港式车仔面汤底的做法?
一、港式车仔面汤底的做法?
食材:车仔面200克、洋葱180克、鸡蛋1只、盐适量、酱油适量。
做法步骤:
1、首先将车仔面下入沸水中焯开1分钟后捞出,用清水过凉。
2、起锅倒油烧热,鸡蛋翻炒成块盛出。
3、将洋葱翻炒至断生后,加入车仔面翻炒一分钟。
4、加入炒好的鸡蛋、盐、酱油翻炒均匀即可。
二、鸭仔面汤底的做法?
材料:300克鸭胸脯肉、1块新鲜姜根、1个智利果、50克薄宽面条、1.2升浓鸡汤、1根胡萝卜、2个洋葱、60克嫩豆芽、1块豆腐、1个煮好的鸡蛋、酱油少许。 制作步骤:
1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟,取出切片备用。
2、将姜根、智利果放入鸡汤里煮约10分钟,然后过滤一下。
3、面条用盐水煮熟、滤水、冷却。
4、将所有材料和鸭肉一起放在面上,淋上热汤即可。
三、漳州鸭仔面汤底做法?
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)
B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。
四、车仔面汤面做法?
车仔面是广东地区的一种传统小吃,以其细腻的面条和鲜美的汤底而闻名。下面是车仔面的汤面做法:
所需材料:
- 手工面条(或即食车仔面)
- 猪骨或鸡骨
- 猪骨髓或鸡肉
- 猪腩肉或瘦肉
- 干贝干虾
- 红枣、姜片、党参、枸杞、黄芪
- 盐、鸡精、陈醋、花椒、葱姜蒜
做法步骤:
1. 先把鸡骨或猪骨用水烫过,再用清水洗净。
2. 把洗净的骨头和猪腩肉放入锅中,加上大约10杯水,开火煮开。
3. 汤煮开后将浮沫撇去,加入洗净的干贝和干虾,再加入红枣、生姜片、党参、枸杞、黄芪等中药材料。
4. 小火炖煮2-3小时,待汤色变浓、味道鲜美时,加入盐、鸡精等调味料。
5. 把汤倒入另一个容器中,待凉后用盆子过滤掉汤渣。取出猪肉和骨头备用。
6. 把面条用清水洗净,煮熟备用。
7. 煮熟的面条捞到碗里,倒入滚烫的汤,再加上一块猪肉和一些骨髓、葱姜蒜蓉等调料即可。
8. 菜肴最后可以根据个人口味调整一些酸甜味,如加适量的醋或柠檬汁。
注意事项:
1. 汤煮过程中要随时加水,以保持汤量不变。
2. 车仔面的面条可以使用即食车仔面,也可以使用手工面条制作。
3. 可以根据个人口味和喜好,适量添加其他食材,如白菜、豆腐、蘑菇、海带等。
五、线面汤底做法?
首先准备好猪心,米线,葱姜蒜。
首先先打好卤,所以将葱姜蒜放入锅中,再放入一些豆瓣酱进行炒。还可以放一些肉末,因为肉末非常好吃,而且口味也是比较好的,营养价值也是非常高的,所以可以选择吃。肉末不仅好吃,增加出来味道也是非常好的,所以。肉末不仅好吃,增加出来味道也是非常好的,肉末非常好吃,不仅可以增加它的味道,口感也是非常不错的,而且肉末提鲜效果也是比较好的,把肉末放入进行翻炒,猪心可能比较难受,所以前面可以用热水焯一下,焯好以后放入到料理进行翻炒,翻炒出来以后味道就差不多了
再加入调味品以后进行翻炒。这样既可以入味,口感也是非常好的,再把米线放入到锅中进行煮,煮好以后捞出再放入准备好的酱料,然后浇上,再放入一把香菜,放入食醋和辣椒,非常好吃,营养价值也是非常高的,所以非常建议吃,口感也是不错。
猪心不仅可以搭配米线做成面线,汤的营养价值非常高,而且还可以炒着吃,或者是煲汤,都是非常好吃的,炒着吃可以韭菜一起吃,韭菜炒猪心的营养价值非常高,而且口感也是非常不错的,所以可以搭配他们一起吃,还可以搭配一些其他的蔬菜,可以让猪心的营养价值非常好,对身体来说也是非常有作用的。还可以选择煲汤,煲汤可以和排骨一起吃,因为煲汤对于排骨的营养价值是非常丰富的,而且对于身体来说也是非常好的,因为它口感的营养价值高,对于身体来说也是非常好的。在搭配一些胡萝卜,香菇等食物,对于身体的营养价值是非常高的,与此同时也建议吃,因为对身体是非常有好处的。
六、拉面汤底做法?
1,猪肩肉买来后用绳捆绑好,放入冷水中浸泡30分钟,然后用大火煮开,撇去血沫,温水洗净备用
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2,另用一中型锅加一些水,酱油,花椒一小把,大料一个,糖一大勺,干辣椒几个,煮开。开锅后加1,小火煮2个小时以上后关火。
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3,另烧一锅水,水开后放入鸡蛋,大火煮5分钟,关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的,很好吃。),去壳后放入2,和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜
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4,取出浸泡好的叉烧肉,放入冷藏室里半天左右,这样肉好切片,看看切好后的叉烧,可以直接下酒,也可以做成叉烧饭吃
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[煮面及盛碗]
1,烧开一锅水,先放入洗好的菠菜,烫一下就捞出备用;
2,开始煮面,我喜欢吃硬点的面,可以少煮一会儿;
3,趁煮面的功夫,准备一大碗,碗底加入适量酱油,也可以加点鸡精,用大汤勺加入炖好的骨头汤;
4,面煮好后盛到3,加菠菜,葱花,叉烧,鸡蛋,即可食用
七、沙茶面汤底做法?
汤底以沙茶酱、花生酱、奶粉、高汤熬制,最主要的是沙茶酱和高汤,这是汤底味道的重头戏,煮好汤底之后加配料。
沙茶酱的制作:
原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1、将花生仁放进容器中,加沸水泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质。
八、长沙粉面汤底做法?
1稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮,再放一点刚才炒好的牛肉进去,煮一会儿,各种味道都融入汤里。
3、放盐,稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐,完全靠汤底入味)最后,把第一部分中,煮好的米粉放入汤底,把炒好的牛肉放到米粉上即可
九、浠水拉面汤底做法?
原料:大块牛肉带骨(五斤),青萝卜(一根),油泼辣子(适量),蒜苗一把,香菜适量,葱两根,花椒适量,核桃仁适量,胡椒适量,姜片三片,桂子适量,白扣适量,糖50g,盐四勺
1,熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2,葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3,青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4,将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、再放入一点鸡精。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握。
5,打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6,关小火熬煮着一小时,即可。
十、排骨面汤底做法?
做法步骤:
第1步、排骨焯水后放入砂锅中、加料酒、姜、葱结。烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟。
第2步、加盐、鸡精、葱花。
第3步、锅内加水烧开,下面条。
第4步、面条八分熟后放入生菜烫至断生。
第5步、面条生菜盛入碗中。
第6步、加入排骨汤。
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