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眉毛鱼丸和鲜汤的做法?

2023-12-04 18:31:21台湾小吃1

一、眉毛鱼丸和鲜汤的做法?

制作工艺

1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。

3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。 菜品口感 色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。 食谱营养 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。 猪肉松:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。 豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

二、阜阳眉毛鱼丸正宗做法?

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  选鱼。一般为刺小的鱼,草鱼青鱼最常用,青鱼更佳,黑鱼也可。三斤左右为宜。但是我们的小菜场只有草鱼,青鱼说要预定才有,于是选了一块中段的草鱼。

  2

  剖鱼。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半。去除内脏及鱼鳞,洗干净。如果是鱼肉段,也剖开两半,清洗好即可。

  3

  剔鱼。用刀徐徐斜着刃刮其肉,将大部分鱼肉剔下后,剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤,下一步细述。将鱼骨和鱼肉分离,屈老伯用了神秘武器——汤勺,可以轻松将实现。偷懒的话,鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了。直接用汤勺刮大块鱼肉,刮成鱼茸。经本人实践操作,没有骨刺的部分就用刀直接切下,难处理的部分,用汤勺解决。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具,如果家中有合适工具也可以一试啊。

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  鱼汤。热锅冷油,待油热后,入姜片,将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好,撒些许料酒去腥。开水倒入油锅,转小火温煮,熬制鲜美的鱼汤。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜。

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  剁鱼。将鱼肉继续加工,用刀剁直至碎如细砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧。我可是左右开工,酣畅淋漓啊。鱼肉当然比牛肉好剁多啦。剁多久呢,这个看自己悟性和喜欢的口感啦,如果喜欢细腻点的,那就多锻炼一会儿罗。偷懒的话,看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的,这一步就省时省力很多啦。同时煮少量葱姜水备用。

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  和鱼。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒。味精我们家就不用了。然后倒入煮好的少量葱姜水,也可再撒一些料酒。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动,打成肉泥,使鱼丸生脆而富有弹性。此时还可加入适量生粉。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥。

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  舀鱼丸。先处理鱼汤,自家吃的话,鱼骨也不用捞出了。起一锅,大火,少许油热锅后加葱姜,还可加小辣椒,高汤倒入。一手抓住鱼泥,从虎口挤出,一手用汤勺一勺一个舀鱼丸入锅。待鱼丸膨胀浮起,即可。

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  一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就诞生了!出锅后可点缀香菜叶。或者将煮好的粗面一起,就是鱼丸粗面的美好生活啦!或者将鱼丸捞出,炸制,就是酥脆的黄金鱼丸。或者将鱼丸与咖喱同煮,就是咖喱鱼蛋。……总之,有了鱼丸,就自由发挥吧。

三、1斤马鲛鱼丸的做法和配料?

主料马鲛鱼500g 辅料地瓜粉适量姜末适量盐巴适量鸡蛋1粒橄榄油适量芹菜末适量葱末适量

步骤

马鲛鱼丸的做法步骤11.1.首先将鱼处理干净,把鱼分成俩片,接着将大骨和头尾剔除,抓住鱼尾部,用刀把鱼肉刮下来

马鲛鱼丸的做法步骤22.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白,手感有粘性为止(鱼肉要斩透,变成泥),此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。

马鲛鱼丸的做法步骤33.3.将橄榄油,姜末,葱末,芹菜末,盐巴,地瓜粉和鸡蛋清,一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀

马鲛鱼丸的做法步骤44.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5,60遍,至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性

马鲛鱼丸的做法步骤55.5.现在要挤丸啦?,初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形,右手用一汤勺接住,放置一盆清水中浸泡半小时左右,防止黏连。(我是老油条了,直接边挤边入微微烧开的热水中)全部将鱼肉泥挤完浸泡后,烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。

马鲛鱼丸的做法步骤66.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻,随吃随煮。可以直接加油,芹菜,胡椒粉,味精,盐巴清煮,也可以和青菜或者各种配料(自己喜欢就行)一起煮。

四、吴川马鲛鱼丸的做法和配料窍门?

主料:新鲜马鲛鱼   配料:盐,油,味精(或者鸡精),姜片和姜汁,生粉   工具:勺子,木棍(或者擀面杖)   

1、将马鲛鱼洗干净,从鱼尾处开始切将鱼切成两半,然后剔除鱼骨,再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。腌制鱼肉   

2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮,把鱼肉刮取出来,剩下的鱼皮也可以用来煮汤。   

3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉,然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙,必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。 制作鱼汤   

4、在等待腌制的时候,将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐,用油煎一下,至变成金黄色。   

5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色,捞起鱼骨鱼片,煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。 制作鱼丸   

6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉,一捏从虎口处挤出来一个丸子,就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。   

7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了,大概15—20分钟

五、手工鱼丸配料的比例?

1、用料:肥肉几块、墨鱼半斤、盐、胡椒粉、香油、生粉或者马蹄粉各适量、蛋清一个。

2、把墨鱼清理干净,把表面的筋膜、墨囊都处理好。

3、把墨鱼,肥肉,盐,胡椒粉,香油用搅拌机打磨成肉。

4、放蛋清,用手摔打成胶质,至少在40-50下。

5、加生粉搅拌。

6、用手挤成丸子,下冷水锅,小火煮到浮起。

六、衡阳鱼丸的配料比例?

制作鱼丸的配料比例如下:

材料:鱼肉500克,清水40克,蛋清3个,湿淀粉50克。

调味料:精盐4克,葱姜汁25克,味精1.5克,熟猪油50克。

七、做鱼丸配料的比例?

普通鱼丸的配料比例:

材料:鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克

调味料:精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克

鱼丸的做法:

1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。

2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。

3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

八、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方?

鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉

九、鱼丸的比例和做法?

1、主料:河鳗(500克)、猪肉松(200克)、豌豆苗(50克)。

2、调料:淀粉(豌豆)(100克)、盐(10克)、黄酒(10克)、味精(10克)、酱油(5克)、大葱(5克)。

3、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。

5、锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。

十、黄鱼丸的配料表?

用料

黄鱼一条,生粉半包,姜汁,盐适量

做法

1/9 将黄鱼去鳞去内脏。

2/9 取下鱼肉,

3/9 去鱼皮,

4/9 用锤子或擀面杖边敲打鱼肉,边把鱼刺挑出来。

5/9 仔细检查,找不到鱼刺了,就可以把鱼肉放入料理机打成肉泥。

6/9 加入适量生粉、盐、姜汁,

7/9 拌匀后握起来反复甩到碗里或菜板上,这样可以增加弹性Q度

8/9 抓一把肉泥从虎口挤出一颗的量,撮成圆形

9/9 沸水加入鱼丸,煮约五分钟,浮出水面即可。

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