温州鱼丸的做法? 温州鱼丸的正宗做法?
一、温州鱼丸的做法?
鮸鱼清理干净,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1:5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。
开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
二、温州鱼丸的正宗做法?
1.准备食材:米鱼1条,紫菜适量,虾米一把,精盐1小勺,姜适量,胡椒粉适量,葱叶1片,生粉30g,料酒适量
2.米鱼去鳞,去鱼鳃以及内脏
3.从头部往下切一刀,不要切断,然后横着片下鱼肉
4.片下来的鱼肉上有部分刺的,把刺去掉,然后切小条
5.姜擦成姜末,跟葱,生粉,胡椒粉,盐,料酒一起加入
6.用手不停的抓,想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点
7.烧一锅开水,水开后关火(也可以不关改最小的火)
8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固
9.然后捞出来,呈不规则形状的
10.锅洗一下,再烧一锅开水,水开后倒入鱼丸,煮沸
11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸,也可以直接关火,撒上葱花,适量盐调味
三、温州鱼丸粉的做法?
鱼去皮,肉绞碎,加上米粉,一起揉制吸收就行
四、自制鱼丸的做法步骤?
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。
五、温州鱼丸汤家常做法?
1、将所有材料切好,鱼肉切丁,然后用手混合捏碎;
2、加入盐一小勺,料酒适量,适量的生粉;(就是番薯粉,加的越多,做出的鱼丸越有嚼劲,我加的太少了所以最后鱼丸有些散)
3、再使劲的捏几下,混合均匀要很有手感很有粘性(可以放冰箱冷藏直到做
汤的时候再拿出来,生料可以放两天)。
4、锅里水煮一半开,然后用汤勺或手随意的捏出鱼丸入锅煮,不要太大就好。等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦!
5、吃时加米醋,白胡椒粉,葱花。主要是一个鲜美。
六、温州鮸鱼丸的正宗做法?
步骤1/4
鮸鱼剔肉横刀切成小段
步骤2/4
调入适量精盐,白胡椒粉,姜末,葱花,一条鱼适合两调羹地瓜粉。
步骤3/4
拿一个大一点的容器将鱼肉搅拌均匀用手抛的方法将鱼肉拍打上劲!大约十五分钟!然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时让鱼丸醒发!
最后一步
起锅水烧开让鱼丸用调羹搓入锅中!备碗调入盐巴加清汤!鱼丸差不多两分钟迅速捞出备在碗中调入温州米醋葱花白胡椒粉!开吃了!米道孬讲特!
七、温州鱼丸正宗做法和配方?
1、食材:新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。
2、鮸鱼清洗下内脏,把鱼鳞刮干净,不然会影响鱼丸的口感。
3、用小刀从部开始往前削,将两边的鱼肉剃下来,然后挑掉鱼腹上的鱼刺,将鱼片切成细条。
4、将鱼肉放入碗中,加入葱花,撒入适量料酒和盐,用手抓均匀,不要用力过猛,柔和的抓捏,抓的越久越筋斗。
5、然后加入适量生粉,继续抓捏,直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面,最好抓久点,越抓越筋斗。
6、锅里烧开水,用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅,成型即可捞出,想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。
八、江西赣州鱼丸做法及步骤?
1.将调味料与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加一半粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油鱼浆拌匀。
4.烧水,煮至沸腾后,鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
九、潮汕马鲛鱼丸的做法步骤?
主料
马鲛鱼葱姜蒜
鸡蛋淀粉
自制手工马鲛鱼丸的做法步骤
1.将鱼洗净、切掉头尾(头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤)。
2.鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。(可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯,马鲛鱼还是比较容易去皮的)
3.放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉,搅拌均匀。(此步的各调料多少按自己喜好随意来~鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加)
4.拌好后用手挤出一个球,用勺子挖入沸水中。
5.丸子浮起来就好啦~
6.捞出后放凉,取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康!
十、炸鱼丸的做法和步骤?
主料:花鲢鱼或者草鱼一条辅料:植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量
做法:1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,再把肋刺去掉,把鱼皮撕下来,或者用刀把鱼肉片下来,这样比较感觉干净,鱼骨清洗干净备用。
2、将鱼肉剁成泥状后,或者直接加进绞肉机里,加姜片一起绞成鱼泥,这样细刺可以绞成泥比较安全。
3、倒出鱼泥,加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲,加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲,静止一会入味。
4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10:1的比例。
5、一定要把鱼泥搅拌上劲,可以静止一会入味。
6、带上一次性手套,把鱼肉馅挤成丸子。
7、热锅凉油,6成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起。
8、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可。
9、油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可
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