鱼丸怎么煮好吃？ 章鱼丸怎么煮好吃？

一、鱼丸怎么煮好吃？

鱼丸的做法 辅料配方 按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

操作要点 1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。注意： 1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

二、章鱼丸怎么煮好吃？

洋葱20克、胡萝卜20克、小葱10克切末，章鱼足100克切丁，章鱼烧粉300克，1个鸡蛋加清水搅拌成面糊，模具盘加热后滴入油刷匀，面糊倒入模具的1/2，放入切好的食材，底部定型后挑起再次倒入面糊，直到形成球形，烤好后加上自己喜欢的调料即可。

三、福州鱼丸怎么做好吃？

1、首先在鱼肉（福州鱼丸一般选鲨鱼或者鳗鱼）方面，一定要将鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清，这样鱼肉才会弹牙。而且打鱼肉要朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。

2、而猪肉方面，可以加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀，让鱼丸味道更鲜美。

3、肉丸搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉，不然很难搓。最重要的是捏的时候，手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮即可。

四、福建鱼丸怎么煮好吃窍门？

好吃的窍门（煮法）是：

1.将高汤煮开后，加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。

2.把所有调味料装入碗中后，倒入煮好的高汤与福州鱼丸。

3.在汤面洒上葱花即完成。

五、福州鱼丸到底是墨鱼丸好吃还是鳗鱼丸好吃？

鳗鱼丸好吃。鳗鱼丸个头大，鱼丸的外皮都很紧实，是吃过所有店里里最Q弹的了。肉馅儿软嫩，味道稍咸，适合咸口的人。鱼丸非常新鲜。

六、福州哪家鱼丸最好吃？

鱼丸9唯一一家上市公司的鱼丸好吃，是吗

七、鱼丸怎么煮，鱼丸要煮多久？

用料

鱼肉 500克

盐 15克

蛋清 2个

冰水 300克

鸡蛋 2个

淀粉 20克

葱 2根

姜 1大块

大油 30克

Q弹滑嫩鱼丸的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鱼肉我现买的纯花鲢鱼肉。 葱姜放冰水里揉挤过滤成300克葱姜水

步骤 2

首先鱼肉和肥肉用料理机搅打成泥，然后放厨师机里先放入全部盐，分次加入葱姜水搅打至鱼肉吸收上劲；葱姜水剩20克加入淀粉，然后加入厨师机继续搅打；把鸡蛋清用电动打蛋器打发，然后倒入厨师机继续搅打；最后鱼肉丸泥的状态是沾在手上不易滑落，用手虎口挤一个鱼丸放到清水里立马浮起来。

步骤 3

凉水锅，带一次性塑料手套挤满锅鱼丸，然后中小火煮，让水保持大约80度的温度煮十五分钟就可以了。水一直保持似开非开的状态，多次用凉水盏锅就行。

步骤 4

盛去碗里，放上芫荽和几滴香油，就可以享用无比Q弹嫩滑的鱼丸了，不是市售能比的

八、鱼丸怎么煮鱼丸要煮多久？

现制鱼丸：本身就是熟的，煮6到7分钟即可。速冻鱼丸：预留解冻的时间，煮15分钟左右即可。注意：鱼丸煮熟了会变得膨胀，并漂浮在水面上。下面介绍一种清水煮鱼丸的做法。

1、冷水下锅。

2、在水中点入少许盐。

3、水沸腾后加盖一分钟，敞开盖子继续煮2分钟至鱼丸到非常膨胀的状态后熄火加盖30秒即可。

九、鱼丸怎么煮好吃的做法大全？

丝瓜鱼丸汤

用料:鱼丸子 1袋，浓汤宝 1盒，丝瓜 1根，鸡蛋 1个

做法步骤

1、准备好所有食材（鸡蛋；鱼丸；丝瓜；浓汤宝）。

2、鸡蛋打散，丝瓜去皮切条，鱼丸备好。

3、锅里加油放入鸡蛋煎至金黄加水和家乐浓汤宝煮开后

4、加入鱼丸子和丝瓜一起煮熟，即可出锅。

十、速冻鱼丸怎么煮好吃又简单？

主料: 鱼丸适量、小青菜适量

方法：

鱼丸一般放在冰霜里面冻着的，吃之前，把拿出来解冻，方便入味；

把青椒与红椒切块或切丁备用；

先用相关系着料，爆香；倒入鱼丸，炒的过程中，适量加水，炒熟即可。

平时做汤也是非常好的，可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤，会更入味一些。

先把水煮开，加入小青菜，再加入鱼丸煮开，后加入一些着料即可。