xo酱有海鲜吗？ 海鲜xo酱怎么用？

一、xo酱有海鲜吗？

有海鲜，XO酱，是一种香港独有的调味料，大多会用瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等矜贵材料。由于用料矜贵，故以白兰地中陈酿十年以上、最高级别的XO（Extra Old）命名。

约80年代，首先出现在香港的高级酒家，其后才慢慢变成家家户户都用来看门口的万用酱，不管是用作炒菜、熟食和小吃的蘸料都非常适合，而且味道偏辣更显惹味。

二、海鲜xo酱怎么用？

蒸扇贝，带子的时候加入特鲜香！

三、海鲜XO酱的做法？

材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗 做法:

1 干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）

2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎

3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油

4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油

5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可

6 凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）

四、海鲜酱和xo酱一样吗？

xo酱是海鲜酱的一种，XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级，尤其适合烹制各类高档食材。

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

五、xo海鲜酱做什么好？

主料干贝180g 海米干60g 墨鱼仔干50g 家乡咸肉300g

辅料洋葱半棵 大蒜1整棵 干辣椒2个 食用油600ml

XO海鲜酱的做法步骤

1. 干贝、海米干、墨鱼仔干提前一夜用黄酒泡发

2. 大火蒸25分钟左右

3. 家乡咸肉去肥切丁，清水洗净沥干。洋葱、大蒜、干辣椒切丁。备用。

4. 干贝撕碎，海米、墨鱼仔弄碎切丁。

5. 起油锅，放600ml油。

6. 先放大蒜丁、洋葱丁爆香。

7. 放咸肉丁

8. 油锅起泡，咸肉出油，即可。换小火放干货

9. 放入干货需要不停搅拌，小火烧10分钟左右，放入辣椒丁。

10. 油锅起很多泡泡就好了。。。

11. 待凉了装瓶。秋冬季节火锅蘸酱一级棒，炒饭、炒面、炒菜加一点都好吃！

六、xo海鲜酱能放多久？

一到两年，：xo酱的用料多，而且成本较高，所以做好的xo酱要妥善保存才行。

xo将在保存的时候，一定要用红油封面，放入稳定的器皿保存的时候，红油一定要没过材料，这样才不容易变质，就算打开吃了之后也是同样道理，不要一下子将红油都吃光，剩下的材料就很容易变质了。

七、xo酱属于辣吗？

鲜中带辣的味道。

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。

八、xo酱是什么？

XO酱是精选品牌火腿肉

优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

九、XO酱是什么？

制作方法　　

材料

　　干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个　　

调味料

　　酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯　　

作法

　　1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。　　2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。　　3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。　　4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。　　

制作小秘诀

　　1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。　　2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。　　3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。　　4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。

做法：

1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

XO酱烧鳗鱼

原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。

调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

制法：

1.鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。

2.将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4.起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。

XO酱爆蹄筋煲

蹄筋的浸泡方法：

蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用炆烧锅（真空锅）焖煮，煮至蹄筋涨大酥软合适便可捞起，浸泡在冷水中备用。【提示：浸发蹄筋可以一次浸发份量多点，用不完的可以沥干水份用保险袋包好放冰箱速冻起来，等下次用时直接解冻便可】

材料：已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量

XO酱烧蒜苔煎猪柳

材料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

制作方法：

1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

香酱炒卤肉

原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

调味料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。

制作过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

XO烧刺参

选用上等的关东参，配以自制的XO酱、肉末等制作而成。口感柔韧，鲜微辣、光亮油润、食而不腻。制作时将刺参绰水，肉末与XO酱煸香，加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟，勾芡装盘再配以花卷及成。

XO酱炒萝葡糕

材料：萝卜糕半个、XO酱适量

做法：

1、将萝卜糕切成粒状或长条，煎热。

2、加入XO酱轻炒，兜匀即可上碟。

贴士：

1、选择质素水准优良，软硬适中的年糕炒。

2、除加入XO酱，加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好。

目鱼与XO酱

材料：李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜1支，葱1支。

调味料：盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，

做法：1.花枝洗净斜划花纹入滚水氽过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；

2.油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；

3.最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。

XO酱花枝甜

[原料/调料]

花枝甜1包红萝卜40公克黄椒75公克红椒75公克秋葵75公克葱1/2支蒜头2瓣盐1/2小匙XO酱1小匙香菇蚝油1又1/3大匙太白粉水少许

[制作流程]

(1)所有材料洗净，花枝甜切条，红萝卜、黄椒、红椒都切条，秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用。

(2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐，将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用。

(3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香，接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可

风生水起

材料：（供十二人用）

挪威三文鱼700克

A：柚子肉半只，炸香薄脆200克。

B：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。

C：萝卜丝、青椒、甘笋各200克，酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克。

调味料：生油、XO酱、麻酱、日本芥末各2勺，柠檬2片。

方法：将材料A放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚，再用凉水冲洗，将材料B围着材料A摆放，将材料C切细丝，围着B放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上，最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新一年的福气、运气与财气。

XO酱鲜百合炒玉带虾球

材料:中虾虾肉75克[除肠及抹干]，带子75克[切半]，鲜百合50克[撕成块]，蜜糖豆40克[切半]，胡萝卜20克[切片]，蒜蓉1/2茶匙

调味料:旧庄特级蚝油1汤匙XO酱1汤匙

做法

1.将虾及带子放入沸水中略煮，沥干。

2.用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀。

3.拌入调味料，炒匀至热透。

杂锦XO寿司

材料

寿司米2杯[洗净、浸透及沥干]，寿司紫菜5张[约20厘米X20厘米]，长条吞拿鱼肉[金枪鱼]3条，长条烧鳗鱼肉3条，长条日式腌萝卜2条，长条青瓜肉2条[全部约20厘米长]

XO酱10满汤匙

调味料:调味白醋4汤匙，糖4汤匙及盐1/2茶匙或寿司醋4汤匙

做法

1.将水加入寿司米中煮成寿司饭；调味料煮至热透，拌入热寿司饭中。

2.寿司饭分成5份，寿司紫菜放在竹席上，把1份寿司饭铺平在紫菜上，

头尾约留1厘米的空位，将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记XO酱

[排成长条形]放在饭的中央。

3.利用竹席的帮助，向前卷起成寿司，轻轻压实成形；重复以上步骤

做成5条寿司卷，切成等份，即可享用。

注：可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦XO寿司。

XO酱炒虾球

材料

中虾虾肉250克,蒜蓉1/2茶匙,芹菜1条,胡萝卜1/4条,葱2条

旧庄特级蚝油1汤匙

芝麻油（混合）1/2茶匙

XO酱1-1/2汤匙

做法

1.中虾洗净及去肠，开背部及抹干，放入热油中泡熟，沥干。芹菜、胡萝卜

及葱切成5厘米长条。

2.用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱，加入中虾、蚝油及李锦记XO酱，

炒匀至热透，洒上芝麻油。

XO干烧伊面

材料

伊面300克，蘑菇120克[切片]，韭黄50克[切段]XO酱4汤匙

调味料

旧庄特级蚝油11/2汤匙

鸡汤

鲜味鸡粉1/2茶匙[2.5克],热水125毫升[1/2杯]

做法

1.伊面放入热水中浸3分钟，沥干。

2.用1汤匙油炒香蘑菇，加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记XO酱，

慢火煮约2分钟至汁浓。

XO酱肉松炒豆角

材料

猪肉150克[剁碎]，豆角/边豆250克[切段]

XO酱3汤匙

腌料

旧庄特级蚝油1汤匙，淀粉1/2茶匙

蒜蓉1汤匙

芝麻油（混合）1茶匙蒜蓉1汤匙

芡汁

淀粉3汤匙

旧庄特级蚝油1汤匙

水2汤匙

做法

1.剁碎猪肉用腌料腌15分钟。

2.将豆角放入沸水中煮至软身，沥干。

3.用2汤匙油炒熟猪肉，加入豆角、芡汁及李锦记XO酱，炒匀至热透

XO酱酿樱桃番茄

材料

鸡肉90克[剁碎],樱桃番茄20粒

XO酱2汤匙

芡汁

旧庄特级蚝油1茶匙,淀粉1茶匙,水1汤匙

做法

1.用1汤匙油炒熟鸡肉，加入李锦记XO酱及芡汁，炒匀至热透，待凉。

2.切去樱桃番茄顶部，中心的肉则起出，将鸡肉酿入樱桃番茄内

XO海皇鲜露笋

材料

芦笋250克[切成斜段]

调味料

蒜蓉1汤匙

XO海皇酱3汤匙，盐适量

做法

1.露笋放入沸水中略煮，沥干。

2.烧热2汤匙油，加入露笋及调味料，炒匀至热透。

注：可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。

慢慢学吧

十、Xo酱，是什么？

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。