福州鱼丸配料比例怎么配最好?
一、福州鱼丸配料比例怎么配最好?
主料:草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔要冲洗干净,把鱼肉剔下;
2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉;
3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用;
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了;
5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
二、福州墨鱼丸的做法?
1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。
三、福州连江鱼丸做法?
1.把鱼两面刨开,剔除鱼骨头
2.把鱼骨头和鱼皮上的鱼肉刮下来备用
3.把鱼肉用绞肉机稍微绞一下备用
4.绞过的鱼肉加盐巴搅拌几下,再加味精继续搅拌后加鸡蛋搅拌,最后倒入用水调好的地瓜粉一起绞拌
5.绞好的鱼浆一个个捏成圆圆的放在装水的锅里
6.等锅里的鱼丸煮浮起来了就熟了
四、福州墨鱼丸做法教程?
用料
墨鱼 3只(约2斤)
花椒 1小撮
鸡蛋清 2个
淀粉 适量
食用油 适量
黑胡椒 少量
盐 少量
自制墨鱼丸(通用)的做法步骤
步骤 1
【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼,处理干净。 一开始不会,慢慢琢磨,后来越来越熟练,处理3条约20分钟
步骤 2
【打泥】 取一小撮花椒,用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间,放入花椒水,一来便于搅拌,二来去腥味
步骤 3
【调制】 打好的墨鱼泥,放入鸡蛋清,淀粉,少量胡椒粉,少量盐,搅拌调制 @胡椒粉放多了,制成的丸子会有黑黑的颗粒,因人而异 @盐放少量,因为丸子是后期烧汤,涮火锅吃的,此处不必放太多盐
步骤 4
【搅拌】 一个方向不停的搅拌,直至上劲,绞不动了
步骤 5
【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋,一端剪个小口,用勺子,一个个的挤入锅中 也可以用手挤,我不想沾手了!
步骤 6
【下锅】 冷水下锅
步骤 7
【飘起】 中火🔥🔥开煮,待到丸子全部飘起,立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推,凉水下锅的丸子,容易粘在锅底
步骤 8
【出锅】 停火即出锅,这里我又过了一遍凉水。
步骤 9
【做好了】 丸子做好了,真材实料 Q弹Q弹!
五、潮州鱼丸的配料,与加工成形?_美食?
主料:大黄鱼(700克)辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
六、福州鳗鱼丸的正宗做法大全?
材料:鳗鱼
辅料:蒜 姜 料酒 盐 鸡精 地瓜粉 糖
做法:
1、将鳗鱼肉用勺子刮出取500克
2、将鱼肉放入料理杯中
3、加入3瓣蒜头,2大片姜片,料酒和糖各一大勺,盐和鸡精适量
4、加入200-240克左右的水搅打成粘稠状态
5、倒入盆中,加入60克左右的地瓜粉
6、继续摔打成胶状
7、取适量鱼泥从虎口挤出
8、放入温热的水中,然后煮至丸子浮起就好
七、想请教福州鱼丸的做法。谢谢?
1.把水烧开 2.放入鱼丸,煮至鱼丸上浮 3.加调味料 盐 味精 小葱 (选加 醋 或麻油 或白胡椒)
八、1斤马鲛鱼丸的做法和配料?
主料马鲛鱼500g 辅料地瓜粉适量姜末适量盐巴适量鸡蛋1粒橄榄油适量芹菜末适量葱末适量
步骤
马鲛鱼丸的做法步骤11.1.首先将鱼处理干净,把鱼分成俩片,接着将大骨和头尾剔除,抓住鱼尾部,用刀把鱼肉刮下来
马鲛鱼丸的做法步骤22.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白,手感有粘性为止(鱼肉要斩透,变成泥),此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。
马鲛鱼丸的做法步骤33.3.将橄榄油,姜末,葱末,芹菜末,盐巴,地瓜粉和鸡蛋清,一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀
马鲛鱼丸的做法步骤44.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5,60遍,至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性
马鲛鱼丸的做法步骤55.5.现在要挤丸啦?,初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形,右手用一汤勺接住,放置一盆清水中浸泡半小时左右,防止黏连。(我是老油条了,直接边挤边入微微烧开的热水中)全部将鱼肉泥挤完浸泡后,烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。
马鲛鱼丸的做法步骤66.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻,随吃随煮。可以直接加油,芹菜,胡椒粉,味精,盐巴清煮,也可以和青菜或者各种配料(自己喜欢就行)一起煮。
九、手工鱼丸配料的比例?
1、用料:肥肉几块、墨鱼半斤、盐、胡椒粉、香油、生粉或者马蹄粉各适量、蛋清一个。
2、把墨鱼清理干净,把表面的筋膜、墨囊都处理好。
3、把墨鱼,肥肉,盐,胡椒粉,香油用搅拌机打磨成肉。
4、放蛋清,用手摔打成胶质,至少在40-50下。
5、加生粉搅拌。
6、用手挤成丸子,下冷水锅,小火煮到浮起。
十、衡阳鱼丸的配料比例?
制作鱼丸的配料比例如下:
材料:鱼肉500克,清水40克,蛋清3个,湿淀粉50克。
调味料:精盐4克,葱姜汁25克,味精1.5克,熟猪油50克。
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