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温州鱼丸的做法? 鱼丸做法详细教程?

2023-12-02 03:05:44台湾小吃2

一、温州鱼丸的做法?

鮸鱼清理干净,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1:5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。

开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

二、鱼丸做法详细教程?

准备食材:鲈鱼一条,花椒一小撮,生姜一块,大葱适量,盐适量,鱼露少许,地瓜粉适量,味精少许,胡椒粉少许

制作步骤:

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二,横向一共切两刀,把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了,可以将它们入锅煎一煎,熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉,中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲,可以垂直切两刀,将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味,我们来调两个料,用来去腥。葱姜切成丝,放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放入料理机中,打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁,尽量剁得细腻一些,剁得越细腻鱼胶才容易出来。

5、将鱼泥放入一个深碗中,少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次,都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠,取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐,少许鱼露,少许胡椒粉,地瓜粉。家里有味精的,再加一点点味精。

6、锅中放入适量的清水,先不要开火。用虎口将鱼丸挤出,然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后,再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃

三、温州鱼丸的正宗做法?

1.准备食材:米鱼1条,紫菜适量,虾米一把,精盐1小勺,姜适量,胡椒粉适量,葱叶1片,生粉30g,料酒适量

2.米鱼去鳞,去鱼鳃以及内脏

3.从头部往下切一刀,不要切断,然后横着片下鱼肉

4.片下来的鱼肉上有部分刺的,把刺去掉,然后切小条

5.姜擦成姜末,跟葱,生粉,胡椒粉,盐,料酒一起加入

6.用手不停的抓,想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点

7.烧一锅开水,水开后关火(也可以不关改最小的火)

8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固

9.然后捞出来,呈不规则形状的

10.锅洗一下,再烧一锅开水,水开后倒入鱼丸,煮沸

11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸,也可以直接关火,撒上葱花,适量盐调味

四、温州鱼丸粉的做法?

鱼去皮,肉绞碎,加上米粉,一起揉制吸收就行

五、喷香哥鱼丸做法教程?

食材准备:鲩鱼腩1块,姜2块,葱1小把,胡椒粉,125克的冰水,30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的盐,清水、冰水适量;(另准备:一勺黄豆酱,蚝油,盐,一勺玉米淀粉,花生油等)。

第一步:先准备一大块鱼腩,我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩,想要多做点鱼丸的话,可以整条用来做,鱼腩洗净后把它的水分擦干,把鱼腩部分的排骨取下来。

第二步:现在来刮鱼蓉了,先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来,红色这点鱼肉是比较腥的,然后用刀从鱼尾处45度角刮下来,不要用太大力,自己把握好力度刮,刚开始要多试几次。

第三步:刮一刮刀背上就有鱼蓉了,把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来,不要一直留在刀上,这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的,其实正确做法是这样刮鱼茸,做出来的肉丸也才是最好吃的。

第四步:鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了,剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了,砍成小块,放到大碗中,加一点姜丝,胡椒粉,一勺黄豆酱,来点蚝油,盐,一勺玉米淀粉,花生油,把它抓拌均匀后,放一边备用。

第五步:碗中准备125克的冰水,加入葱姜,把葱姜的汁抓出来,葱姜汁抓出来后,把葱姜渣弄走。

第六步:把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中,加入刚刚抓好的葱姜冰水,再加30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,越搅就会越起胶,阻力就越大,这正是练臂力的时候,搅个15分钟左右,再把它摔打几分钟,摔打的越久越有劲道哦。

第七步:摔打好后,现在开始做丸子,锅中装多一点冷水,调小火慢慢煮,接着我们用手抓一点鱼蓉,从虎口处挤出一个小丸子来,然后用个小勺子,把它装出来。

第八步:用勺子装出来后,直接把它放到水中,稍微在水中动一下它就下来了,鱼丸做到最后的状态是,一到水里就会浮起来。

第九步:鱼丸全部做好放进锅中后,调中火煮,煮至微开会有很多浮沫,可以用勺子把它撇掉。

第十步:浮沫撇掉后,煮多两三分钟就可以了,关火把它捞出来,然后直接放到冰水中,这一步是为了它更弹牙,冰水很快会变温,可以再换几次冰水泡一分钟左右。

第十一步:鱼丸过冰水后会更弹,捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了,早餐做一碗鱼丸汤粉也不错,平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了,喜欢的朋友试一下,白白嫩嫩又弹弹,特别的好吃哦。

第十二步:准备一个大一点的平底盘,洒上点油,把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平,再把煮鱼丸的水再次烧开,把鱼块端进去放蒸架上,盖上锅盖大火蒸7分钟。

第十三步:美味的鱼腩也做好了,撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法,别提有多美啊,鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。

六、手剁鱼丸做法教程?

手剁鱼丸

主要食材:龙利鱼、生姜 、小葱

佐料:盐、白胡椒粉、料酒、淀粉

详细制作步骤

1.生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一个小时以上。

2.龙利鱼剁成鱼糜,也可用绞肉机进行处理,更省事。

3.鱼糜剁好后,就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克,我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清,先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀,然后用手进行搅拌上劲。

4.先加入15毫升的葱姜水,搅拌至充分吸收,再加入15毫升的葱姜水,我分5次加入葱姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。听起来很多水,其实不多,我用的是量勺,所以很精准。

每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲,且水分完全被吸收,我一边搅拌一边摔打,这样做的鱼丸不仅Q弹,且不会松散。最好的状态是,用手抓起鱼糜不会流动,不会掉落,且质地超细腻。

5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上,有一个方法可以判断鱼丸是否成功,从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中,如果鱼丸可以飘起来,就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来,就说明鱼丸还不够上劲,要继续摔打,使其上劲。

6.鱼丸千万不能热水下锅,先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火,这个时候再依次放入鱼丸。

7.煮鱼丸的时候不能大火,要中小火,煮5分钟就捞出,捞出后立即放于冷水里冲凉,肉质紧实,还富有弹性。

七、福州墨鱼丸做法教程?

用料

墨鱼 3只(约2斤)

花椒 1小撮

鸡蛋清 2个

淀粉 适量

食用油 适量

黑胡椒 少量

盐 少量

自制墨鱼丸(通用)的做法步骤

步骤 1

【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼,处理干净。 一开始不会,慢慢琢磨,后来越来越熟练,处理3条约20分钟

步骤 2

【打泥】 取一小撮花椒,用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间,放入花椒水,一来便于搅拌,二来去腥味

步骤 3

【调制】 打好的墨鱼泥,放入鸡蛋清,淀粉,少量胡椒粉,少量盐,搅拌调制 @胡椒粉放多了,制成的丸子会有黑黑的颗粒,因人而异 @盐放少量,因为丸子是后期烧汤,涮火锅吃的,此处不必放太多盐

步骤 4

【搅拌】 一个方向不停的搅拌,直至上劲,绞不动了

步骤 5

【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋,一端剪个小口,用勺子,一个个的挤入锅中 也可以用手挤,我不想沾手了!

步骤 6

【下锅】 冷水下锅

步骤 7

【飘起】 中火🔥🔥开煮,待到丸子全部飘起,立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推,凉水下锅的丸子,容易粘在锅底

步骤 8

【出锅】 停火即出锅,这里我又过了一遍凉水。

步骤 9

【做好了】 丸子做好了,真材实料 Q弹Q弹!

八、正宗鱼丸的做法教程?

材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤:

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)

4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹

九、温州鱼丸汤家常做法?

1、将所有材料切好,鱼肉切丁,然后用手混合捏碎;

2、加入盐一小勺,料酒适量,适量的生粉;(就是番薯粉,加的越多,做出的鱼丸越有嚼劲,我加的太少了所以最后鱼丸有些散)

3、再使劲的捏几下,混合均匀要很有手感很有粘性(可以放冰箱冷藏直到做

汤的时候再拿出来,生料可以放两天)。

4、锅里水煮一半开,然后用汤勺或手随意的捏出鱼丸入锅煮,不要太大就好。等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦!

5、吃时加米醋,白胡椒粉,葱花。主要是一个鲜美。

十、温州鮸鱼丸的正宗做法?

步骤1/4

鮸鱼剔肉横刀切成小段

步骤2/4

调入适量精盐,白胡椒粉,姜末,葱花,一条鱼适合两调羹地瓜粉。

步骤3/4

拿一个大一点的容器将鱼肉搅拌均匀用手抛的方法将鱼肉拍打上劲!大约十五分钟!然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时让鱼丸醒发!

最后一步

起锅水烧开让鱼丸用调羹搓入锅中!备碗调入盐巴加清汤!鱼丸差不多两分钟迅速捞出备在碗中调入温州米醋葱花白胡椒粉!开吃了!米道孬讲特!

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