xo酱是什么？ XO酱是什么？

一、xo酱是什么？

XO酱是精选品牌火腿肉

优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

二、XO酱是什么？

制作方法　　

材料

　　干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个　　

调味料

　　酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯　　

作法

　　1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。　　2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。　　3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。　　4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。　　

制作小秘诀

　　1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。　　2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。　　3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。　　4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。

做法：

1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

XO酱烧鳗鱼

原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。

调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

制法：

1.鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。

2.将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4.起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。

XO酱爆蹄筋煲

蹄筋的浸泡方法：

蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用炆烧锅（真空锅）焖煮，煮至蹄筋涨大酥软合适便可捞起，浸泡在冷水中备用。【提示：浸发蹄筋可以一次浸发份量多点，用不完的可以沥干水份用保险袋包好放冰箱速冻起来，等下次用时直接解冻便可】

材料：已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量

XO酱烧蒜苔煎猪柳

材料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

制作方法：

1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

香酱炒卤肉

原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

调味料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。

制作过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

XO烧刺参

选用上等的关东参，配以自制的XO酱、肉末等制作而成。口感柔韧，鲜微辣、光亮油润、食而不腻。制作时将刺参绰水，肉末与XO酱煸香，加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟，勾芡装盘再配以花卷及成。

XO酱炒萝葡糕

材料：萝卜糕半个、XO酱适量

做法：

1、将萝卜糕切成粒状或长条，煎热。

2、加入XO酱轻炒，兜匀即可上碟。

贴士：

1、选择质素水准优良，软硬适中的年糕炒。

2、除加入XO酱，加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好。

目鱼与XO酱

材料：李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜1支，葱1支。

调味料：盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，

做法：1.花枝洗净斜划花纹入滚水氽过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；

2.油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；

3.最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。

XO酱花枝甜

[原料/调料]

花枝甜1包红萝卜40公克黄椒75公克红椒75公克秋葵75公克葱1/2支蒜头2瓣盐1/2小匙XO酱1小匙香菇蚝油1又1/3大匙太白粉水少许

[制作流程]

(1)所有材料洗净，花枝甜切条，红萝卜、黄椒、红椒都切条，秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用。

(2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐，将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用。

(3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香，接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可

风生水起

材料：（供十二人用）

挪威三文鱼700克

A：柚子肉半只，炸香薄脆200克。

B：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。

C：萝卜丝、青椒、甘笋各200克，酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克。

调味料：生油、XO酱、麻酱、日本芥末各2勺，柠檬2片。

方法：将材料A放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚，再用凉水冲洗，将材料B围着材料A摆放，将材料C切细丝，围着B放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上，最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新一年的福气、运气与财气。

XO酱鲜百合炒玉带虾球

材料:中虾虾肉75克[除肠及抹干]，带子75克[切半]，鲜百合50克[撕成块]，蜜糖豆40克[切半]，胡萝卜20克[切片]，蒜蓉1/2茶匙

调味料:旧庄特级蚝油1汤匙XO酱1汤匙

做法

1.将虾及带子放入沸水中略煮，沥干。

2.用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀。

3.拌入调味料，炒匀至热透。

杂锦XO寿司

材料

寿司米2杯[洗净、浸透及沥干]，寿司紫菜5张[约20厘米X20厘米]，长条吞拿鱼肉[金枪鱼]3条，长条烧鳗鱼肉3条，长条日式腌萝卜2条，长条青瓜肉2条[全部约20厘米长]

XO酱10满汤匙

调味料:调味白醋4汤匙，糖4汤匙及盐1/2茶匙或寿司醋4汤匙

做法

1.将水加入寿司米中煮成寿司饭；调味料煮至热透，拌入热寿司饭中。

2.寿司饭分成5份，寿司紫菜放在竹席上，把1份寿司饭铺平在紫菜上，

头尾约留1厘米的空位，将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记XO酱

[排成长条形]放在饭的中央。

3.利用竹席的帮助，向前卷起成寿司，轻轻压实成形；重复以上步骤

做成5条寿司卷，切成等份，即可享用。

注：可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦XO寿司。

XO酱炒虾球

材料

中虾虾肉250克,蒜蓉1/2茶匙,芹菜1条,胡萝卜1/4条,葱2条

旧庄特级蚝油1汤匙

芝麻油（混合）1/2茶匙

XO酱1-1/2汤匙

做法

1.中虾洗净及去肠，开背部及抹干，放入热油中泡熟，沥干。芹菜、胡萝卜

及葱切成5厘米长条。

2.用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱，加入中虾、蚝油及李锦记XO酱，

炒匀至热透，洒上芝麻油。

XO干烧伊面

材料

伊面300克，蘑菇120克[切片]，韭黄50克[切段]XO酱4汤匙

调味料

旧庄特级蚝油11/2汤匙

鸡汤

鲜味鸡粉1/2茶匙[2.5克],热水125毫升[1/2杯]

做法

1.伊面放入热水中浸3分钟，沥干。

2.用1汤匙油炒香蘑菇，加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记XO酱，

慢火煮约2分钟至汁浓。

XO酱肉松炒豆角

材料

猪肉150克[剁碎]，豆角/边豆250克[切段]

XO酱3汤匙

腌料

旧庄特级蚝油1汤匙，淀粉1/2茶匙

蒜蓉1汤匙

芝麻油（混合）1茶匙蒜蓉1汤匙

芡汁

淀粉3汤匙

旧庄特级蚝油1汤匙

水2汤匙

做法

1.剁碎猪肉用腌料腌15分钟。

2.将豆角放入沸水中煮至软身，沥干。

3.用2汤匙油炒熟猪肉，加入豆角、芡汁及李锦记XO酱，炒匀至热透

XO酱酿樱桃番茄

材料

鸡肉90克[剁碎],樱桃番茄20粒

XO酱2汤匙

芡汁

旧庄特级蚝油1茶匙,淀粉1茶匙,水1汤匙

做法

1.用1汤匙油炒熟鸡肉，加入李锦记XO酱及芡汁，炒匀至热透，待凉。

2.切去樱桃番茄顶部，中心的肉则起出，将鸡肉酿入樱桃番茄内

XO海皇鲜露笋

材料

芦笋250克[切成斜段]

调味料

蒜蓉1汤匙

XO海皇酱3汤匙，盐适量

做法

1.露笋放入沸水中略煮，沥干。

2.烧热2汤匙油，加入露笋及调味料，炒匀至热透。

注：可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。

慢慢学吧

三、Xo酱，是什么？

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

四、车仔面的xo酱是什么酱？

车仔面的XO酱是一种香辣味调料酱。1. 因为XO酱是一种上海菜和粤菜中常用的酱汁，其成分包括了干贝、瑶柱、虾米、蒜、辣椒、葱等多种食材，它们的混合使得XO酱具有了辣香鲜的口感，深受广大食客的喜欢。2. 此外，XO酱还可以用于炒菜、拌饭、蘸馒头等多种美食，说明它的使用范围很广，是一种非常实用的调料酱。

五、李锦记xo酱是什么酱？

李锦记XO酱选用上等干贝、火腿、虾米等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。

六、xo酱是什么味道？

中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。 一般海鲜调料市场或大型超市里有售。

七、xo酱和什么酱比较像？

xo酱和沙茶酱比较像

1、XO酱

“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

2、沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。原来叫做“沙爹酱”，后“沙爹酱”改名为“沙茶酱”，不仅因为产品改变了，也跟潮汕的语言习惯有关。

八、沙茶酱和xo酱的区别？

1、种类不同

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

沙茶酱，也称沙茶，又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。

2、制作原料不同

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。

沙茶酱的原料主要是花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

3、由来不同

“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

九、xo酱为什么叫xo？

XO原料高档，为了显示酱的品质精良所以取这个名字，显得高贵，就像白兰地中的XO，xo比喻的是比喻某种烈酒。50年陈的威士忌一般叫xo，代表50。

虽然说现在市面上的xo酱材料没有一定标准，可能是最早的xo酱是含有洋酒的成分吧。

酒是酒，酱是酱，都姓XO，然而两者并没有直接关系。不过，在餐桌上，它们也是一对完美拍档，XO搭配XO酱的佳肴，相得益彰。

十、海底捞xo酱是什么？

XO酱，是1980年代，在香港发明的。

XO酱，当年作为高级调味品，但是它的配方却从来不是秘密。海鲜干货、火腿、辣椒，是XO酱的主要成分，再加上一些食材辅料，合起来烹饪而成。

海鲜干货，比如干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等。

干贝，在香港叫瑶柱，是扇贝晒干后的产物。

XO酱的做法当中，会使用非常多的干贝，处理成细丝状，目的是让酱料更有鲜味，有嚼劲。