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自制鱼丸的做法步骤? 自制鱼丸的家常做法?

2023-12-03 22:36:07台湾小吃1

一、自制鱼丸的做法步骤?

材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤:

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)

4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。

二、自制鱼丸的家常做法?

皖鱼肉泥 一斤

香菇 8/9朵

姜 5片

生抽酱油 1勺

耗油 1勺

料酒 0.5勺

鱼露 1勺

白胡椒粉 适量

花生油 1勺

老抽酱油 2勺

豆腐煎 15个

香菇鱼肉丸的做法

香菇提前泡开,香菇成丁。

姜切成丁。

准备调料,耗油,白酒(料酒),鱼露,白胡椒,花生油,生抽。

(因为我的鱼肉在加工成鱼泥的时候已经放盐了,所以现在不用额外加盐。)

如果没有足够的调料,只有蚝油,料酒,花生油,生抽也可以。

把调料全部加入鱼泥里。(在买鱼肉时候帮忙机成鱼泥时已加盐),如果是自己在家加工鱼泥的话,加食盐后再搅拌成泥,口感更好。

搅拌均匀,腌制半小时入味。

准备豆腐煎,切开两半。(我们老家的叫法,不知你家里边这个叫什么,)

把馅包在里面。

热锅放凉油。

加入一碗水。(叫熟油水)

小火,在熟油水时还是不是很热的时候,放入鱼丸。水刚好泡在肉丸的2/3的位置。(注:开水下锅,鱼肉会散!!)

盖上锅盖。中火煮三分钟。

反面煮三分钟。

最后,加入老抽调颜色。

装盘,完成。

三、自制手工鱼丸的做法?

以下是自制手工鱼丸的具体做法:

食材:鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许

具体步骤:

将鱼头、鱼骨和鱼肉分开,分别清洗净,将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。

切好鱼块放上葱姜,用手抓腌几分钟去腥味。

挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用。

鱼肉再用清水冲洗两遍,去除腥味后再进行下一步操作。

将鱼肉放到绞拌机中绞碎,放入蛋清和猪肉后继续绞拌,多搅拌一会儿,绞成比较细腻的肉泥。

再分次加入300克的葱姜水,绞拌均匀后,倒出鱼泥,加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉,用筷子搅拌均匀,直到用筷子能画出明显的纹路。

放上一锅冷水,利用左手虎口处挤出鱼丸,用勺子放到冷水中。

做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的,如果是下沉的,还需要再加水进行搅打。

四、请问家庭鱼丸的做法?

1、把姜末葱段用水泡成葱姜水(等下分几次加到鱼茸里)。

2、新鲜草鱼洗净。

3、取鱼的一半鱼,把里面的黑膜刮干净。

4、去掉鱼身上的大刺。

5、用刀顺着鱼的纤维刮片。

6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸(自己剁的香)。

7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌(把姜葱水分几次加入,期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌,时间长鱼丸就泡,口感就好)8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮(水里可以给点姜)。10、鱼丸漂起就好了把上面的浮沫去掉

五、自制鱼丸的做法步骤图,自制鱼丸怎么做好吃?

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子,沿着鱼头向鱼尾的方向,用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制,一边把刮下来的鱼蓉放在碗中,刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉,停止刮制,如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来,但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉,五指配合把鱼蓉细细的捻一遍,以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上,用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉,五指配合搓捻鱼蓉,看到鱼蓉呈现细细的茸状,而非丝状时,鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里,放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】:

1.取15克生姜切成姜末,15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中,用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出,碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水,里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出,把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水,分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水,就用筷子朝一个方向快速搅打,使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性,浓稠度就像熬煮好的白米粥一样,把筷子竖立在鱼肉末中,筷子可直立即可。

六、自制鱿鱼丸的正宗做法?

1. 食材:鱿鱼 160克,蛋清 1个,淀粉 15克

2. 鱿鱼把头和内脏去掉,冲洗干净,多洗几遍。由于鱿鱼皮没有去,使煮熟的丸子呈现漂亮的紫粉色。清洗好的鱿鱼切成小片。🌻小贴士:这里160克鱿鱼,是把内脏都去掉,清洗干净后秤取的重量。

3. 加入料理机中,再加一个蛋清,打成鱿鱼泥。🌻小贴士:没有添加过蛋清的宝宝,或者对蛋清过敏,替换成20克水。

4. 倒出来,加入15克的淀粉,搅拌均匀。用生粉或玉米淀粉都可以。🌻小贴士:这时候的鱿鱼泥,颜色呈灰色,不太美腻,没关系,等下了锅就会灰姑娘变身白雪公主。

5. 准备一锅水烧到出现小小的气泡,转成小火。煮丸子的时候如果水太沸容易把丸子冲散哦~制作丸子的时候需要用到一个勺子,一碗水,勺子先在水里沾上水,再来取鱼肉。🌻小贴士:勺子先沾水很重要,沾水后取鱼肉,在锅上方勺子稍微倾斜,鱼丸会自然脱落。否则鱼肉粘在勺子上,到锅里会散开。

6. 左手握住鱿鱼泥,从虎口挤出,右手用勺子刮下来放入锅里。

7. 接着把勺子继续放碗里沾下水再取鱼肉,丸子挤好之后,小火煮4分钟关火。出锅前自己先尝下是不是熟啦。

8. 这个丸子是入口即化的,不需要任何咀嚼能力。一次做多了可以冷冻保存起来!

9. 在保鲜盒里加上凉白水,把煮好的丸子和水一起冻起来,这样丸子不容易脱水,口感跟现做的不会有太大的区别。如果冷藏的话不要超过三天哦。

七、自制鱼丸最正宗的做法?

材料:鱼肉(去皮去骨)600克 食盐 12克 

葱姜水 560克左右 

做法:

1、葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用;

2、红色肉,皮和鱼骨都去除不用;

3、留下白色的鱼肉切片,冲洗干净后用清水浸泡30分钟;

4、浸泡好后再冲洗一下沥干水分;

5、沥干水后放入破碎机加入葱姜水,留1/3葱姜水下来;

6、将鱼肉打到成泥,打一会停一会,不要让鱼肉发热;

7、打好的鱼泥放入搅拌机缸里加盐,不要忘记加哦,盐可以使鱼茸上劲;

8、搅拌机换上浆板用2.5-3档搅拌;

9、中途分次加入剩下的葱姜水,搅拌到粘稠上劲;

10、搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了;

11、这是搅拌好的鱼茸状态,看着比较有光泽,有粘性;

12、用一个手挤出来,用调羹接住;

13、准备一盆冷水放挤好鱼丸,接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去;

14、煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,把泡沫捞出,水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

八、自制鳕鱼丸的做法步骤图,自制鳕鱼丸怎么做?

【主料】

鳕鱼500克 土豆500克

辅料

牛奶200ml 鸡蛋2个

面粉50克 面包糠50克

百里香1根 盐2茶匙(10克)

白胡椒1/2茶匙

1 准备材料。

2 土豆洗净去皮后,切成3cm见方的滚刀块,鳕鱼洗净,去皮,去骨,切成3cm厚5cm长的段,鸡蛋打散备用。

3 汤锅中倒入牛奶和水(200ml),大火煮开后,放入土豆块,然后加入盐(1茶匙)搅匀后,转小火,煮10分钟。

4 后放入鳕鱼和百里香,一直煮到土豆变软后,(大约10分钟左右)捞出土豆和鳕鱼。

5 将煮好捞出的土豆和鳕鱼捣碎。

6 然后放入剩余的盐(1茶匙),白胡椒,拌匀后,放凉备用。

7 土豆鳕鱼碎彻底凉透后,团成球型。

8 依次蘸上面粉,蛋液。

9 面包糠。

10 小锅里倒入适量的油(可以没过丸子的量),油温5成热时,将丸子一个一个的放入,炸至金黄色(大约2分钟左右),捞出,放在厨房纸巾上,吸取多余的油份,搭配番茄沙司即可食用。

【小贴士】

1.这道菜在家宴上是道很讨人喜欢的“小可爱”,不管老人孩子,男男女女都很喜欢。而且最重要的是,不管是刚出锅热热的,还是放了一会儿变凉了,都很好吃。

2.用牛奶煮土豆和鳕鱼会使土豆和鳕鱼的味道更香,而且还能去鳕鱼的腥味。除了做这道菜,如果你做其他的肉菜,比如猪肝啊,鱼肉啊,鸡肉,鸭肉,或者动物内脏什么,用牛奶浸泡一会儿,也会有助于去除腥味。

3.煮好的土豆和鳕鱼一定要放凉,否则土豆泥太热,易松散,不好成团。

4.切记,沾面粉----蛋液----沾面包糠的顺序不要颠倒啊,否则没法给“小可爱”穿上漂亮的衣服哦。

5.因为这个丸子是油炸过的,所以搭配酸甜的番茄沙司吃起来会比较爽口。

6.用家里最小的小奶锅放油炸丸子,比较节省,因为小锅的面积小,倒入一定量的油,高度就足够炸东西啦。

九、板鱼的家庭做法鱼丸?

将小葱择洗干净切成寸段,生姜去皮切成丝后放入碗中,倒入适量的温开水并反复揉捏葱姜出汁,浸泡、过滤后得到葱姜水;将鱼肉反复翻剁,剁成细腻的鱼蓉,期间少量多次地添加葱姜水,直至鱼蓉细腻为止,放入盆中,分别加入面粉、盐、鸡蛋清及适量猪油,用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶;

4. 起锅烧水,水开后调节火力使水微沸,然后左手抓挤鱼蓉,右手用汤匙从左手虎口挤出的鱼蓉刮到锅里,待全部下锅煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了,捞起后放入盛有凉水的盆中

十、家庭最简单的鱼丸做法?

食材:巴沙鱼、葱姜、2个鸡蛋清、2大勺淀粉、2勺食盐、2勺料酒。做法步骤:

第一步:首先我们切适量的葱姜丝放到碗里,倒入热水浸泡5分钟,做成葱姜水备用;巴沙鱼切成大块,巴沙鱼没有刺所以不用做过多的处理,放到绞馅机中打成肉泥。

第二步:打好的鱼肉泥加加入2个蛋清,2大勺淀粉、2小勺食盐、两勺料酒,然后加入一半的葱姜水将其搅打均匀,然后加入剩下的葱姜水再次搅打均匀,搅打好的肉泥倒到大碗里。

第三步:鱼肉泥可以用手再搅打摔打一下,使肉泥上劲,用压丸子神器压出鱼丸,然后用勺子接住放到凉水里。

第四步:丸子全部下锅之后,凉水开始煮,煮沸,煮至鱼丸变大成熟就可以关火出锅了,过一下凉白开,口感更Q弹。

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