李子柒自制鱼丸的详细做法？

一、李子柒自制鱼丸的详细做法？

草鱼洗净，从侧面进刀切下鱼肉，放搅拌机打碎，加水搅匀，用纱布漂洗过滤去小刺。滤液加蛋清生粉椒盐孜然葱花煮开，倒入模具冷却。鱼糕和糯米粉制鱼丸上屉蒸制即可

二、鱼滑的详细做法？

答：所需食材有鲈鱼、鸡蛋、淡奶油、盐、胡椒粉、葱姜水、鸡精、猪油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。

具体方法步骤如下：

一、准备好食材。

二、用刀贴着鱼脊骨片成两片。

三、拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。

四、挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。

五、葱姜剁末加水浸泡出味道备用。

六、鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。再加入40克淡奶油，适量盐，鸡精，胡椒粉，1汤匙猪油，继续顺着方向搅拌上劲。

七、最后加入1个蛋清，1.5汤匙生粉搅拌至起胶。可以摔打几下让它更有弹性。

八、搅拌好的鱼泥装进裱花袋。

九、把鱼滑挤进冷水锅里。或者根据自己喜好用勺子做成丸子形状。开火煮沸3分钟后捞出。

十、鱼头加几片生姜煎一下两面焦黄。

十一、注入热水大火熬出浓白。

十二、取熬好的鱼汤倒进小锅，加入豆腐块，菜瓜，煮熟加入煮好的鱼滑，沸几下加适量盐调味即可。

十三、盛碗即可。

三、自制鱼丸的做法步骤？

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

四、自制鱼丸的家常做法？

皖鱼肉泥 一斤

香菇 8/9朵

姜 5片

生抽酱油 1勺

耗油 1勺

料酒 0.5勺

鱼露 1勺

白胡椒粉 适量

花生油 1勺

老抽酱油 2勺

豆腐煎 15个

香菇鱼肉丸的做法

香菇提前泡开，香菇成丁。

姜切成丁。

准备调料，耗油，白酒（料酒），鱼露，白胡椒，花生油，生抽。

（因为我的鱼肉在加工成鱼泥的时候已经放盐了，所以现在不用额外加盐。）

如果没有足够的调料，只有蚝油，料酒，花生油，生抽也可以。

把调料全部加入鱼泥里。（在买鱼肉时候帮忙机成鱼泥时已加盐），如果是自己在家加工鱼泥的话，加食盐后再搅拌成泥，口感更好。

搅拌均匀，腌制半小时入味。

准备豆腐煎，切开两半。（我们老家的叫法，不知你家里边这个叫什么，）

把馅包在里面。

热锅放凉油。

加入一碗水。（叫熟油水）

小火，在熟油水时还是不是很热的时候，放入鱼丸。水刚好泡在肉丸的2/3的位置。（注:开水下锅，鱼肉会散！！）

盖上锅盖。中火煮三分钟。

反面煮三分钟。

最后，加入老抽调颜色。

装盘，完成。

五、自制手工鱼丸的做法？

以下是自制手工鱼丸的具体做法：

食材：鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许

具体步骤：

将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。

切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用。

鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

再分次加入300克的葱姜水，绞拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

六、鱼滑和鱼丸的区别？

鱼丸又称“鱼包肉”，一般用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁碎，加上红薯粉(淀粉)搅拌均匀，再用猪肉瘦肉或虾馅包成丸子食品，是富有沿海特色的小吃之一。

鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾和江西福州等地的传统名点，它属于粤菜或闽菜系，因为它味道鲜美，吃起来多而不腻，可以做点心的配料，也可以做汤，是沿海人不可缺少的海鲜菜肴。

鱼滑从外观上看是粘稠的，聚在一起的，而鱼丸则是一个个的，分开的那一类，吃鱼滑的时候，有必要用勺子或任何器皿把鱼弄成肉丸状，然后放入锅里涮。

鱼滑比鱼丸味道更加的鲜，好吃，就像很多人非常喜欢吃虾滑，它非常嫩，非常新鲜。

鱼滑，去刺用肉，经过数千次的摔打，使肉质粘稠，既保持了原有的营养，又有一种爽脆的口感，成为一大特色食品，其实与其产品类似的，还有虾滑、福建小吃燕饺馅等，综上所述，相信大家一定知道要用什么样的淀粉做鱼滑了

七、自制鱼丸最好买什么鱼自制鱼丸怎么做？

建议选择草鱼 黑鱼

方法

1葱姜加水，挤出多余的汁备用

2鱼肉去皮切成小块，放入大容量的绞肉机中搅碎

3搅碎之前加入盐料酒，蛋清，白胡椒

4加入葱姜水搅拌一次

5搅拌三次后，有弹性的就可以了

6用勺子挤成肉丸，冷水下入锅中就做好啦

八、自制鱼丸的做法步骤图，自制鱼丸怎么做好吃？

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子，沿着鱼头向鱼尾的方向，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制，一边把刮下来的鱼蓉放在碗中，刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉，停止刮制，如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来，但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上，用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉，五指配合搓捻鱼蓉，看到鱼蓉呈现细细的茸状，而非丝状时，鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里，放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】：

1.取15克生姜切成姜末，15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中，用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出，碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水，里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出，把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水，分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性，浓稠度就像熬煮好的白米粥一样，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。

九、自制鱿鱼丸的正宗做法？

1. 食材：鱿鱼 160克，蛋清 1个，淀粉 15克

2. 鱿鱼把头和内脏去掉，冲洗干净，多洗几遍。由于鱿鱼皮没有去，使煮熟的丸子呈现漂亮的紫粉色。清洗好的鱿鱼切成小片。🌻小贴士：这里160克鱿鱼，是把内脏都去掉，清洗干净后秤取的重量。

3. 加入料理机中，再加一个蛋清，打成鱿鱼泥。🌻小贴士：没有添加过蛋清的宝宝，或者对蛋清过敏，替换成20克水。

4. 倒出来，加入15克的淀粉，搅拌均匀。用生粉或玉米淀粉都可以。🌻小贴士：这时候的鱿鱼泥，颜色呈灰色，不太美腻，没关系，等下了锅就会灰姑娘变身白雪公主。

5. 准备一锅水烧到出现小小的气泡，转成小火。煮丸子的时候如果水太沸容易把丸子冲散哦~制作丸子的时候需要用到一个勺子，一碗水，勺子先在水里沾上水，再来取鱼肉。🌻小贴士：勺子先沾水很重要，沾水后取鱼肉，在锅上方勺子稍微倾斜，鱼丸会自然脱落。否则鱼肉粘在勺子上，到锅里会散开。

6. 左手握住鱿鱼泥，从虎口挤出，右手用勺子刮下来放入锅里。

7. 接着把勺子继续放碗里沾下水再取鱼肉，丸子挤好之后，小火煮4分钟关火。出锅前自己先尝下是不是熟啦。

8. 这个丸子是入口即化的，不需要任何咀嚼能力。一次做多了可以冷冻保存起来！

9. 在保鲜盒里加上凉白水，把煮好的丸子和水一起冻起来，这样丸子不容易脱水，口感跟现做的不会有太大的区别。如果冷藏的话不要超过三天哦。

十、自制鱼丸最正宗的做法？

材料:鱼肉（去皮去骨）600克 食盐 12克 

葱姜水 560克左右 

做法:

1、葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用；

2、红色肉，皮和鱼骨都去除不用；

3、留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟；

4、浸泡好后再冲洗一下沥干水分；

5、沥干水后放入破碎机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来；

6、将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热；

7、打好的鱼泥放入搅拌机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲；

8、搅拌机换上浆板用2.5-3档搅拌；

9、中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲；

10、搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了；

11、这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性；

12、用一个手挤出来，用调羹接住；

13、准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去；

14、煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了