重庆碗仔面怎么制作？ 车仔面热量？

一、重庆碗仔面怎么制作？

答：重庆只有豌杂面，没有碗仔面。所以我给您提供的是豌杂面的制作方法。

1大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。

将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。

大火烧开后，改中小火，熬制1小时左右，关火，保温。

2豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。

3碗中倒入适量海椒粉，并加适量花椒粉。开始做辣椒油。

锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。

4花生炒熟，扒去外衣，捣碎。

葱姜蒜切末。

小葱切碎。

5五花肉洗净，沥干水分，切成大块，放入绞肉机绞碎。

炒锅放油，油热后，放入葱姜蒜炒香，放入猪肉末，翻炒3-5次，加适量老抽，盐，继续翻炒至肉沫熟。

6芽菜（腌制好的）、榨菜，切碎粒，放入一个大碗中。

并放上花生碎，加适量的辣椒油，加少量生抽、香醋、鸡精、味精、猪大油，倒入适量的猪骨热汤。

7锅里加水，水沸腾后，下入碱水面。水再次沸腾后，用筷子来来回回搅几下（防止面条粘连在一起）。放入洗净的空心菜。约1分钟后，将煮好的面条、空心菜用漏勺捞出，放入大碗中。倒入肉沫、豌豆，撒上少量白芝麻、小葱碎。

希望我的回答能帮到您。

二、车仔面热量？

答；车仔面热量（168大卡）。

用料

车仔面 1袋

油菜 3颗

虾仁 6个

鸡蛋 1个

火腿 半根

葱 少量

干辣椒 3.4个

盐 1勺

鸡粉 1勺

XO酱 1勺

黑胡椒酱 2勺

辣椒酱(可选) 1勺

油 1大勺

做法步骤

1、车仔面用开水泡一下，

2、油菜淖下水，其他辅料备好，

3、热锅一勺油，炒香葱花、干辣椒，

4、打入一个鸡蛋，

5、扔几个虾仁，

6、再来几片火腿，

7、放入小油菜，

8、盐、鸡粉调味，

9、再来一勺XO酱，

10、适量的黑胡椒酱，

11、放入车仔面(提前沥下水分)，

12、再次翻炒均匀即可。

三、干脆面制作工艺特点？

干脆面的制作过程其实和油炸型方便面相似，由和面、切条、蒸煮、油炸、风冷、包装等过程制作而成。

干脆面之所以更“干脆”，最重要的原因是在油炸这一环节时，干脆面比油炸型方便面吸油更多，面饼油炸后的脂肪含量高达23%(油炸方便面脂肪含量通常为16%~22%)。

从营养分表可推算出其含水量