福建墨鱼丸的正宗做法？

一、福建墨鱼丸的正宗做法？

材料：墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克

步骤：

1.将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。

2.用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。

3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。

4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。

5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可

二、福建鱼丸正宗做法和配方？

主料：鲜鲢或鳙鱼

辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

福州鱼丸制作方法

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

三、福州鳗鱼丸的正宗做法大全？

材料：鳗鱼

辅料：蒜 姜 料酒 盐 鸡精 地瓜粉 糖

做法：

1、将鳗鱼肉用勺子刮出取500克

2、将鱼肉放入料理杯中

3、加入3瓣蒜头，2大片姜片，料酒和糖各一大勺，盐和鸡精适量

4、加入200-240克左右的水搅打成粘稠状态

5、倒入盆中，加入60克左右的地瓜粉

6、继续摔打成胶状

7、取适量鱼泥从虎口挤出

8、放入温热的水中，然后煮至丸子浮起就好

四、福建鱼丸的做法？

福州鱼丸制作材料：

主料：鲜鲢或鳙鱼

辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

福州鱼丸制作方法

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

五、鱼丸的做法大全？

美味鱼丸的做法：

1.荸荠洗净去皮切末；

2.将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；

3.香菇洗净，切成片；

4.锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

包心鱼丸

主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克

辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,

调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

包心鱼丸的做法：

1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4.香菇洗净去蒂切成米；

5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6.猪肉切成米；

7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8.葱去根须，洗净，切珠待用；

9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

包心鱼丸的制作要诀：

1.剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；

2.制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；

3.肉馅要放在手掌心正中；

4.煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；

5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

六、鱼丸卷的做法大全？

主料：鱼丸200克、尖椒3个、芹菜1颗

辅料：盐小半勺、生抽5克、植物油10克、辣椒面1勺、调味鲜2克

做法：

步骤1 食材准备

步骤2 放进油锅里

步骤3 炒匀

步骤4 撒上辣椒粉提辣提色

步骤5 小火炒匀

步骤6 放进芹菜，辣椒丝

步骤7 放盐

步骤8 放点清水

步骤9 撒上调味鲜

步骤10 完成

七、鱼丸饺子的做法大全？

鱼肉打成泥，加葱姜蒜蛋清，调料等，搅匀，再用饺子皮包成饺子即可。也可做成米饺，馅是同等做法。

八、乌贼鱼丸的做法大全？

主料

鱼丸，适量

墨鱼丸，适量

辅料

豆豉辣酱，1勺

干辣椒，2个

水淀粉，适量

色拉油，2勺

葱，5克

制作步骤

步骤1，葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用

步骤2，丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味

步骤3，锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味

步骤4，倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟

步骤5，倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅（这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱，咸味和鲜味都有，所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料）

九、鱼丸煲仔饭的做法大全？

砂锅洗净擦干后抹上食用油，大米提前泡一个小时，放进砂锅，小火焖至水稍微干了，再放鱼丸，盖好盖子，在盖子边上淋一圈食用油，继续小火焖。调个料汁，一点点糖，盐，耗油，酱油，胡椒粉，鸡精。出锅前浇在鱼丸煲仔饭上，就可以了。

十、大锅鱼丸的做法大全？

食材清单：

多利鱼 1000g、 豆腐 适量 、 冬瓜 适量 、 海带 适量 、 金针菇 适量 、 大料 一个 、 香叶 一片 、 桂皮 一小段 、 豆瓣酱 一勺 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 姜 一块 、 蒜 适量 、 蛋清 两只 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1.多利鱼去皮去刺，切小块，加蛋清入搅拌器打成茸，盛出,加料酒，盐，淀粉，搅拌5分钟，上劲口感好，

2.左手捏挤，右手刮成圆球，入冷水锅，全部挤好后，开中火，煮至鱼丸全漂起，捞出过冷水，放一边待用。

3.炒锅热油，姜蒜炒香，入鱼皮，翻炒，加料酒，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，翻炒，再入大料，桂皮，香叶，翻炒，加开水，将炒锅里的菜导入炖锅，加豆腐，冬瓜，煮开三分钟，加海带，煮开三分钟，加金针菇，煮开后，加鱼丸，再煮开三分钟，关火。