手工鱼丸的做法？ 自制手工鱼丸的做法？

一、手工鱼丸的做法？

【食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。

【制作方法】

第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。

第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。

第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。

第四步：将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来，用来炖菜，涮火锅等都是非常不错的。

二、自制手工鱼丸的做法？

以下是自制手工鱼丸的具体做法：

食材：鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许

具体步骤：

将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。

切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用。

鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

再分次加入300克的葱姜水，绞拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

三、手工鱼丸家常做法？

大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

四、海丰鱼丸的正宗做法？

步骤 1

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葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用

步骤 2

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红色肉，皮和鱼骨都去除不用

步骤 3

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留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟

步骤 4

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浸泡好后再冲洗一下沥干水分

步骤 5

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沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来

步骤 6

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将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热

步骤 7

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打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲

步骤 8

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厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌

步骤 9

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中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲

步骤 10

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搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

步骤 11

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这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性

步骤 12

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用一个手挤出来，用调羹接住

步骤 13

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准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去

步骤 14

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煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

步骤 15

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做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天

五、鱼丸的正宗做法图解？

步骤1

市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉

步骤2

刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了

步骤3

鱼肉里放点生姜末，去腥。

步骤4

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一

步骤5

搅拌后成鱼蓉，比较稀

步骤6

加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿

步骤7

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了

步骤8

锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

步骤9

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃

六、成都的正宗鱼丸做法？

原料：肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。

辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7、5克，姜汁适量。

做法步骤：

1、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏；

2、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥；

3、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，成黏糊状后，放入辅料；

4、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放锅里。

七、海南鱼丸的正宗做法？

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第2步 /

将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第2步 /

将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。

第3步 /

将猪油、味精、鸡精、搅拌，加入生粉，再加入猪油反复搅拌至均匀

第4步 /

加工墨鱼头须，对半切（切勿切断）

第1步 /

将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。

第2步 /

将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。

第3步 /

将猪油、味精、鸡精、搅拌，加入生粉，再加入猪油反复搅拌至均匀。

第4步 /

加工墨鱼头须，对半切（切勿切断）

第5步 /

将切好的西红柿沿着盘底自然形状摆盘。

第6步 /

烧一锅开水，将加工好的墨鱼头须下入锅里，加入适量盐、味精，沸水煮5分钟。

第7步 /

煮熟的墨鱼头须捞起，头须分离摆入盘中。

第8步 /

煮一锅沸水，将剁好的鱼茸用勺打成鱼丸下入沸水（注意沸水微开），分别加入适量盐、味精、鸡精煮5分钟。

出锅装盘

八、温州鱼丸的正宗做法？

1.准备食材：米鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量

2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏

3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉

4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条

5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入

6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点

7.烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）

8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固

9.然后捞出来，呈不规则形状的

10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸

11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味

九、汉川鱼丸的正宗做法？

鱼丸切成薄片或者是小丁状的时候和米饭、胡萝卜、青菜。一起进行翻炒，这样的炒饭味道真的是非常的鲜美的，并且营养还丰富，真的是早餐的首选啊！

十、猪肉鱼丸的正宗做法？

炸猪肉鱼肉丸子具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500克、猪肉 200克、胡萝卜 300克、盐 3克、十三香 10克、植物油 800克、生粉 50克。

1、第一步把准备好的鱼肉，猪肉，胡萝卜放入料理机，插上电源打成泥。

2、打成泥之后放入准备好的盐，生粉，十三香，搅拌均匀。

3、用手做成丸子的形状蒸熟。

4、锅内放油加热，放入丸子开始炸。

5、中途要不断将丸子进行翻面。

6、炸好后捞出控油，这样就已经完成了。