福州连江鱼丸做法? 福州墨鱼丸的做法?
一、福州连江鱼丸做法?
1.把鱼两面刨开,剔除鱼骨头
2.把鱼骨头和鱼皮上的鱼肉刮下来备用
3.把鱼肉用绞肉机稍微绞一下备用
4.绞过的鱼肉加盐巴搅拌几下,再加味精继续搅拌后加鸡蛋搅拌,最后倒入用水调好的地瓜粉一起绞拌
5.绞好的鱼浆一个个捏成圆圆的放在装水的锅里
6.等锅里的鱼丸煮浮起来了就熟了
二、福州墨鱼丸的做法?
1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。
三、福州墨鱼丸做法教程?
用料
墨鱼 3只(约2斤)
花椒 1小撮
鸡蛋清 2个
淀粉 适量
食用油 适量
黑胡椒 少量
盐 少量
自制墨鱼丸(通用)的做法步骤
步骤 1
【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼,处理干净。 一开始不会,慢慢琢磨,后来越来越熟练,处理3条约20分钟
步骤 2
【打泥】 取一小撮花椒,用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间,放入花椒水,一来便于搅拌,二来去腥味
步骤 3
【调制】 打好的墨鱼泥,放入鸡蛋清,淀粉,少量胡椒粉,少量盐,搅拌调制 @胡椒粉放多了,制成的丸子会有黑黑的颗粒,因人而异 @盐放少量,因为丸子是后期烧汤,涮火锅吃的,此处不必放太多盐
步骤 4
【搅拌】 一个方向不停的搅拌,直至上劲,绞不动了
步骤 5
【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋,一端剪个小口,用勺子,一个个的挤入锅中 也可以用手挤,我不想沾手了!
步骤 6
【下锅】 冷水下锅
步骤 7
【飘起】 中火🔥🔥开煮,待到丸子全部飘起,立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推,凉水下锅的丸子,容易粘在锅底
步骤 8
【出锅】 停火即出锅,这里我又过了一遍凉水。
步骤 9
【做好了】 丸子做好了,真材实料 Q弹Q弹!
四、福州鳗鱼丸的正宗做法大全?
材料:鳗鱼
辅料:蒜 姜 料酒 盐 鸡精 地瓜粉 糖
做法:
1、将鳗鱼肉用勺子刮出取500克
2、将鱼肉放入料理杯中
3、加入3瓣蒜头,2大片姜片,料酒和糖各一大勺,盐和鸡精适量
4、加入200-240克左右的水搅打成粘稠状态
5、倒入盆中,加入60克左右的地瓜粉
6、继续摔打成胶状
7、取适量鱼泥从虎口挤出
8、放入温热的水中,然后煮至丸子浮起就好
五、想请教福州鱼丸的做法。谢谢?
1.把水烧开 2.放入鱼丸,煮至鱼丸上浮 3.加调味料 盐 味精 小葱 (选加 醋 或麻油 或白胡椒)
六、福州鱼丸热量?
福州鱼丸的热量是159打卡哦!福州的鱼丸是福建省出名的特产,可以和福州的拌面扁肉媲美了,大家一定要去吃鱼丸哦!
七、福州特色郑森记大鱼丸做法?
1、首先在鱼肉(福州鱼丸一般选鲨鱼或者鳗鱼)方面,一定要将鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清,这样鱼肉才会弹牙。而且打鱼肉要朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。
2、而猪肉方面,可以加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀,让鱼丸味道更鲜美。
3、肉丸搓成一个个小圆球,然后表面撒一层生粉,不然很难搓。最重要的是捏的时候,手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮即可。
八、何处购买福州鱼丸?
福州最正宗的鱼丸应该去茶亭街交通路福信鱼丸(省府路店)去买。
门口入口是售卖鱼丸鱼汤鱼皮和肉燕,店家可以提供真空包装,也可以购买礼盒(一个礼盒5元),也可以选择堂食!如果有需要可以直接购买后带走,也可以邮寄,邮寄的肯定不如买回去现做的好吃。
店内主要有鲨鱼丸、鳗鱼丸和肉燕,他们家鱼丸表面有点粗糙,鱼肉口感重,肉丸Q弹,新鲜咸香肉馅儿汤多汁,正统福州鱼丸口味。
其他:
1、象园头下车后往回走到十字路口有一家求秋俤鱼丸店。
2、湾边鱼丸,鱼肉比较正,不像外面卖的,白色的面粉加得多,吃不出肉的味道。
3、省立后门庆城路和周边有几家苍蝇馆子据说特别正宗。可以去试试。
4、旧巷南的青鳗鱼丸非常好吃,三十年吃鱼丸经验推荐,就是贵了点。
5、.三坊七巷里的别吃,超级难吃。走出三坊七巷,到后面的吉庇巷。
九、福州鱼丸老字号?
福州老字号品牌有永和鱼丸、福信鱼丸、得胜鱼丸、时代鱼丸、可胜鱼丸、香记鱼丸、大福星鱼丸、周记鱼丸等等 。
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
十、做福州鱼丸的配方是怎样的?需要制作福州鱼丸?
配方
鲨鱼肉 (1块)
水 (50克)
地瓜粉 (110克)
五花肉糜(馅料) (100克)
盐 1/2茶匙
鱼露 1汤匙
味精 1/2茶匙
糖(馅料) 1茶匙
老抽(馅料) 1汤匙
盐(馅料) 1/4茶匙
葱花(馅料) 适量
1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净,用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水,放入果汁机里打成鱼茸浆。
2/将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入1/2茶匙盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起后。
3.分几次倒入地瓜粉(研细的),加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味,并继续搅打,約30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了.
4.是上述所有馅料(100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花)混合调好,分成若干份。用手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
6.鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火).
7.鱼丸煮熟透后,连汤一起装出,撒些葱花,用盐和香醋调味后,即可食用。
8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方,制作福州鱼丸完成开吃了。
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