李子柒自制鱼丸的详细做法？

一、李子柒自制鱼丸的详细做法？

草鱼洗净，从侧面进刀切下鱼肉，放搅拌机打碎，加水搅匀，用纱布漂洗过滤去小刺。滤液加蛋清生粉椒盐孜然葱花煮开，倒入模具冷却。鱼糕和糯米粉制鱼丸上屉蒸制即可

二、自制鱼丸的做法步骤？

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

三、自制鱼丸的家常做法？

皖鱼肉泥 一斤

香菇 8/9朵

姜 5片

生抽酱油 1勺

耗油 1勺

料酒 0.5勺

鱼露 1勺

白胡椒粉 适量

花生油 1勺

老抽酱油 2勺

豆腐煎 15个

香菇鱼肉丸的做法

香菇提前泡开，香菇成丁。

姜切成丁。

准备调料，耗油，白酒（料酒），鱼露，白胡椒，花生油，生抽。

（因为我的鱼肉在加工成鱼泥的时候已经放盐了，所以现在不用额外加盐。）

如果没有足够的调料，只有蚝油，料酒，花生油，生抽也可以。

把调料全部加入鱼泥里。（在买鱼肉时候帮忙机成鱼泥时已加盐），如果是自己在家加工鱼泥的话，加食盐后再搅拌成泥，口感更好。

搅拌均匀，腌制半小时入味。

准备豆腐煎，切开两半。（我们老家的叫法，不知你家里边这个叫什么，）

把馅包在里面。

热锅放凉油。

加入一碗水。（叫熟油水）

小火，在熟油水时还是不是很热的时候，放入鱼丸。水刚好泡在肉丸的2/3的位置。（注:开水下锅，鱼肉会散！！）

盖上锅盖。中火煮三分钟。

反面煮三分钟。

最后，加入老抽调颜色。

装盘，完成。

四、自制手工鱼丸的做法？

以下是自制手工鱼丸的具体做法：

食材：鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许

具体步骤：

将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。

切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用。

鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

再分次加入300克的葱姜水，绞拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

五、自制鱼丸的做法步骤图，自制鱼丸怎么做好吃？

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子，沿着鱼头向鱼尾的方向，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制，一边把刮下来的鱼蓉放在碗中，刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉，停止刮制，如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来，但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上，用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉，五指配合搓捻鱼蓉，看到鱼蓉呈现细细的茸状，而非丝状时，鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里，放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】：

1.取15克生姜切成姜末，15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中，用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出，碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水，里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出，把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水，分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性，浓稠度就像熬煮好的白米粥一样，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。

六、自制鱿鱼丸的正宗做法？

1. 食材：鱿鱼 160克，蛋清 1个，淀粉 15克

2. 鱿鱼把头和内脏去掉，冲洗干净，多洗几遍。由于鱿鱼皮没有去，使煮熟的丸子呈现漂亮的紫粉色。清洗好的鱿鱼切成小片。🌻小贴士：这里160克鱿鱼，是把内脏都去掉，清洗干净后秤取的重量。

3. 加入料理机中，再加一个蛋清，打成鱿鱼泥。🌻小贴士：没有添加过蛋清的宝宝，或者对蛋清过敏，替换成20克水。

4. 倒出来，加入15克的淀粉，搅拌均匀。用生粉或玉米淀粉都可以。🌻小贴士：这时候的鱿鱼泥，颜色呈灰色，不太美腻，没关系，等下了锅就会灰姑娘变身白雪公主。

5. 准备一锅水烧到出现小小的气泡，转成小火。煮丸子的时候如果水太沸容易把丸子冲散哦~制作丸子的时候需要用到一个勺子，一碗水，勺子先在水里沾上水，再来取鱼肉。🌻小贴士：勺子先沾水很重要，沾水后取鱼肉，在锅上方勺子稍微倾斜，鱼丸会自然脱落。否则鱼肉粘在勺子上，到锅里会散开。

6. 左手握住鱿鱼泥，从虎口挤出，右手用勺子刮下来放入锅里。

7. 接着把勺子继续放碗里沾下水再取鱼肉，丸子挤好之后，小火煮4分钟关火。出锅前自己先尝下是不是熟啦。

8. 这个丸子是入口即化的，不需要任何咀嚼能力。一次做多了可以冷冻保存起来！

9. 在保鲜盒里加上凉白水，把煮好的丸子和水一起冻起来，这样丸子不容易脱水，口感跟现做的不会有太大的区别。如果冷藏的话不要超过三天哦。

七、自制鱼丸最正宗的做法？

材料:鱼肉（去皮去骨）600克 食盐 12克 

葱姜水 560克左右 

做法:

1、葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用；

2、红色肉，皮和鱼骨都去除不用；

3、留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟；

4、浸泡好后再冲洗一下沥干水分；

5、沥干水后放入破碎机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来；

6、将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热；

7、打好的鱼泥放入搅拌机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲；

8、搅拌机换上浆板用2.5-3档搅拌；

9、中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲；

10、搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了；

11、这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性；

12、用一个手挤出来，用调羹接住；

13、准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去；

14、煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

八、鱼丸做法详细教程？

准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许

制作步骤：

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才容易出来。

5、将鱼泥放入一个深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次，都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。家里有味精的，再加一点点味精。

6、锅中放入适量的清水，先不要开火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后，再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃

九、自制鳕鱼丸的做法步骤图，自制鳕鱼丸怎么做？

【主料】

鳕鱼500克 土豆500克

辅料

牛奶200ml 鸡蛋2个

面粉50克 面包糠50克

百里香1根 盐2茶匙（10克）

白胡椒1/2茶匙

1 准备材料。

2 土豆洗净去皮后，切成3cm见方的滚刀块，鳕鱼洗净，去皮，去骨，切成3cm厚5cm长的段，鸡蛋打散备用。

3 汤锅中倒入牛奶和水（200ml），大火煮开后，放入土豆块，然后加入盐（1茶匙）搅匀后，转小火，煮10分钟。

4 后放入鳕鱼和百里香，一直煮到土豆变软后，（大约10分钟左右）捞出土豆和鳕鱼。

5 将煮好捞出的土豆和鳕鱼捣碎。

6 然后放入剩余的盐（1茶匙），白胡椒，拌匀后，放凉备用。

7 土豆鳕鱼碎彻底凉透后，团成球型。

8 依次蘸上面粉，蛋液。

9 面包糠。

10 小锅里倒入适量的油（可以没过丸子的量），油温5成热时，将丸子一个一个的放入，炸至金黄色（大约2分钟左右），捞出，放在厨房纸巾上，吸取多余的油份，搭配番茄沙司即可食用。

【小贴士】

1.这道菜在家宴上是道很讨人喜欢的“小可爱”，不管老人孩子，男男女女都很喜欢。而且最重要的是，不管是刚出锅热热的，还是放了一会儿变凉了，都很好吃。

2.用牛奶煮土豆和鳕鱼会使土豆和鳕鱼的味道更香，而且还能去鳕鱼的腥味。除了做这道菜，如果你做其他的肉菜，比如猪肝啊，鱼肉啊，鸡肉，鸭肉，或者动物内脏什么，用牛奶浸泡一会儿，也会有助于去除腥味。

3.煮好的土豆和鳕鱼一定要放凉，否则土豆泥太热，易松散，不好成团。

4.切记，沾面粉----蛋液----沾面包糠的顺序不要颠倒啊，否则没法给“小可爱”穿上漂亮的衣服哦。

5.因为这个丸子是油炸过的，所以搭配酸甜的番茄沙司吃起来会比较爽口。

6.用家里最小的小奶锅放油炸丸子，比较节省，因为小锅的面积小，倒入一定量的油，高度就足够炸东西啦。

十、蒜香鱼丸煎详细做法？

用料：鱼丸 300g左右

青尖椒（红尖椒亦可） 四五根即可

蒜末 喜欢吃蒜味的朋友可多备点

姜末 少许

郫县豆豉 20g 约一勺

料酒，酱油 少许

花椒粒 少许

白糖 少许

步骤：

步骤 1

尖椒切环，先将鱼丸用开水煮至七八分熟，捞出备用

步骤 2

起火，炒锅内倒油，油6分热后入花椒粒，炸熟后去除锅内花椒，加入郫县豆瓣，炒出红油，加入蒜末，姜末，尖椒粒，炒出香味。

步骤 3

煮熟的丸子倒入炒锅与佐料同炒，同时加入少许料酒，白糖，酱油。

步骤 4

待丸子上色后，中火炒1分钟即可出锅。