大炖菜鱼丸汤做法? 炸大骨头的做法大全集?
一、大炖菜鱼丸汤做法?
鲅鱼丸1碗,咸肉1块,胡萝卜1根,生菜叶1把,小葱1棵,白胡椒粉少许,水适量
【鱼丸】 花椒,热水,2个鸡蛋清,红薯或者木薯淀粉,盐,白胡椒粉
【制作】
1. 鲅鱼一条,清洗干净,为利于刮取鱼肉,先不要剖肠破肚;
2. 取适量鲅鱼肉,花椒用热水浸泡10分钟,适量红薯淀粉,如果有木薯淀粉更好,2个鸡蛋清;
3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中,搅打成粘稠的鱼泥;水量可适量加入,不限于20克;待鱼泥细腻后,加入适量淀粉继续搅打;鱼泥上劲有弹性,且表面有油汪汪的光泽,这样打出来的鱼丸会非常有弹性;
4. 手攥一把鱼肉泥,从虎口处挤出鱼丸,用小勺子将其舀入微沸的水锅里;全部鱼丸入水后,转大火煮至体积膨胀即可捞出,直接食用或者做菜做汤均可;
5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好;
6. 胡萝卜、小葱、生菜准备好;
7. 五花咸肉切薄片;
8. 胡萝卜切厚片;
9. 咸肉和鱼丸同入锅中,倒适量水煮开;
10. 出现浮沫时可撇掉,小火煮至鱼丸体积膨胀,咸肉变软易嚼,放入胡萝卜片煮3分钟;
11. 起锅前将生菜叶和小葱末入锅中,加少许白胡椒粉增加香味,混合均匀即可;咸肉有咸味,所以无需再加盐。
【苹果私房话
二、炸大骨头的做法大全集?
食材:大骨头400克,面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段,加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上,倒入油,放入腌渍好的子排,炸至金黄色捞出,装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色,放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐,炒好撤在子排上。
三、鱼丸的做法,湖北鱼丸怎么做好吃,湖北鱼丸的家常做法?
湖北鱼丸步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末,去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
小贴士1. 片鱼肉的方法,先在鱼尾上切下一刀,切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼,一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。2. 鱼,水,淀粉比例是3:3:1.
四、乌贼鱼丸的做法?
用料,
墨鱼 3只(约2斤),
花椒 1小撮,
鸡蛋清 2个,
淀粉 适量,
食用油 适量。
黑胡椒 少量,
盐 少量,
做法步骤
步骤 1
【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼,处理干净。 一开始不会,慢慢琢磨,后来越来越熟练,处理3条约20分钟
步骤 2
【打泥】 取一小撮花椒,用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间,放入花椒水,一来便于搅拌,二来去腥味
步骤 3
【调制】 打好的墨鱼泥,放入鸡蛋清,淀粉,少量胡椒粉,少量盐,搅拌调制 胡椒粉放多了,制成的丸子会有黑黑的颗粒,因人而异 盐放少量,因为丸子是后期烧汤,涮火锅吃的,此处不必放太多盐
步骤 4
【搅拌】 一个方向不停的搅拌,直至上劲,绞不动了
步骤 5
【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋,一端剪个小口,用勺子,一个个的挤入锅中 也可以用手挤,我不想沾手了!
步骤 6
【下锅】 冷水下锅
步骤 7
【飘起】 中火开煮,待到丸子全部飘起,立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推,凉水下锅的丸子,容易粘在锅底
步骤 8
【出锅】 停火即出锅,这里我又过了一遍凉水。
步骤 9
【做好了】 丸子做好了,真材实料 Q弹Q弹!
五、咖喱鱼丸的做法?
用料:鱼丸240克,洋葱1个,青椒2个,红尖椒2个,色拉油10毫升,椰浆 1罐 。
做法:
1.主料备好:四海鱼蛋(鱼丸)120克、四海炸鱼蛋120克、大喜大黄金咖喱4块、椰浆1罐。
2. 辅料备好:青、红椒各2个、洋葱1个。
3. 鱼蛋、炸鱼蛋洗净,咖喱、椰浆备好。
4. 青、红椒洗净去籽,切成相同大家的方块,洋葱一部分切成相同大的方块,另一部分切成碎粒。
5. 锅下油爆香洋葱粒。
6. 倒入清水,放入咖喱块。
7. 煮至咖喱块溶化,放入鱼蛋和炸鱼蛋,然后倒入椰浆。
8. 熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透,倒入青、红椒块拌匀。
9. 再倒入洋葱块拌匀。
10. 微煮一会,把咖喱鱼蛋、青、红椒片、洋葱片用竹签串起即可。
六、油光鱼丸的做法?
材料
鱼丸1斤,土豆3个,胡萝卜2根,咖啡块6个,香叶
做法
1.胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;
2.取一只煮锅,锅底倒少许油,油稍热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入土豆块,继续翻炒;
3.加入清水,水要没过所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮开后转小火继续煮,直到土豆变绵软,大约需要十几分钟;
4.将香叶取出,把咖喱块放入,保持小火,不停用铲子搅拌,直到所有咖喱块溶化,并且汤汁变浓稠;
5.另取一只小锅加入清水,把鱼丸放入加热,煮至鱼丸全部漂起,并且体积膨胀至两倍大;然后放入做好的咖喱卤,尽量多加些;
6.把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀,加热煮沸后关火,为了让鱼丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的时候再次加热。
七、鲳鱼丸的做法?
食材
鲳鱼4块、面粉半杯、食用油适量?盐一匙、胡椒粉半匙、面包糠一碗
步骤/方法
1/8
鲳鱼化冻后清洗干净。
2/8
去掉鱼皮,鱼骨,鱼刺,稍微撕碎(或者剪碎)一些。
3/8
加入面粉,目测有100克的样子吧,再加入少许盐和胡椒粉。
4/8
用筷子搅拌均匀。
5/8
用筷子夹起一团,不用追求形状,准备裹面包糠。
6/8
裹上面包糠,鲳鱼面糊在面包糠里滚的时候,尽量用筷子把它团成球状。
7/8
平底锅倒油烧热,下入鲳鱼丸子,中火炸至金黄色。
8/8
炸熟后出锅装盘即可食用。
八、宁都鱼丸的做法?
宁都鱼丸可以用来做红烧鱼丸,也可以用来刷火锅
九、生鱼丸的做法?
1、用小刀子把鱼肉切成一小块一下块的薄片,然后用料理机把鱼片打碎。如果没有料理机的话,就只能用刀子剁碎了。刀子剁碎比较费工夫。
2、香葱清洗干净,切成葱末;姜切碎,剁成姜末。把剁碎的姜葱一起加入打碎的鱼肉里,加入适量的花生油,盐,搅拌均匀。
3、搅拌均匀的鱼肉,先腌制一会,然后再加入鸡蛋,让蛋液和鱼肉完全融合在一起,这样可以去除鱼腥味,鱼肉也会嫩很多。
4、加入生粉摔打鱼肉。这一步非常关键,鱼肉要经过无数次的摔打,才会变得有弹性的哦。少量多次,加入生粉,不停地摔打鱼肉。当感觉鱼肉有黏性之后,说明就可以做鱼丸了。
十、雪花鱼丸的做法?
雪花鱼丸做法
原料:五花肉、糯米、鸡蛋、红薯粉、红萝卜、盐、生抽、香葱。
做法步骤:
第1步、肉加盐搅碎,加入两个鸡蛋,香葱,红薯粉搅拌。
第2步、每次抓一点肉滚成肉团,放在糯米里面滚一滚,然后手上来回滚几次!
第3步、放在锅里蒸30分钟即可
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