面汤的做法与配方拉面汤料配方？

一、面汤的做法与配方拉面汤料配方？

准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅。

1、鸡蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌，水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅，面汤成品已经完成了。

拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：

一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为：盐和汤大约1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％。

二、车仔面汤面做法？

车仔面是广东地区的一种传统小吃，以其细腻的面条和鲜美的汤底而闻名。下面是车仔面的汤面做法：

所需材料：

- 手工面条（或即食车仔面）

- 猪骨或鸡骨

- 猪骨髓或鸡肉

- 猪腩肉或瘦肉

- 干贝干虾

- 红枣、姜片、党参、枸杞、黄芪

- 盐、鸡精、陈醋、花椒、葱姜蒜

做法步骤：

1. 先把鸡骨或猪骨用水烫过，再用清水洗净。

2. 把洗净的骨头和猪腩肉放入锅中，加上大约10杯水，开火煮开。

3. 汤煮开后将浮沫撇去，加入洗净的干贝和干虾，再加入红枣、生姜片、党参、枸杞、黄芪等中药材料。

4. 小火炖煮2-3小时，待汤色变浓、味道鲜美时，加入盐、鸡精等调味料。

5. 把汤倒入另一个容器中，待凉后用盆子过滤掉汤渣。取出猪肉和骨头备用。

6. 把面条用清水洗净，煮熟备用。

7. 煮熟的面条捞到碗里，倒入滚烫的汤，再加上一块猪肉和一些骨髓、葱姜蒜蓉等调料即可。

8. 菜肴最后可以根据个人口味调整一些酸甜味，如加适量的醋或柠檬汁。

注意事项：

1. 汤煮过程中要随时加水，以保持汤量不变。

2. 车仔面的面条可以使用即食车仔面，也可以使用手工面条制作。

3. 可以根据个人口味和喜好，适量添加其他食材，如白菜、豆腐、蘑菇、海带等。

三、港式车仔面汤底的做法？

食材：车仔面200克、洋葱180克、鸡蛋1只、盐适量、酱油适量。

做法步骤：

1、首先将车仔面下入沸水中焯开1分钟后捞出，用清水过凉。

2、起锅倒油烧热，鸡蛋翻炒成块盛出。

3、将洋葱翻炒至断生后，加入车仔面翻炒一分钟。

4、加入炒好的鸡蛋、盐、酱油翻炒均匀即可。

四、饭店面汤的做法与配方？

饭店里的面汤是肉皮、猪骨头熬出来的，配料是盐、味精、生抽、大蒜、猪油、麻油

五、鸭仔面汤底的做法？

材料：300克鸭胸脯肉、1块新鲜姜根、1个智利果、50克薄宽面条、1.2升浓鸡汤、1根胡萝卜、2个洋葱、60克嫩豆芽、1块豆腐、1个煮好的鸡蛋、酱油少许。 制作步骤：

1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟，取出切片备用。

2、将姜根、智利果放入鸡汤里煮约10分钟，然后过滤一下。

3、面条用盐水煮熟、滤水、冷却。

4、将所有材料和鸭肉一起放在面上，淋上热汤即可。

六、虾仔粉的做法与配方？

1、将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。

2、干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。

3、将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。

4、清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。

5、去水的虾籽用小碟装好，烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西。

6、将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可

七、朝鲜面汤的做法及配方？

正宗朝鲜冷面汤的方法

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冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

制作朝鲜冷面的汤及辅料：

1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。

2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜

制作方法：

1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；

3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；

5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；

6、沥干水分，将冷面放入碗内。

7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。

8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

八、烩面汤的做法和配方？

1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。

3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。

4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

九、姜面汤的做法和配方？

步骤/方式1

姜末剁碎，虾米和虾仁泡老酒，香菇用开水烫开，肉丝剁好

步骤/方式2

煎荷包蛋，边要脆，如果过程比较慢建议最后煎，这样才能吃到脆脆的荷包蛋

步骤/方式3

姜末在菜油里炒到半金黄色倒出

步骤/方式4

香菇肉加盐放进油里炒几分钟

步骤/方式5

倒入虾仁虾米老酒，还有香菇泡开的水，倒入适量酱油和少许盐调味

步骤/方式6

倒白开水在老酒里做汤，烧好索面汤，放上浇头

十、冷面汤的做法及配方？

冷面汤是夏季时口感清凉爽口的一道传统食品，非常适合消夏解暑。下面介绍一下冷面汤的做法及配方：

所需食材：

1. 面条200克（最好选用韩国冷面或通心粉）

2. 小黄瓜2根（洗净切片备用）

3. 蛋2个（打散备用）

4. 瘦肉100克（切成丝备用）

5. 葱姜蒜适量（切成末）

6. 鸡汤200毫升

7. 酱油适量

8. 糖适量

9. 醋适量

10. 盐适量

11. 辣椒油适量

12. 香油适量

13. 冰块适量

步骤：

1. 将面条煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，使其变得凉爽。

2. 把瘦肉切成丝，加入盐、酱油、糖、葱姜蒜末腌渍片刻，再放入热锅中炒熟，盛出备用。

3. 在一个大碗中加入冰块、鸡汤、酱油、糖、醋，加入蛋液充分搅拌均匀。然后，加入辣椒油和香油，在拌匀后放入切好的小黄瓜片和肉丝，搅拌均匀。

4. 将凉爽的面条捞出后放入盘中，最后将浸泡在汤汁中的其他材料均匀地盛在面条上，淋入汤汁即可。

小提示：

1. 只需加入适量的水分，不要加太多水，否则口感会变差。

2. 可根据个人口味增加或减少佐料的份量。

这样，一道清爽可口的冷面汤就做好了。当冷汤配上凉面，口感会更佳哦。做法简单，尝试一下吧！