用料:

鸡蛋 2颗

胡萝卜 2根

木耳丝 适量

小葱 1根

醋 4勺

牛肉 150克

酸汤臊子面的做法步骤:

步骤 1 干木耳丝提前三个小时泡水（木耳也可以，根据自己的口味和现有的材料） 胡萝卜削皮切成小丁 番茄切丁（可不放） 葱白切丁，叶切丝 如果有干黄花菜泡一些切碎最好，可惜我没有。 两个鸡蛋打匀

步骤 2 先来煎鸡蛋。少许油，用平底锅煎，这样蛋液可以均匀铺开，煎得又快又漂亮。 鸡蛋煎好后放在一旁备用。

步骤 3 牛肉搅成泥，可以直接买牛肉馅儿，或者切成小丁也可以。

步骤 4 炒牛肉馅儿 少许油，放入牛肉翻炒，牛肉稍微变色后放五香粉、盐、辣椒面，翻炒

步骤 5 锅里水分炒干后，倒醋，我大概倒了2勺半的量 再炒6-7分钟就可以盛出来

步骤 6 煎好鸡蛋切成细条。备用。

步骤 7 少许油，准备好的蔬菜和葱白丁下锅翻炒。 炒到出香味 放一点点盐，继续翻炒，所有蔬菜都熟了就出锅

步骤 8 煮面 先烧一锅水，水开后放2勺醋、一点点盐、油泼辣子、鸡精 汤搅匀后就可以下面了 我用的是全麦意大利面，口感一般。自己手擀面会更好。

步骤 9 准备点韭菜或者蒜苗，备用。

步骤 10 面煮好后捞出，放炒好的菜和肉，浇上煮面的酸汤，撒上葱花、韭菜碎。 色、香、味 俱全！ 好吃到停不下来。

九、酸汤子是啥？

酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子(做法略有不同)，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。制作原料有玉米碎、辣椒油等。

十、什么是酸汤子？

酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。

具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。